致癌的七种蔬菜（网传4种蔬菜不能吃）

张女士的婆婆在一家人群里分享了一篇文章，说有4种蔬菜吃了会致癌，以后不要再买了。张女士点进去一看，这不就有自己常买的几种菜吗？她一时之间有点怀疑，婆婆这是不是在针对自己，怎么昨天刚吃了娃娃菜，今天就说她致癌？这种文章到底可不可信？

其实这种某某权威 致癌食物/致癌菜的搭配，基本上是为了吸引眼球，真假难以分辨，一般人很容易中招，若你真的信了，下次文章再换几个菜，你会发现菜市场没有几样菜能吃了。但是，也不能仅凭标题就说它是骗人的，还是要具体看看它到底说了什么。

首先是娃娃菜，和它类似的还有大白菜，总是陷入甲醛的舆论旋涡，被人们当成洪水猛兽，甚至有的人吃火锅都不点娃娃菜了。只能说不法商家行为恶劣，带来非常坏的影响。

但是我们不能因为少数商家的行为就把所有的娃娃菜“打死”，在市场监督的严格管理下，绝大多数商贩都不敢违法添加甲醛。另外，销往超市和大型农贸市场的蔬菜，会经过严格的抽查，抽查合格了才允许售卖。

那么，被甲醛泡过的娃娃菜一定会致癌吗？

甲醛易溶于水，也容易挥发，如果商贩只是简单喷洒或在水溶液中蘸一下，那么蔬菜中的甲醛含量不会太高，经过长途颠簸挥发，再被清水冲洗、高温蒸煮，食物中的甲醛就能被去除，不会影响健康。

其实叶片类的蔬菜很容易变软、被压坏，不仅是娃娃菜，其他蔬菜也可能被甲醛喷洒，大家吃的时候要注意多洗几遍，尽量不要生吃。

其次是蕨菜，基本上每年野菜采摘季，这些文章就会冒出来，早就见怪不怪。要说蕨菜是“致癌菜”还是有点依据的，它的成分会使动物中毒，增加癌症风险，不过它的依据仅限于动物，所以被WHO列入2B类致癌物。

不过好在大家吃野菜前都会焯水，毒素就会减少，只要多焯水、多清洗，煮熟再吃，少量食用，也不会有什么问题。

另外还有一种野菜，叫红凤菜，它和蕨菜差不多，也是有毒素的，吃法和蕨菜一样，需要焯水，焯水后毒素会减少，总之，野菜不是天天吃、大量吃，一般不用太担心。

最后是西葫芦，应该有不少人都吃过。

不知道从什么时候开始出现了它会产生致癌物（丙烯酰胺）的说法，可是仔细推敲后发现，这种说法也站不住脚。

因为不是西葫芦一种菜会产生，用油炸、火烤的食物都可能产生，因为不是食物的错，而是这种烹饪方法存在问题。

丙烯酰胺会致癌？

真相是，丙烯酰胺仅是2类致癌物，和蕨菜一样没有明确证据对人体致癌。如果担心对身体不好，那就少用油炸，简单烹饪即可。若食物不小心炒糊了、炸糊了，不要食用。

经过这么一解释，大家应该明白了，只有蕨菜是明确列入2B类致癌物名单，其他都不在列，喜欢吃这四种食物的人，这里给3点建议：

叶片类的蔬菜要反复清洗，外层叶片可剥除

野菜类的蔬菜要多次焯水，采挖时注意环境是否有污染

普通蔬菜简单烹饪，减少油炸、烧烤次数

能注意以上三点，通常不会对身体造成影响。同时还要减少食用次数，不要当成主食大量食用。

酒精——它的致癌性证据确凿，对身体多个器官有害，不管喝多少，都会积累伤害，而且不会因为运动就被抵消，尤其是脂肪肝患者、孕妇、未成年，一定要远离酒精。

霉变食物——食物若是变质了，就不要再吃了，外表看不出来霉变，但是霉菌已经滋生，而黄曲霉素对肝脏的致癌性是明确的，若想肝脏健康，要吃新鲜的食物。

槟榔——不管是它纤维组织，还是其中的成分，长期食用可能让牙齿变黑、黏膜异常增生，劝你别吃。

想要身体健康，希望大家能管住嘴，远离这些食物。

红薯(叶)、西蓝花、胡萝卜、洋葱、芦笋、圣女果等食物纷纷上榜，看到有自己爱吃的，心里是不是还很激动，其实说它们防癌不太严谨，因为只是发现了抗癌的成分，但是没有在人体试验成功，也没有应用于临床癌症治疗，至今也没有吃了这些菜就不得癌症的相关报道。

虽然不能防癌，但是这些菜却很健康，搭配着吃能补充营养，还可有利于肠道。蔬菜的热量一般都很低，想减肥或想养生的人，都可以多吃点蔬菜。当然，光吃菜可不行，还要和肉搭配。

总之，对于网上的信息不能全信，要寻找科学证据，很多是夸张说法，不能全信，但是大家可以多了解这类健康饮食的知识，然后自己去实践，对身体有好处。

参考资料：

[1]不想得癌?五种食物千万别吃·人民网.2019-04-02

[2]这四种蔬菜致癌?别传谣了，真相在这里!·新京报.2019-03-15

[3]你吃的娃娃菜如果很“水灵”有可能是被甲醛泡过的·光明网.2019-07-05

[4]这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”?真相看这里·上观新闻.2019-03-06

[5]"4种致癌蔬菜"“十大致癌食物”…… 这些榜单都不靠谱·中国经济网.2019-11-30