毛氏红烧肉大揭秘（正宗毛氏红烧肉）

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炎热的夏季，对所有食物全部感觉平平，提不起一点兴趣，所以想今天来一个硬菜“红烧肉”。红烧肉~大约应是所有喜爱吃肉人士的首选，以前在我家隔三差五的也会做一盘来解馋，可自从猪肉涨价以后，感觉好长时间没有大快朵颐的吃过了。说起红烧肉，就不得不提“毛氏红烧肉”，这两天就听老公不停在念叨，想必他是馋了这一口，为了满足他（当然还有了我），决定今天就来做一盘！

“毛氏红烧肉”又名毛家红烧肉，是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于湘菜系。正宗的毛氏红烧肉是不需要添加任何上色调料，如生抽、老抽等。以主料五花肉，再配以冰糖、料酒为上色调料烧制而成。菜成品后，色泽红亮，肉香味浓，用筷子轻轻夹起，稍微一晃就能清楚地看到肉块在“颤抖”。在夹起一块送入嘴里，香甜适口，入口即化，无任何油腻感，因五花肉肉皮提前在锅底烧过的原因，肉皮吃起来Q弹有嚼劲，这口感真是棒极了！

毛氏红烧肉

食材：带皮五花肉350克。

调料：冰糖25克、食盐5克、桂皮1块、八角2颗、葱段适量、姜片适量、料酒适量、食用油适量。

（制作这道毛氏红烧肉，在选用五花肉时最好选用肥瘦相间，三肥两瘦或三肥三瘦的，这样做出的红烧肉口感最棒。其实最正宗的毛氏红烧肉，制作时是添有辣椒的，因家里孩子不能吃辣，所以这步省去了，喜欢吃的可以添加上。）

制作步骤

1、五花肉清洗干净，在把锅烧热，猪皮朝下，用力来回蹭几下，在用刀将表面刮干净，最后用清水洗净装盘备用。烧猪皮的目的不仅是为了成品颜色更好看，还能去除猪肉的腥味，吃起来口感更好。

2、清洗好的肉在切成3X3厘米的小块，起锅加入冷水，再放入切好的肉块、葱段、姜片、料酒。水开后焯两分钟，边焯边撇去漂浮的浮沫，焯好后捞出再用清水洗净，控干水分。

3、 起锅烧油，油的量以没过五花肉为准，小火烧到油微热后，在加入控干水分的五花肉，小火慢炸，勤翻面，炸到肉的颜色逐渐发黄，发硬，即可捞出控油。炸制的目的也是必不可少的，最后成品的颜色也和这步息息相关。

4、熬制糖色水，锅底稍微留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，块大的用铲子稍微拍碎，炒到颜色为枣红色后加入开水，开水的量要稍微多一点，一会的炖煮就不需再额外添加水分，待水再次烧开即可关火，盛出备用。在炒糖色时，一定要全程小火慢炒，用铲子勤翻动，开始时可能会有点黏，慢慢等糖全部融化后就好了，还有注意全程不要离火，糖色的变化非常之快，炒过头会造成菜品发苦。

5、锅里再次加入适量食用油，小火将准备好的桂皮、八角、葱段、姜片、放锅里炒香，在倒入刚才熬制好的糖水，大火将水烧开，加入炸好的肉块，在加入食盐码一下底味。最后再转小火炖煮1小时左右。直至汤汁浓稠，即可关火装盘。

“毛氏红烧肉”就制作好了，真是太香了，肥肉不腻，闺女连吃了两大块。正宗毛氏红烧肉，不加一滴酱油，成品照样色泽红亮，肉香味浓。

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