开春必吃的荠菜猪肉馄饨（吃了几十年荠菜馄饨）

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馄饨是一种全国各地都有的小吃，各地对馄饨的叫法也不同，江浙等大多数地方叫馄饨，而广东叫云吞，湖北叫包面，江西叫清汤，四川叫抄手，新疆叫曲曲等等。虽然叫法不一，但是因为它的味道鲜香，深受大家的喜爱。而馄饨对于江南人来说那就是家的味道，每家每户都有自家独特的味道，在我们心中最好吃的那碗馄饨一定是家人包的。馄饨的馅料有很多种，最家常菜的就是菜肉的、虾仁的，现在这个季节有蟹粉馄饨，每年刀鱼的季节还有刀鱼馄饨。馄饨主要就是吃它的鲜味，所以我们这里不管是里面的馅料还是外面的汤水都是很清淡的。

我家女儿爱吃馄饨，自从去了外省上大学后，每次一放假，还没到家就嚷嚷着要吃馄饨。她最喜欢吃的就是荠菜肉馄饨。荠菜就是在农村能经常见到的一种野菜，以前每到春天我们都会拿了把小铲子去田间地头挖荠菜。别看这棵野菜不光清新味美，还有很好的食疗效果。它含有大量的胡萝卜素和维生素C，有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。从我奶奶到我妈妈都在家包荠菜馄饨，我也是吃着荠菜馄饨长大的，同样现在我也给我女儿包荠菜馄饨，一直以来就有一种感觉，荠菜肉馄饨味道确实清香鲜美，就是馅料干干的没有汁水，不过感觉就是这样的口感，很正常。直到去了一家网红的馄饨店吃了它家的荠菜馄饨，感觉馄饨馅清香鲜美还带汁，感觉里面一定有什么奥秘！最近正巧在电视美食节目里看到了，终于知道了荠菜馄饨好吃的原因是，荠菜肉馄饨里不仅有荠菜还放入少量的小青菜，也叫鸡毛菜。这样既能保持荠菜清香鲜美的特色又能增加馅料的水分，吃起来不会太干！原来我白包了这几十年的荠菜馄饨，怪不得吃起来没有外面店里的好吃呢！

《荠菜肉馄饨》

主料：荠菜500克、猪肉泥500克、鸡毛菜250克、馄饨皮400克

辅料：料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、砂糖、香油、葱姜水

做法：

1、荠菜洗净放入锅中绰一下水，捞出挤干水分

2、鸡毛菜洗净也放入锅中焯水，捞出挤干水分

3、左边的是荠菜，右边的是鸡毛菜都切小

4、猪肉泥中加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、砂糖、香油和少许葱姜水一起拌匀上劲

5、再放入切小的荠菜和鸡毛菜拌匀

6、这是准备好的馅和馄饨皮

7、取一张馄饨皮，放入适量馅料包起来

8、这是包好的一部分

9、锅中煮沸水，放入馄饨煮至浮上水面，期间要加2次冷水

10、捞出即可，可以配汤，也可以干挑

麦妈提醒：荠菜与鸡毛菜的比例没有固定的，一般荠菜多点，毕竟是荠菜馄饨，鸡毛菜主要是为了增加多汁的口感