木耳是血管的清道夫(木耳是血管清道夫)

“就吃了碗木耳,人差点死了。”

深圳的张女士,跟往常一样,去市场买了木耳回家泡,泡了2天左右后,做了道凉拌木耳吃。

可吃完没多久,就出现头晕、呕吐、腹泻、腹痛等情况,被家人紧急送医,期间一度陷入深度昏迷。

医生在给张女士会诊时,发现她的肝、肾、心、脑都出现了不同程度的损伤,尤其是肝功能受损最为严重,最终根据张女士的情况,为她安排了换肝手术。

所幸手术很顺利,挽回一条命。

木耳,在生活中是很常见的一种食物,为何可以带来这么严重的后果呢?

木耳是血管的清道夫(木耳是血管清道夫)(1)

一、木耳的营养物质比你想象的多

木耳是我们常见的一种食品,它不仅好吃,营养也很丰富,它当中含多种对人体有益的营养物质,比如粗多糖、蛋白质、膳食纤维、多酚、黄酮等。

其中粗多糖,可提升肝脏抗氧化能力,增强葡萄糖激酶活性,有助于降糖;

蛋白质有提供能量、调节激素、提升免疫力等作用;

膳食纤维有促进肠胃蠕动预防便秘,以及够延缓碳水化合物的吸收速度,起到控糖作用;

而多酚、黄酮等有一定的抗氧化作用,可有效清除自由基,从而延缓人衰老的情况。

总的来说木耳的营养是很丰富的,算是一种比较优质的食材,大家可适当食用。

木耳是血管的清道夫(木耳是血管清道夫)(2)

二、木耳这么有营养,为何还会导致肝损伤

可是如果木耳真的这么好,那为什么还会导致文章开头张女士出现的肝损伤的情况呢?

其实是因为张女士处理木耳的方式出了问题。

黑木耳如果长时间浸泡、泡发后后,可滋生椰毒假单胞菌并产生一种具有生物毒素的米酵菌酸,这种物质一旦进入体内,可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适,严重的还可导致急性肝肾功能损伤,甚至继发多器官衰竭而死亡。

所以食用木耳时要注意方法,尤其是要正确浸泡。

那如何正确浸泡木耳呢?温医大附二院营养科主任赵新儿给出了2点建议:

一是用于浸泡的水以热开水为最佳选择,因为热水可缩短发泡时间,降低木耳被细菌污染的风险;

二是注意浸泡的时间,一般3-4小时就行。

是不是很简单?下次泡发木耳的时候就可以运用起来了!

木耳是血管的清道夫(木耳是血管清道夫)(3)

三、木耳是血管清道夫,可以治疗高血脂,是真的吗?

说到木耳的功效,最为流传的便是能降低血脂,是确有其事还是子虚乌有呢?

让我们先来看一则实验:

东北农业大学就木耳清血脂的作用,进行了相关的实验。他们以小鼠为实验对象,一共纳集了128只小鼠,一组自由进食,通过2种木耳多糖灌胃干预,

目的在于了解其降脂效果,最终发现进行干预的那一组小鼠体内胰岛素含量明显降低,血脂明显下降。

究其原因,主要是因为木耳多糖这种物质可通过增强HSL酶活性,促进脂肪的分解速度,进而降低血液胰岛素水平,抑制脂肪的合成,从而降低甘油三酯水平,达到降血脂的效果。

而木耳多糖是从黑木耳当中提取的,由此可见木耳具有有一定的降血脂作用。但是这里需要提醒大家一下:想要有效降血脂,单纯靠吃木耳肯定是不行的,得进行规范治疗,如服用降脂药,再配合饮食调理以及运动等。

木耳是血管的清道夫(木耳是血管清道夫)(4)

四、木耳虽好,但这3类人建议别吃

木耳虽然营养丰富,但是这3类人建议少吃。

1、日光性皮炎

新鲜的黑木耳属于感光性食物,善于吸收光线,这类患者食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,可诱发或加重病情。

2、出血性中风

这类患者凝血功能比较差,如果食用木耳这,可导致凝血速度更加减慢,带来严重后果。

3、胃寒

黑木耳属于寒性食物,胃寒患者如果盲目食用,容易导致腹泻、消化不良等情况,所以最好别吃。

总结:黑木耳营养价值虽丰富,但食用也是有讲究的,尤其是部分人群并不适合吃黑木耳,大家一定要了解清楚了再吃,以免威胁到健康。

参考资料:

[1]《黑木耳久泡有毒?一组实验告诉你!》.长沙市场监管 .2019-12-17

[2]张燕燕,刘新春,王雪,徐飞,葛阳阳.黑木耳营养成分及生物活性研究进展[J].南方农业,2018:138-142.

[3]《木耳久泡成毒药 有人差点因此丢了性命!》.新快报 .2015-07-05

[4]《注意 这些变质食物中有米酵菌酸》.光明网.2021-10-27

[5]刘荣,赵影,栾淑莹,王振宇.黑木耳多糖降血脂作用的小鼠实验分析[J].食品研究与开发,2017:183-187.

[6]《哪些人不适合吃黑木耳?》榆林市干部保健局.2021-08-10

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