白茶的泡法最正确的方法(白茶三大经典泡法种泡法)
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丨作者:村姑陈
《1》
夏季绵长的余热仍未全部散去,秋已在不经意间爬上柳梢头。别家院子里的那株柳树,渐渐褪去了翠绿色,黄色悄悄跃上枝头。
在这样一个秋雨绵绵的清晨,和一位茶友讨论起白茶冲泡法。
茶友问:“白茶,怎么泡?”
冲泡,于一款茶而言,当真是“走到了生命的尽头”,历经采摘、制作、保存等环节,终将迎来冲泡。这是作为一款茶,难逃的宿命。
而唯一的不同是:这款茶,是体面地去了,还是在生命尽头,和你撕破脸,不留半点情面。
这,就要取决于你的冲泡手法。
白茶泡法,千变万化,重点在于掌握白茶的品性,并利用正确的冲泡方法,让其释放滋味。
本文,村姑陈将与各位分享:白茶冲泡经典泡法,总有一种方式适合你。
《2》
白茶冲泡,可依据等级选择方法!
在白茶的分类中,同一种茶树,根据采摘等级,可分为三种,白毫银针、白牡丹、寿眉。不同等级的白茶,其冲泡方式有小小差异。
1、白毫银针如何冲泡?
白毫银针,用的是茶树嫩梢的芽头制作而成,属于白茶中最柔嫩的茶。
对待这类娇嫩的茶,我们需要注意两个细节。
第一、冲泡容器的选择
第二、注水方法的选用
在容器方面,冲泡白毫银针最好选用白瓷盖碗,其次是玻璃杯,最不推荐各位使用紫砂壶。
个中缘由,还是因为白毫银针本身的特性决定。
用白瓷盖碗冲泡白茶,是最好的选择,方便闻香、容易注水、随时可以控制出汤,还能观察汤色的变化和芽头的舒展,这一点,其他容易不可匹敌。
用玻璃杯冲泡,奢侈了些,并不能充分体会白毫银针的香气,倒显得有些浪费了。
至于紫砂壶冲泡,就更别说闻香了,香气都被茶壶吸收了大半,香气弱了,喝茶便失去了趣味性,而且出水速度不快,也容易损伤白毫银针品质。
注水,采用环壁注水的方式,这样做有三个好处。
即不会损伤茶芽品相,又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊而影响其汤色的美感,还能让白毫银针的氨基酸充分发挥作用,以提高茶汤的鲜爽感。
一款品质好的高山白茶,冲泡方法得当,冲泡十次毫无压力。其丰腴圆润的芽头,藏着丰富的内在物质。密集的白毫,就行是一层保护壳,又像是守门人,认真把好关,不让白茶内质过度释放,从而提高白毫银针的耐泡度。
2、白牡丹如何冲泡?
白牡丹,紧跟在白毫银针之后采摘,外观多为一芽一叶、一芽二叶,芽头秀长,叶片纤纤如柳叶,看着似绿叶衬托着花骨朵,是白茶里最负美貌的茶。
冲泡白牡丹,有三个细节。
第一、茶器的选择,以白瓷盖碗为佳,其次是玻璃杯。
第二、注水方式,同样用环壁注水,让沸水没过叶片,以激发白牡丹中藏着的花香。
第三、水温的选择,以沸水冲泡为好
沸水冲泡,可充分调用茶叶中的高沸点物质,以形成独特的花香。
若是温度太低,白牡丹中的高沸点香气物质无法发挥作用,倒是辜负了白牡丹花香的盛名。
3、寿眉如何冲泡?
寿眉,是最晚采摘的茶,在此期间,寿眉的叶片尽情舒展,茶梗也随着生长周期的推移,变得修长。采摘下来的寿眉,多数为一芽三叶、一芽四叶,芽叶连枝,茶梗粗大。
其外形粗犷,古朴自然,冲泡这样一款不服帖的茶,要有点“狠劲”。
在正式冲泡寿眉前,也要让其感受“杀威棒”的厉害。
如果是用盖碗冲泡寿眉,过于粗大的茶梗,可以折断后再投入盖碗中。
冲泡时,沸水可直接冲在茶叶上,并利用水温使茶叶软化,从而老老实实地呆在盖碗里,与水相作用,充分释放滋味。
寿眉的醇厚口感,尽在汤水中。
《3》
白茶,有三大经典泡法!
一、白瓷盖碗冲泡
盖碗冲泡的精髓步骤,分为投茶、润茶、冲泡、出汤四个步骤。
每个步骤,都有冲泡要点,不可随意。
1、投茶
要充分感受白茶的滋味,盖碗一般选择110-120毫升左右即可。在此容量下,投茶5克。
为保证投茶量精准,建议大家可以买个电子克秤,精度精确到0.1即可。
2、润茶
润茶的步骤,通常用于老白茶冲泡。
所谓润茶,其实就是第一冲水将茶叶唤醒。润茶过程,依旧采用5秒快出水的方式,不必长时间坐杯。好茶,稍微经过沸水冲泡就能开始释放物质。
3、冲泡
正式冲泡环节,可根据碗中的茶叶特性选择注水方式。
具体做法,可参考《2》部分。
4、出汤
出汤,是盖碗泡法中的灵魂步骤。
用盖碗冲泡,遵循快出水的方式,特别是在冲泡内质丰富的高山白茶,更要注意出水速度,不可太慢,否则茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质过多释放,倒影响了最终滋味。
注水、出汤,最好可以在5-10秒内完成。
二、玻璃杯冲泡
每个人所使用的玻璃杯,大小不一,在投茶时,也要根据自己手中的茶叶多少进行投茶。
如果泡的是白毫银针,茶和水一般用1:50的比例。
如果冲泡的是白牡丹和寿眉,茶水比例建议调整为1:60。
比如,我们用的是200毫升的玻璃杯,在注满水的前提下,白毫银针投茶量控制在4克。而白牡丹、寿眉3克左右就够。
具体投茶量,可根据自己的喜好再调整。
但玻璃杯投茶量的原则是:宜少不宜多。
毕竟在冲泡时,茶和水会比较长时间接触,如果投茶量太大,反而会影响茶汤口感。
玻璃杯冲泡,有四个流程。
第一步:温杯
冲泡前,先将玻璃杯清洗干净,并且用热水烫洗。
第二步:投茶
将事先准备好的茶叶投入其中。
第三步:注水
注入沸水,沿杯壁轻缓注入杯子的八分满即可,不宜加太多水。
第四步:品饮
等到水温稍稍变凉后,就可以喝了。
三、煮茶壶冲泡
煮茶,适合有一定年份的白茶,当年刚做好的新茶,不适合煮着喝。
用煮茶壶煮茶,建议大家选择玻璃透明材质。
一是玻璃材质不吸收香气、汤水;二是玻璃材质方便观察汤色变化;三是玻璃煮茶壶煮茶简单,容易学习。
玻璃壶煮白茶,步骤如下:
第一步:烫壶温杯
煮茶前,先将玻璃壶清洗干净,避免影响煮茶。
第二步:注水
在正式煮茶前,先将水煮沸腾。也就说,我们要沸水后再投茶。
第三步:备茶
在水沸腾前,我们可以先准备要煮的茶。
一般400毫升的水,搭配3-5克白茶即可。先用白瓷盖碗将茶叶清洗一遍,以保证之后的口感。
第四步:投茶
等到水沸腾后,倒入事先准备好的白茶。
第五步:煮茶
煮白茶,水大可不必反复沸腾,一般在投茶后,水沸腾后就能关闭电源,用煮茶壶的余温慢慢煮着,这样也能让茶叶释放滋味。
待水不再沸腾,倒出茶汤饮用。
第六步:续水
倒出茶汤时,要注意别将所有的茶汤都倒干净,而是要留些母汤,然后续沸水,继续煮茶。
如此,就完成了煮茶的所有步骤。
《4》
周末,天气凉爽,清风徐徐,打开窗,四季桂的香气一下子蹿入鼻端,香极了!
在初秋时节,熨帖的温度,懒懒的秋风,特别适合喝白茶。
你可以选择一杯鲜爽甘醇的新白茶,如白牡丹、寿眉,花香氤氲中又带着鲜爽气,一下子能驱赶你的秋乏。
你也可以选择一款自己中意的老白茶,在阳台上煮着茶,坐在摇椅上,看一杯树。茶香醉人何必酒,闲暇的周末时光,在书香和茶香中,变得十分安逸。
当然,周末偶尔也有加班的时候,这时候,我们可以选择用玻璃杯泡白茶,十指在键盘翻飞之际,抿一口茶,提提神。
这些冲泡方式,你都学会了吗?
趁着周末时光,不妨在家里动手泡起来吧!
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