蒸锅有毒吗（用蒸锅等于自杀）

专家：自来水中余氯不会危害健康

蒸食物在贵阳相当常见

多彩贵州网讯 最近，微信朋友圈疯传一篇《原来我们都在用蒸锅自杀》的文章，吓得贵阳市民罗女士看着冰冷的馒头纠结不已：蒸还是不蒸？或是打开着锅盖蒸？陈娟博士接受记者采访时表示，微信上流传的这篇文章，无科学依据，蒸食物吃不会遭到自来水中的余氯危害。

用蒸锅是在自杀？

最近，微信朋友圈疯传一篇《原来我们都在用蒸锅自杀》的文章，称北京某医院一个教授在近日发表的文章中提到，蒸食物时一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，然后盖上盖子，且一定要用开水或是过滤过的水。如果直接用自来水，自来水中有氯，加热后，由于锅盖是盖着的，氯就会被全部包覆在食物上。氯有致癌危险，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。即使是蒸馒头也要注意。

自从家人得知这个消息后，罗女士不敢随意用蒸锅给孩子蒸鸡蛋了，即使要蒸也按文章给出的安全方法操作。“一听说会致癌，肯定是宁愿信其有”，与罗女士一样，记者采访的部分老年人都持这样的看法。

家住兴关路的高女士更担心，作为北方人，隔三岔五用蒸锅蒸馒头，那岂不是每天都生活在危险之中？

贵阳人喜欢蒸东西吃

记者随机调查了身边的15个家庭，分为三个类别：5个家庭成员年龄在60至70岁之间的老年人家，5个家庭成员都由70后组成的中年人家，还有5个家庭成员为30岁以下的青年人家。结果显示，老年人每家都“标配”了蒸锅，且使用率不低，不仅平时用，过年的时候更是离不开。贵州人喜爱的食物——腊肉、香肠、小米鲊、盐菜肉，哪个离得开蒸锅？

而年龄在40岁左右的中年人家，除了一家因家中不做饭没有配备外，剩余4家也家家离不了蒸锅，蒸鱼、蒸鸡蛋均要它上场。5个青年人家中，3家在结婚之时就买了蒸锅，另外两家也承认，即使没有使用蒸锅，也会通过多功能微波炉蒸东西。蒸食物在贵阳市民家中非常常见。

专家：蒸食物无“氯害”

用蒸锅有害健康？贵州理工学院化学工程学院的陈娟博士指出，作为饮用水的消毒剂，液氯对大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群等大部分肠道致病菌都有杀灭作用。但只要是合格的自来水，里面的余氯含量均低，不会给人体带来危害。目前，世界卫生组织对自来水余氯含量标准是不得高于5mg/L，而实际上自来水中余氯的含量都控制在了1mg/L以下，且水中余氯还会挥发，尤其是烧开之后挥发得更快。

蒸食物的过程中，在水没有达到沸点之前，自来水余氯不会快速挥发到空气中，对人体没有危害。但如果将自来水烧开，并继续煮沸一段时间，氯就会与水自身携带的有机物发生化学反应，生成三氯甲烷等有机化合物。这类物质见光会形成光气，一旦人体吸入后，对肾脏等器官产生负担，具有肝毒性、肾毒性和致癌性，因此在家中烧开水、煮汤、煮粥时，要尽量打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火，特别是在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，烧水时更要注意通风。

陈娟博士解释，三氯甲烷沸点在60℃左右，很容易挥发，既不会包覆在馒头、鸡蛋等食物上，也不会包覆在腊肉、香肠、盐菜肉等肉类上，因为在其实施包覆食物的“动作”之前，就已经紧紧粘着水蒸气从蒸锅的气孔中跑光了。她建议蒸煮食物时，在自来水烧开之前，先把油烟机打开通风，尽量不要吸入三氯甲烷，当水烧开通风几分钟后，再继续蒸煮。由于三氯甲烷在洗澡过程中有机会通过呼吸道吸入，特别是在冬季，浴室内雾气很大，雾气中三氯甲烷会直接进入肺泡被吸收，所以孕妇和婴儿一定要注意控制冬季淋浴时间，不宜过长，并保持换气和吹风。

蒸锅水能喝吗？“蒸锅水不能喝，里面有毒素”，很多70后80后从小都被家里老人这样告诫。

陈娟博士告诉记者，水中含有微量硝酸盐，经过一段时间积累后，会转化为微量的亚硝酸盐。而经长时间蒸煮或放置所产生的亚硝酸盐，含量则将逐渐升高。较高含量的亚硝酸盐一旦进入人体，将形成高铁血红蛋白，使人中毒，也就是所谓的蒸锅水“带毒”的由来。

如果有人担心自来水中的余氯会影响健康，可把自来水接到容器里晾一会儿，让氯气挥发一下后再使用。陈娟博士说大家不要担心，根据检测部门的资料，合格的自来水余氯含量不会超标，按每人每天喝两升水、连喝70年计算，由饮用自来水引发的癌症比率也不足百万分之一。

相关专家表示，市民看到微信或网络上传播的类似食品方面的消息时，不要盲目轻信，最好找专业人士咨询一下，以免对正常生活造成困扰。