熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(1)

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(2)

喜欢吃海鲜喜欢大海的味道,那是源于我的父母是胶东半岛人,家里经常吃海鲜,做鱼妈妈可是一把好手。无论啥鱼,妈妈随便一做就特别美味,我咋做都觉得少点啥,所以一直喜欢吃妈妈做的鱼。这么些年跟妈妈也学了几种鱼的做法,不过这种熏鱼的做法可是我自己发明的,若有雷同纯属巧合啦。鲅鱼肉好吃,尤其是包鲅鱼饺子那可是胶东的一道名菜啊!包饺子要新鲜的鲅鱼,冻过的鲅鱼除可以红烧、酱焖以外就可以用来做熏鱼了。

鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼,包了鲅鱼饺子吃,剩下的就冻冰箱里,这鱼太大了几次也没吃完,这次就做熏鲅鱼吃,我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃,空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴,那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦,来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦!

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(3)

特别要说一下就是这里的用料都是适量,没有具体的称量,因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着,调料不能一次加到位,都是凭经验感觉放的,不够就再加,像我这次做的鱼比较多,填料都添了好几回,直到满意为止,具体的量就没法计量了,再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好,不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。

原料: 鲅鱼适量

A、腌鱼料:(鲜味酱油、十三香、糖、盐、老抽、蒸鱼豆豉油)适量,只要把鱼都淹到就可以了。

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(4)

B、调味料:干辣椒 鲜姜 大蒜 花椒粒

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C、调味汁:(鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖)适量。

这些都没有具体的用量,就是用这几样东西,喜欢酸点的就多放点醋,喜欢甜点的就多放点糖。酱油和老黄酒就是增鲜的,鱼的量大用的料汁也就多,这个就随机掌握没有固定套路。可以把所有料汁都放在一起搅匀尝尝,调出自己喜欢的味道就好啊。总之料汁的用量要足够把鲅鱼沾个遍,让每片鲅鱼都裹上料汁,做好的鲅鱼才有酸甜的味道哦。

好啦开始做了:

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(6)

1、 大鲅鱼适量、将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成25px厚的片,如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。

2、 加上鲜味酱油、十三香、糖、盐、老抽、蒸鱼豆豉油

3、 拌合均匀腌制4小时以上,中间要翻动2次

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(7)

4、 煎锅放油烧热,将腌好的鱼片放入炸

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(8)

5、 翻动避免糊锅,炸到焦黄即可捞出

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(9)

6、准备好调味汁,将料汁放在一起搅匀

7、将蒜拍扁切成粒,姜切成末,辣椒切成颗粒

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(10)

8、炒锅放少许的油,先放花椒粒爆香,再放辣椒,最后放入姜末和蒜粒,

9、冒出香味立即将调好的调料汁倒进去,等再次开锅

10、将炸好的鲅鱼放入锅里,迅速抄拌,使汤汁渗透到鱼片里去,直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。

熏鲅鱼最正宗的做法青岛(熏鲅鱼)(11)

装盘即成,一次吃不完可放密封袋冰箱保存。

小英子心语:

1、 如不是新鲜的鲅鱼,冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。

2、 调的腌鱼汁料要多些,要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。

3、 做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。

4、 悄悄的告诉亲呢,制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦!

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