冬笋焯水多久(竹笋的正确焯水方法)

导读:冬天,虽然有很多蔬菜都很甜润,但并不是所有的蔬菜直接放入到锅中炒炒就特别好吃,因为有一些蔬菜中含有“草酸、鞣酸、血细胞凝集素、虫卵”等等某些特殊的物质,如果不将这些特殊的物质去除,就会导致炒好的蔬菜有少许的涩口,所以在每年的冬天,胡师傅都会反复的提醒大家,有4种蔬菜焯水后才能吃,为了家人的健康,再忙也不能省。很多粉丝按照我的方法焯水后,都说太感谢我了,按照我方法炒的蔬菜,真的比以前更好吃。

第一种:四季豆

冬笋焯水多久(竹笋的正确焯水方法)(1)

如果您经常看新闻,就会发现新闻老会报道四季豆中毒事件,甚至为了避免四季豆中毒,不少地区都禁止食堂或者饭店炒四季豆。这是因为四季豆中含有大量的血细胞凝集素,如果吃了没有炒熟的四季豆,就会导致食物中毒。而四季豆的血细胞凝集素遇到了高温,就会快速的消失,所以炒四季豆时,一定要焯水,四季豆焯水时,一定要热水下锅,而且至少需要煮3分钟,这样能更彻底的去除四季豆含有的血细胞凝集素。

第二种:菠菜

冬笋焯水多久(竹笋的正确焯水方法)(2)

经常有人问我,为什么自己在家炒的菠菜吃着很涩口,其实这都是因为没有焯水导致的。因为菠菜中含有大量的草酸、鞣酸,这两种物质进入到口腔后,会使口腔出现涩口,而草酸、鞣酸这2种物质是溶于水的,所以炒菠菜时,一定要先焯水。而菠菜焯水时,需热水下锅,煮30秒后立即捞出,然后过冷水,这样能保证菠菜吃着更鲜甜,还不发黄。

第三种:花菜

冬笋焯水多久(竹笋的正确焯水方法)(3)

冬天的花菜是秋天开始种植的,而秋天的温度还比较高,此时花菜在生长时,可能有一些花菜中有虫子或者虫卵,所以为了防止吃到虫卵和虫子,炒花菜时,必须要焯水,这样才能彻底的保证花菜中没有虫卵或虫子。如果您时间比较充裕,在炒西蓝花、包菜这类菜时,也建议大家焯水,这样也可以保证这些蔬菜都没有虫子。像比较硬的包菜、西蓝花比较硬的蔬菜,焯水3分钟即可。像比较软的包菜,焯水一分钟即可。

第四种:冬笋

冬笋焯水多久(竹笋的正确焯水方法)(4)

有少许地方的冬笋吃着会有很严重的涩口味,这是因为冬笋中含有大量的草酸,而草酸遇到了水和高温,就会挥发成一氧化碳、二氧化碳、水,而冬笋中没有了草酸,吃着也就会更脆更甜。冬笋焯水时,需要热水下锅,这样可以使冬笋的口感最好,冬笋只需要焯水50秒即可起锅。

冬天,我们再炒四季豆、菠菜、花菜、冬笋这4种蔬菜时,一定要焯水后才能吃,为了家人的健康,再忙也不能省。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个,点一个赞,感谢您的支持。

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