正宗伊犁碎肉熏马肠（伊犁百年传统风味香肠熏马肠）

熏马肠不像其他香肠那样制作得那么精细，卖相有点不好看，第一次拿到手不知道要怎么食用。

熏马肠原是哈萨克族传统风味食品，据史书记载，伊犁熏马肠已有几百年历史，初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏，而熏马肠是熏肉中的上品，油而不腻，不仅色泽悦目，而且营养价值很高。熏马肠、马肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分。

将马肉切块，佐以盐和蒜泥做配料进行腌制，再将其灌入马肠内，再装些马油，两头扎紧。将其送入熏房起火开熏，熏烤要持续一夜的时间，并且要时刻注意观察熏制情况和添加柴火。待房内烟雾散去，这熏马肠就算制作好了。将其晾挂一个月风味更佳。

熏马肠的地道吃法，那就是把它做成一道熏马肠纳仁。将马肠洗净放入水中进行炖煮，如果有熏马肉一并放入，香味更加浓郁。马肉、肋骨、脂肪协同分解和转化，起锅后，用刀切片，肥瘦相间口感滑嫩。

将炖煮的汤汁作为汤底，和面下面，调味起锅，最终再将切片好的熏马肠覆在面上，浇下汤汁，一碗热腾腾的熏马肠纳仁就出锅啦。