木耳是血管的清道夫（木耳是血管清道夫）

“就吃了碗木耳，人差点死了。”

深圳的张女士，跟往常一样，去市场买了木耳回家泡，泡了2天左右后，做了道凉拌木耳吃。

可吃完没多久，就出现头晕、呕吐、腹泻、腹痛等情况，被家人紧急送医，期间一度陷入深度昏迷。

医生在给张女士会诊时，发现她的肝、肾、心、脑都出现了不同程度的损伤，尤其是肝功能受损最为严重，最终根据张女士的情况，为她安排了换肝手术。

所幸手术很顺利，挽回一条命。

木耳，在生活中是很常见的一种食物，为何可以带来这么严重的后果呢？

木耳是我们常见的一种食品，它不仅好吃，营养也很丰富，它当中含多种对人体有益的营养物质，比如粗多糖、蛋白质、膳食纤维、多酚、黄酮等。

其中粗多糖，可提升肝脏抗氧化能力，增强葡萄糖激酶活性，有助于降糖；

蛋白质有提供能量、调节激素、提升免疫力等作用；

膳食纤维有促进肠胃蠕动预防便秘，以及够延缓碳水化合物的吸收速度，起到控糖作用；

而多酚、黄酮等有一定的抗氧化作用，可有效清除自由基，从而延缓人衰老的情况。

总的来说木耳的营养是很丰富的，算是一种比较优质的食材，大家可适当食用。

可是如果木耳真的这么好，那为什么还会导致文章开头张女士出现的肝损伤的情况呢？

其实是因为张女士处理木耳的方式出了问题。

黑木耳如果长时间浸泡、泡发后后，可滋生椰毒假单胞菌并产生一种具有生物毒素的米酵菌酸，这种物质一旦进入体内，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适，严重的还可导致急性肝肾功能损伤，甚至继发多器官衰竭而死亡。

所以食用木耳时要注意方法，尤其是要正确浸泡。

那如何正确浸泡木耳呢？温医大附二院营养科主任赵新儿给出了2点建议：

一是用于浸泡的水以热开水为最佳选择，因为热水可缩短发泡时间，降低木耳被细菌污染的风险；

二是注意浸泡的时间，一般3-4小时就行。

是不是很简单？下次泡发木耳的时候就可以运用起来了！

说到木耳的功效，最为流传的便是能降低血脂，是确有其事还是子虚乌有呢？

让我们先来看一则实验：

东北农业大学就木耳清血脂的作用，进行了相关的实验。他们以小鼠为实验对象，一共纳集了128只小鼠，一组自由进食，通过2种木耳多糖灌胃干预，

目的在于了解其降脂效果，最终发现进行干预的那一组小鼠体内胰岛素含量明显降低，血脂明显下降。

究其原因，主要是因为木耳多糖这种物质可通过增强HSL酶活性，促进脂肪的分解速度，进而降低血液胰岛素水平，抑制脂肪的合成，从而降低甘油三酯水平，达到降血脂的效果。

而木耳多糖是从黑木耳当中提取的，由此可见木耳具有有一定的降血脂作用。但是这里需要提醒大家一下：想要有效降血脂，单纯靠吃木耳肯定是不行的，得进行规范治疗，如服用降脂药，再配合饮食调理以及运动等。

木耳虽然营养丰富，但是这3类人建议少吃。

1、日光性皮炎

新鲜的黑木耳属于感光性食物,善于吸收光线，这类患者食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可诱发或加重病情。

2、出血性中风

这类患者凝血功能比较差，如果食用木耳这，可导致凝血速度更加减慢，带来严重后果。

3、胃寒

黑木耳属于寒性食物，胃寒患者如果盲目食用，容易导致腹泻、消化不良等情况，所以最好别吃。

总结：黑木耳营养价值虽丰富，但食用也是有讲究的，尤其是部分人群并不适合吃黑木耳，大家一定要了解清楚了再吃，以免威胁到健康。

参考资料：

[1]《黑木耳久泡有毒？一组实验告诉你！》.长沙市场监管 .2019-12-17

[2]张燕燕,刘新春,王雪,徐飞,葛阳阳.黑木耳营养成分及生物活性研究进展[J].南方农业,2018:138-142.

[3]《木耳久泡成毒药 有人差点因此丢了性命！》.新快报 .2015-07-05

[4]《注意 这些变质食物中有米酵菌酸》.光明网.2021-10-27

[5]刘荣,赵影,栾淑莹,王振宇.黑木耳多糖降血脂作用的小鼠实验分析[J].食品研究与开发,2017:183-187.

[6]《哪些人不适合吃黑木耳？》榆林市干部保健局.2021-08-10

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