海底捞的番茄锅底是什么番茄（想吃海底捞番茄锅底又太贵）

一场秋雨一场寒，真让人怀疑成都其实已经一夜入冬，冷得人瑟瑟发抖！转念一想，去年囤的秋裤可以派上用场了呀！毕竟穿上秋裤才是对冬天最起码的尊重，哈哈！

要说啥子和下雨天最配？那必须是火锅噻！今天看到一篇文章:成都人天天吃火锅，菊花是钢铁做的吗？瞬间就乐了，所以我们今天吃个清淡的，不然你们老是担心我们一天吃辣受不了！本来打算去外面逛逛顺便吃个海底捞，毕竟要说清淡火锅我还是最喜欢海底捞的番茄锅底，好吃又好喝！奈何绵绵细雨一直不停歇，所以就打算自己做番茄火锅吃！

说干咱就干呀！蹬蹬蹬跑下楼，刚好冰箱里还有上好的牛腩肉，用来做一个番茄牛腩火锅，再涮点蔬菜，看着雨景，吃着软糯的牛腩肉，再来几碗番茄浓汤，岂不美哉！关键呀！省钱呀！话说最近你们都买猪肉了吗？成都估计马上就要突破40大关，我反正半个月没买过猪肉啦！穷呀！

[用料]:牛腩 500g，番茄 6个，洋葱 1/2个，生姜 1块，冰糖 10颗，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 3片，盐 适量，鸡精 少许，白糖 少许，料酒 3勺，小葱 2根。

[制作方法]:

我们的制作分三个部分，下面来给大家详细介绍:

第一部分:压牛肉

1.牛腩洗净切成大块，然后凉水入锅，加入2勺料酒，两根小葱挽成小葱结，老姜 2片，大火烧开，撇干净浮沫继续煮3分钟，然后捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油，油温5成热下入冰糖，用铲子不停翻炒直至冰糖融化变成焦糖色，放入焯水后的牛腩肉，翻炒几下待牛腩肉均匀的裹上糖色，然后下入1勺料酒，2片老姜，1个八角，3片香叶和一小块桂皮，继续翻炒，直至香料的香味飘出，然后加入1勺生抽翻炒均匀，再加入适量清水没过牛肉，水可以多加一些，多余的汤汁刚好用来烫火锅，大火烧开后继续煮3分钟左右，然后倒入高压锅压10分钟左右！

第二部分:准备番茄底料

1.西红柿6个，清洗一下，顶部划十字刀，放入装有开水的盆中浸泡10分钟，这样才能快速的去掉表皮，撕掉表示后切成大块，有料理机的用料理机打成汁，没有的用绞肉机绞成糊状也可以。一定要买熟透了的番茄哟！

2..洋葱半个洗净切块，姜拍碎，然后也是同上打成汁或者绞成细细的碎沫，我家没有料理机，所以我是绞成碎沫的。

3.起锅烧油，原料和油的比例是6:1，油温5成热下入洋葱和姜绞成的碎末，中小火翻炒2分钟左右，充分的炒出香味，然后倒入番茄汁，转小火慢慢的翻炒熬煮10分钟左右，熬煮到番茄汁汤汁收干1/3左右，加入适量盐，少许白糖，少许鸡精翻炒均匀，继续小火熬煮，只到番茄汁汤汁冒泡泡，水分慢慢收干，颜色变红亮，再关火，这样我们的番茄锅底就做好啦！

第三部分:煮火锅

1.准备好电磁炉或者电火锅，压好的牛肉把香料挑出来不用，然后把牛肉带汤一起倒入火锅中，然后再倒入炒好的番茄锅底，搅拌均匀，如果汤汁不够，可以再加一些开水，大火煮开，尝一下咸淡，适量的加一些盐！

2.准备喜欢吃的蔬菜:我们只有2个人，做太多怕浪费，所以就额外准备了半截莲藕，切成厚片;几个香菇，几片老南瓜，反正主要是吃肉，哈哈！你们可以随意加自己喜欢的菜哈！

吃肉之前先来一碗番茄汤，先做个热身运动，胃口打开了，浑身也暖和了，这个冬天妈妈再也不用担心我怕冷啦！真心是越煮越有味道，非常不错，建议大家都可以试着做来吃哟！

制作过程中的温馨小帖士:

番茄一定要选熟透了的，这样做出来的番茄底料才会颜色好看又好吃，炒番茄底料需要全程小火，防止炒糊哟！

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