红烧甲鱼最正宗的做法家常菜做法（红烧甲鱼这样做）

红烧甲鱼

文/芒果君爷爷

红烧甲鱼(菜肴制作/芒果君奶奶)

儿时，甲鱼与乌龟价极廉。尤其是乌龟更贱。

甲鱼，真吓人

甲鱼即鳖，甲壳较软，尤其是软壳称之裙边，胶原蛋白无比丰富，是鳖肉中不可多得的珍品。

上世纪80年代，龟鳖价格暴增，食用龟鳖，颇有彰显有钱人奢华身份的意味，酒宴上若有此物，档次倍增。

鳖还有一个不雅的名字，人称王八。此货是一种变温动物，当温度降至十五度以下即停止进食，潜伏泥沙之中冬眠长达半年。不吃不喝如何长肉？故生长极缓慢。

甲鱼苗

90年代以后，人工养殖兴起，改变了鳖的生长习性，特别是大棚温室水体，欺骗了鳖的生理思维，打破鳖的冬眠常规，鳖的成长速度加快。

供求关系也随之发生变化，乌龟、王八不再价格坚挺，从高位跌落，沦为我们平民寻常食物。

红烧甲鱼

甲鱼多为红烧，早年，在江陵郝穴镇有家餐馆，生意兴隆，制肴敢为人先。一道凉拌甲鱼，风味好生了得。店内墙上，悬挂着广西“刘三姐”扮演者黄婉秋女士与餐馆老板、厨师们的合影像片，向人们无声的诉说着特色菜肴的辉煌。

甲鱼宰杀，需要果断和勇气。手持利刃，用脚猛踩甲壳，挤压出缩进甲壳的头颈一刀砍下，紫红的冷血从无头的躯壳中冲出，甲鱼肢体本能窜动半尺后不再动弹。

《中国菜谱》四川卷亦有这样的表述

水烧沸，甲鱼置入沸水，甲壳、裙边、底盘、脚爪、短尾表皮皆被沸水烫脱，一阵极腥之后，甲鱼捞出，青白分明。

从裙边四周用刀，撬开甲壳，取出内脏，扔弃心肺腸胃等物，脚爪指甲铰掉，全鱼，当然包括上下甲壳啦，斫剁成块，甲鱼宰杀治理方毕。

食用乌龟甲鱼，辛辣佐料往往帮助我们提高饕餮的勇气。辛辣的芳香，极大的清除、压制了爬行纲动物的特有腥味。生姜桂皮花椒辣椒均要悉数登场。最大程度彰显辛辣香料的威力。

起油锅，混合油脂至七成热，甲鱼块汇同上述佐料入锅煸炒水分收干时放盐。鱼块断生后，加入料酒、老抽续煸至上色均匀，再加清水。甲鱼入瓦钵大火烧沸转小火慢炖。只是人工养殖的甲鱼肉质过嫩，不易久烧。

红烧甲鱼的步骤（芒果君奶奶制作）

红烧甲鱼，伴随血腥变成了美味珍馐。

红烧甲鱼——芒果君奶奶制作

生活中，总有慈悲为怀的善人，见不得刀俎上的血腥。“君子远庖厨”原意是君子远离屠宰杀戮。这种不忍杀生心理却是标准的伪善。

其实，人类的繁衍，成长，无不依赖脂肪、蛋白质和碳水化合物。脂肪蛋白质来源于何处？谁都不言而喻。

当人们大啖美味佳肴时，可曾知道三牲临宰之前的嘶嚎？当一盘盘香味飘逸的美馔上桌时，谁在揣度这是动物的什么部位？

甲鱼做黄焖也是极美的，胶原蛋白丰富

以平常之心，上厨下灶吧。