40元的北京烤鸭用的什么鸭（20元的烤鸭和50元的活鸭）

最近天气特别炎热，平均35度左右，闷热的情况下，人们都更加懒散了，所以都不想下厨。今天路过烤鸭店，于是就想着买一只烤鸭，这样一来就不要自己做菜，省得在厨房流一身汗了。买了一个烤鸭，价格还挺便宜的，只要20元一只，拿回家家人都说挺好吃。但是有一个问题一直困扰着我，为什么烤鸭一只只要20元？为什么那么便宜呢？

以前经常买活鸭，活鸭的价格都需要50元一只左右，然而加工成烤鸭之后，价格反而更便宜了，这其中到底有什么猫腻？

烤鸭确实很香，只要一条街上有一家烤鸭店，老远就能闻到香味了。普通的烤鸭一般用机器烤的，价格便宜，只要二三十块钱，稍微贵一点的烤鸭，一般用果木炭烤的，差不多40元一只。但是不管是哪一种，成品的价格，都比平常我们买的活鸭都要便宜！因此很多人怀疑其中猫腻，也不敢经常购买食用。

按照鸭肉的市场价格来说，普通的鸭肉大概10块钱一斤左右，一只鸭子有四五斤，算下来一只也差不多50块钱。但是鸭子的价格跟鸭的年数有很大的关系，1年的鸭子和3年的鸭子，价格就可以差两三倍。不过鸭子越老口感越差，所以一般烤鸭都是用嫩鸭，做出来的鸭肉口感比较嫩。

烤鸭确实好吃，虽然怀疑其中的猫腻，但是我经常买，有一次和烤鸭店员工闲聊，他还透露了一些信息，之所以烤鸭那么便宜，其实有3个原因：

市场对鸭肉的需求大，所以有很多大型的养殖场，专业化的生产鸭肉。烤鸭选用的一般是生长周期短的鸭子，比如白鸭和麻鸭，这些鸭子基本上30天就可以出笼，饲养成本非常低。再加上烤鸭店都是批量进货，所以再加个上还有更大的优势，所以即使买20元一只，还是有很大的利润空间。

目前市场的需求小于养殖场的产出，很多鸭子到了出笼时间，都会提前宰杀，然后冷冻保存。而那些烤鸭店都不会直接用养殖场提货，都会购买那些冷冻的鸭子。因为比起现杀的鸭子，冷冻的会更便宜。平常我们去超市里买冷冻鸭，价格也不贵，一只也只要十几块钱，而且批量进货，价格只会更加便宜。

烤鸭用的鸭子都不是整鸭，首先它没有鸭头、也没有鸭掌，更没有内脏。其实相比鸭身，鸭子的其他部位更值钱，比如鸭舌，单独的鸭舌可以卖到几十块上百块钱一斤，还有鸭头和鸭掌，通常买给那些制作卤制品的加工厂。鸭毛也是很值钱的，可以拿来做羽绒服，所以整只鸭子，就鸭肉最不值钱了。