怎么挑选食用油?（食用油该怎么挑选）

食用油可以说是我们的饮食生活中必不可少的，不管是炒菜还是小吃、亦或是甜点等，都少不了食用油，食用油可以改善、增加菜的香味和色泽，可以加速烹饪的速度，而且食用油中还有各种脂肪酸，提供了人体所需的约50%的脂肪酸，也是身体不可缺少的。

我们知道杜甫曾经在诗中写道：“好雨知时节，当春乃发生”，强调春雨的重要性，特别是在靠天吃饭的古代农业中，一场“知时节”的春雨是决定粮食丰收的重要因素，明代的文学家解缙也曾说过“春雨贵如油"，这里把春雨和油相提并论，也能从侧面反映出在那个时候食用油在人们心中的地位了。

根据农村农业部发布的《2020年10月中国农产品供需形势分析》显示，2019/2020年，我国食用油产量为2809万吨，销量为3289万吨，食用植物油进口量927万吨，可以看到我们对食用油的需求量还是比较大的，特别是植物油占据了大部分市场，现在我们在超市中也可以看到中小包装的食用油品种非常多，特别是大一些的超市，几排货架都摆满了不同品牌的食用油，其中2019年，在市场份额上，还是以益海嘉里（38.4%）、中粮集团（12.5%）、鲁花集团（11.2%）这三大巨头占据了60%多的份额。

益海嘉里旗下的品牌主要有金龙鱼、胡姬花、花旗、香满园等，中粮集团旗下的食用油品牌主要有福临门，香谷坊、滋采等，鲁花集团旗下就是耳熟能详的鲁花花生油了，不过目前也有很多种类。剩下的还有一些也是比较常见的比如口福、西王、多力等。

每次去超市里购买的时候，总是让人看得眼花缭乱的，植物油的种类也有很多种，大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油等等。那么我们应该怎么选择呢？其实，买食用油不是越贵越好，哪怕是同一个品牌下面也有不同的价格，不是只看是不是大品牌，今天就一起来看看食用油应该怎么选择吧。

我们在之前的文章中说过在选择的时候尽量选择不使用转基因原料的非调和油，采用压榨工艺、同时维生素E含量较高，钠和胆固醇含量为0的食用油。还有就是购买的时候还要看看保质期等，因为超市里经常会有促销活动，注意看看是不是临期了，如果买了临期地去囤着，吃不完就浪费了。

除了这些还要根据榨油的原料去选择。一起来看看吧。

大豆油是我们平时经常吃的，比较实惠，是市场上消费量最大的，因为大豆是我国传统的油料作物，大豆油中含有卵磷脂，也比较容易被人体吸收，但是大豆油的热稳定性相对比较差，加热的时候会有泡沫，所以比较适合炖煮的烹饪方式，不适合用来高温炸制食物。

菜籽油在目前的市场中也占据了很大的份额，我国的菜籽油主要依靠国内来供应，菜籽的进口量还是比较低的，而且菜籽油也是极易被人体吸收的，菜籽油的热稳定性比较好，所以基本上烹饪方式都是可以的。

菜籽油中含有芥酸，这个成分并不是对所有人都是友好的，具体可以看一下相关的资料介绍，不过现在也有低芥酸的菜籽油。

花生油的香味比较浓郁，含有的各类脂肪酸也比较均衡，烹饪的时候可以增加食物的香气，适合用来炒菜或者是炖煮，热稳定性比大豆油好一些，但是还是尽量避免高温油炸。

玉米油含有丰富的维生素E，对身体比较好，在烹饪的时候油烟相对也比较少，而且高温烹饪中营养价值损失的较少，可以用来炒或是炸的烹饪方式，做凉拌菜也可以。

有人认为葵花籽油是菜籽油的一种，其实不是，葵花籽油是使用专门榨油用的葵花子榨制来的，菜籽油是油菜籽榨的油，两种用的原料就不一样，所以味道上也不一样，葵花籽油可以用来清炒或者是做汤，葵花籽油的油脂不耐热，最好不要采用长时间煎炸的烹饪方式。

橄榄油可以说是“外来品种”了，橄榄油的烟点比较低，只有180度左右，所以比较适合用来凉拌或者是蒸煮的烹饪方式，不适合高温爆炒，像是做沙拉的时候可以直接放入一些橄榄油。

每种食用油都有自己的烟点，当食用油到达自己的烟点时，会出现大量的油烟，而且也会比较呛，不过现在市面上的食用油烟点都比较高，大部分都是200度甚至更高，越是精炼的有烟点会越高。在我们炒菜的时候，最适合的温度是180度，但是这个温度下放在锅中的油热得不太明显，所以我们一般喜欢急火炒菜，所以油烟也会比较多。

以上就是关于各种食用油适合的烹饪方式了，一般选择合适的食用油做出来的食物味道也会更好，不过建议是不要长期只吃同一种食用油，毕竟现在食用油的种类这么多，而且每种含有的必需成分侧重也不一样，可以更换着食用。如果你有更多的看法，欢迎在评论中沟通交流。