六类野蔬营养之最（被当主食上千年）

现在很多地区的秋粮已经迎来丰收了，农民也开始忙碌起来。在今年的这种特殊环境下，粮食显得更加重要，农业也逐渐被人们更加重视起来。现在人们吃的主食和过去略有不同，现在人们的主食是大米和白面，而在过去，人们的主食被归为“六谷”。笔者今天还为大家介绍的这种植物曾经就是六谷之一，被当主食上千年的时间，没想到遭遇病害却成为了蔬菜，入秋之后正美味，它就是茭白。

茭白也叫做菰，是一种很典型的水生植物，原产于东南亚地区，早在2000多年前就被引入了国内，并在南、北方广泛种植。菰长成以后会形成菰米，与如今的五谷并称为六谷，是以前人们主要食用的粮食作物之一。

菰米的食用历史是非常久的，最早的资料记载于战国时的《风赋》，直到唐朝，李白的《宿五松山下荀媪家》也提到了它，前后有上千年的时间。正因为当时菰米是人们主要的粮食作物，再加上它的生长条件并不苛刻，南北方大部分水域都适种，所以在当时很受农民的欢迎。

时间到了宋朝，菰感染了一种真菌，最终导致不结菰米，茎部膨大，由此诞生了茭白，也就是现在餐桌上常见的蔬菜。茭白的产生纯属意外，没想到病害却成了一件好事，造就了一种超级美味的蔬菜。如今的茭白地位很高，是“水八仙”之一，也被人们称作高笋、茭瓜等。目前农民种植的茭白主要分为两种，按每年的采收次数分类，分别是秋单季和秋夏双季。它们的种植时间不同，单季茭白在清明前后种植，双季茭白则在谷雨和立秋前后种植。

茭白这种蔬菜的产量非常高，味道也很好，在市场上很受欢迎。茭白这种蔬菜主要食用的部位就是根部，洁白粗壮，造型有点类似竹笋，味道也很像。茭白吃起来鲜嫩肥美，而且清脆爽口，烹饪方法非常多样，喜欢吃清淡一些的，可以直接凉拌，虽然味道淡，但是鲜味却很浓，越嚼越香，回味无穷。口味重一些的，可以尝试一下茭白炒肉，蔬菜和肉的味道混合在一起，清香又解腻，而且仔细品味，还能够尝到一股甘甜。

目前农民种植的茭白上市时间主要分为两种，早熟一些的6月份就可上市，不过大部分还是集中在9、10月份，也就是刚入秋这段时间。秋天的茭白是非常美味的，入秋之后，很多地区都有食用茭白的习惯，此时开始大量上市，众多的消费者终于可以一饱口福了。

有些地区戏称茭白是穿着绿衣服的白胖子，外形不突出，味道却很出色，让人难忘。这种因为一场病害偶然诞生的蔬菜，如今在市场上占有重要的地位，不仅南方人爱吃，很多北方人也对它念念不忘。茭白的营养很丰富，糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸等含量多，有益身体健康，再配上它人人称赞的味道，简直就是最理想的蔬菜了。你喜欢吃茭白吗？