清炒豌豆的苗家常做法（草木人间豌豆做蔬极美）

吴门竹枝词·小满

清·王泰偕

调剂阴晴作好年，

麦寒豆暖两周旋。枇杷黄后杨梅紫，

正是农家小满天。

豌豆做蔬极美

图文/雨中木槿

中午就餐去得晚，快餐店没像样的菜，很失望。角落里里剩下的半碟清炒小菠菜，清爽翠嫩，像田野一缕清香的春风，激活了刚才消沉的味蕾。

打菜的小伙子，没舍得都刮给我，还留了几根苗条的绿叶儿，俏呱呱地躺在大盆里，等人来分享它的鲜翠。我当时想，哼，真抠，不就几根菠菜吗。当我毫不在乎，塞了一团绿入口，鸭吞蜗牛般猛嚼，呀，唇齿间粗犷的蒜香里沁开丝丝独特的青味，口感软滑中隐着菜茎温柔的筋道，香鲜腴嫩，散发出清新的乡野气息。这是绿叶青茎的菜，并非是寻常的柔软无骨的小菠菜，怪不得打菜的小伙子依依不舍得留几枝绿呢。

这微涩的青草香只属于豌豆尖。

初食豌豆尖还是十年前，至今却不忘特有的青味。

江南的娟秀，不仅是小桥流水，烟雨楼台的外观景致，还有是江南人婉约的情怀。

记得我来江南之前，早耳闻来过江南的乡人对江南的印象。撇着嘴，满脸的鄙视，江南人抠，门前种几撮韭菜，屁眼大块的艾蒿，几棵荠菜，还有跟钢丝一样瘦的豌豆苗，都要拿到街头守着卖点零钱。野地里的草种在家门口，猪吃的，他们稀罕得紧，呸。

当我亲身江南，看到街头巷尾，穿着朴素，鞋尖叮泥裤脚黏着草籽的村人，面前摆着扎成把的菜蔬，沾泥滚露，新鲜娇嫩。场面亲切温暖，便觉故乡离得很近，身处异乡不再感到寂寞或生疏了。那些菜是自家种吃不完，生怕浪费掉，才拿来摆摊，分享予人。数量寒酸，并非能卖多少钱，更多的是对土地对植物的珍爱与虔诚，以及对生活的一种热爱。

菜园里，篱笆旁，家门前，路边，甚至荒草地，都被辛勤又细心的人种上几行豌豆。秋后随意刨个坑点下豆种，不管不顾由其长，不论好孬。

晋代夏侯谌写《荠赋》：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发”。也可借来贴切地赞美豌豆。

豌豆经霜迎寒破土，通体翠绿，茎细，叶扁，柔柔弱弱的样子，却坚韧耐寒。抗霜斗雪，总是一袭绿裳，清丽温婉，春天的样子，使沉闷枯燥的冬，有了鲜亮的色彩，有了喜悦的奔头。

我纳闷呀，既然这么爱吃豌豆，就该像模像样地种一片。

落霜的清晨，去拍霜花，碰见系花围裙的妇人，用温热的指尖细心地掐豌豆头。晨辉斜洒，柔柔地吻着纤纤豌豆苗，叶尖凉凉的玉霜化成清清的水珠子，叶茎愈加翠而柔，秀美如诗：“叶含浓露如啼眼，枝袅轻风似舞腰。”

我很好奇，长势在旺的豌豆苗，怎舍得掐了嫩头，是为催花结实吗？妇人已经掐了一把兜进围裙，青青嫩嫩，水水灵灵，像一兜春天的清新小诗。妇人与我打招呼，说着豌豆尖做饼、烧汤、清炒、刷火锅、凉拌等等，清香，鲜美。她说着话，手没停，动作灵巧而细致地掐着豌豆头。我似乎听到，每掐掉一茎嫩生生的豌豆头，发出细微的脆音，嫩得滴出汁水的声音，我的内心因此涌动着难以形容的美妙的感觉，陶醉其中。

回到家，立即买了豌豆尖，清炒一盘，却不甚好吃，浓郁的涩青味，难以接受。

再不愿意吃炒豌豆头，今个偶然再吃，居然投口，原来当年缺了蒜瓣的提味。

豌豆在我乡非重要农作物，很罕见。我对豌豆不太熟悉。记得村西，过了开满野花的旱渠，是坝头村的麦田，充满了神秘的诱惑。听男娃子聚在一起神精兮兮地嘀咕，坝头麦地豌豆结米，晚上去偷豌豆。然后走漏风声，大人们不准小孩出门，吓唬说豌豆地有鬼，坝头村疯子专抓小孩偷豌豆。计划泡汤，我也没随上见识一下豌豆的面目，更没吃过。

幼时跟母亲徒步去舅舅家，过河翻堰，越水电站，爬宅子，行了十几里快到舅舅家时，又累又渴坐地上走不动了。母亲抱着妹妹又不得抱我，愁煞呀。母亲的目光望着路边的麦田，忽而一亮，让我看着妹妹。她走进绿泱泱的麦田，征得田埂上踱步察看麦子的男人同意，摘了三四个青豆角儿，弯弯如绿月，娇俏如美人眉，灵动如轻舟。这是我如今对豌豆角的形容，初见时太年幼，毫无美的意识。剥开嫩青的皮露出俏皮可爱的青豆粒，入口牙齿轻轻挤破，浆水爆开，蜜汁琼液，满嘴甜味，一腔清香，解渴消饿，美不可言。浑身的疲惫被一粒嫩豌豆赶走，乖而愉快地拉着母亲的衣襟赶路。

如此细小的事，我常会想起来，好巧啊，豌豆粒刚灌足浆，清灵灵，翘弯弯，最美的年华，味道最鲜美时，被我尝到。那时我也如嫩豌豆，萌动稚嫩，不谙世事。

打那以后，再也没吃过那么姣好的豌豆。

直到多年以后，到了江南，认识四川的女子小平，与她学会做酸辣豌豆粉丝汤。做法超简单，姜末炝油，鲜豌豆粒爆炒，入佐料，添水烧沸放粉丝，出锅时滴适量醋。咖啡色的清汤，沉浮着油润饱满的绿豆子，丝丝缕缕莹白的粉条，细碎的红辣子，搭配明丽多姿，菜相招人喜欢。味道口感甚是深得我青睐，有菜有汤，酸辣可口，豆粒细微的坚硬粒感与粉丝充分的滑软，相得益彰，恰到好处讨好味蕾。是下班后，不操心不费事的家常下饭菜。

我以为这是豌豆最出色的食法了。却在菜市场看见卖刚褪花的嫩豌豆角，刚出生点小米儿的，那么幼嫩，简直是要了豌豆的命根子。江南人不在乎豌豆最终的收成，紧紧抓住其短暂的鲜美，像人珍惜自己的青春，珍惜季节馈赠的美味，认真地享用，不辜负自然的恩赐。我毫不犹豫，怀着对美好生活的深情与向往，买了一袋子碧翠玲珑的嫩豌豆角。稍微择捡一下，不加任何佐料，只油盐爆炒，皮脆豆甜嫩，沁着丝丝青味，像小时在野花摇曳的清野，踩到一片幽香的画眉草。又好吃又美妙，充满了自然的画面感。

我弄明白了，江南人随处随意播种豌豆，冬食叶，春食荚，夏食豆。不错过不浪费豌豆任何生长期之鲜美，这是江南人内心对美好事物敏感而细腻的爱。

豌豆不仅美味，愈是美貌。

尽管每个生长期都奉献出自身的能量和血肉，依然出落地曼妙多姿。身材纤细，柔美，轻缠静绕，深情款款；绿蔓，绿叶，绿须，温润而泽；花形若蝶，若眸，栩栩如生，含情脉脉；颜色丰富，粉的，白的，紫的，（同一瓣花两色）巧笑倩兮，美目盼兮。

小麦扬花大麦灌浆，楝花飘紫，桑椹坠枝，油菜花铺金，春色瓢泼，豌豆开花了，“青蔓牵衣细草长，十里春风豆花香。”

走在这样的景色里，豌豆飞舞着蝶一样的花朵，多情地磕绊脚踝，涩青的草香袭来，想起古人简约却透着美意的小字：“豌豆苗做蔬极美！”

最是惊叹于，淳朴粗拙的乡人，自然而然发现、捕捉、并创造了美。