云南春菜怎么做（吃货的春天来了）

香椿

金雀花

油菜

最珍贵的美味，往往也最平淡。家常野菜，虽没有华丽的外表和精巧的工艺，却满满承载着人们的巧手智慧和拳拳心意。

这几天，晚报记者来到昆明篆新农贸市场等市场走访发现，香椿、棠梨花、苦刺花、金雀花……各种新鲜春菜都已上市。

春菜之“香椿”

参考价格：

篆新农贸市场4元左右一两

简介：香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。据介绍，中国是世界上唯一一个将香椿嫩芽当作美食的国家。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就可做成各种菜肴。记者绕篆新农贸市场一圈后发现，香椿的受欢迎度是所有春菜里最高的，不光卖香椿的摊位多，购买的人也很多。

营养价值：经查询，香椿的营养之丰富远高于其他蔬菜，除含丰富的钙、磷、钾、钠等成分，还具有较高的药用价值，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

春菜之“棠梨花”

参考价格：

篆新农贸市场1.2元一两

简介：据云南省中医医院秦医生介绍，棠梨是云南的野生灌木，棠梨花是棠梨灌木开出来的花。“虽然开花时香气袭人，但苦涩味却很重，需要用开水烫一下，清水冲洗浸泡两天才可食用。”棠梨花的吃法也很多，常见的做法有：韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花。此外，菜市的食客告诉记者，还可做鸡翅棠梨花，“这道菜可是滇菜花食名肴。”

营养价值：秦医生介绍，棠梨花不仅好吃，还含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，其含有丰富的氨基酸、维生素，有健胃消食、清肺、止咳、润喉的功效。

春菜之“苦刺花”

参考价格：

篆新农贸市场1.5元一两

简介：入春以来，山间地头的野生苦刺花竞相开放，经过人们的采摘加工，山间野菜变成了餐桌上的美味。秦医生介绍，苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。

吃法：苦刺花的吃法很多，如豆豉苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花、苦刺花炒青豆米等。“如想一年四季吃到，可多买一些，用开水烫一下泡2天，捞出放入冰箱冰冻层里保存，这样一年四季就可以吃到美味的苦刺花了。”

春菜之“金雀花”

参考价格：

篆新农贸市场8元一两

简介：金雀花因形似小鸟而得名，也有人称之为“鹦哥花”。似乎每一种娇嫩的野菜野花都喜爱鸡蛋，大多数人用鸡蛋炒食金雀花，灿黄喷香，甘甜鲜嫩，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。记者发现，在所有春菜里，金雀花是最贵的，问摊位老板原因，老板解释：“一是种植相对较少，二是因为树上长着刺，很难采摘。”

营养价值：秦医生介绍，金雀花能祛风活血，止咳化痰。可用于头晕耳鸣、肺虚咳嗽、小儿消化不良等症状。

提醒：对于以上所有春菜，秦医生建议，患有皮肤病、过敏性疾病的人群要慎食。（春城晚报 记者闫秀娥/文 刘筱庆/摄）