蒜泥茼蒿的正宗做法（分享我的第49道菜）

分享我的第49道菜“蒜蓉茼蒿”的做法：

第一步：茼蒿500克，洗净控干水分。切成5厘米左右的长段，茎、叶分开盛放。

第二步：四瓣大蒜拍碎，剁成蒜蓉备用，准备十三香，盐，糖，蚝油，味精。

第三步：水中放盐，滴几滴油烧开后，先把茼蒿茎焯水约10秒钟后，再把茼蒿叶倒入锅中焯水约十秒钟，迅速捞出放入冷水盆中，使茼蒿变凉，如果没有变凉，再换冷水浸泡。然后用漏勺捞出压干水分，待用。

第四步：烧锅起油，待油温3成热时变中小火倒入蒜蓉，十三香煸炒，炒到蒜蓉稍微变黄香味最浓时，变大火倒入茼蒿快速翻炒，加蚝油，盐，糖，味精继续翻炒均匀后出锅装盘，成菜。全过程要快，否则会出水。炒青菜关键在于火候的掌握。