蒸锅有毒吗(用蒸锅等于自杀)

专家:自来水中余氯不会危害健康

蒸锅有毒吗(用蒸锅等于自杀)(1)

蒸食物在贵阳相当常见

多彩贵州网讯 最近,微信朋友圈疯传一篇《原来我们都在用蒸锅自杀》的文章,吓得贵阳市民罗女士看着冰冷的馒头纠结不已:蒸还是不蒸?或是打开着锅盖蒸?陈娟博士接受记者采访时表示,微信上流传的这篇文章,无科学依据,蒸食物吃不会遭到自来水中的余氯危害。

用蒸锅是在自杀?

最近,微信朋友圈疯传一篇《原来我们都在用蒸锅自杀》的文章,称北京某医院一个教授在近日发表的文章中提到,蒸食物时一定要先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,然后盖上盖子,且一定要用开水或是过滤过的水。如果直接用自来水,自来水中有氯,加热后,由于锅盖是盖着的,氯就会被全部包覆在食物上。氯有致癌危险,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。即使是蒸馒头也要注意。

自从家人得知这个消息后,罗女士不敢随意用蒸锅给孩子蒸鸡蛋了,即使要蒸也按文章给出的安全方法操作。“一听说会致癌,肯定是宁愿信其有”,与罗女士一样,记者采访的部分老年人都持这样的看法。

家住兴关路的高女士更担心,作为北方人,隔三岔五用蒸锅蒸馒头,那岂不是每天都生活在危险之中?

贵阳人喜欢蒸东西吃

记者随机调查了身边的15个家庭,分为三个类别:5个家庭成员年龄在60至70岁之间的老年人家,5个家庭成员都由70后组成的中年人家,还有5个家庭成员为30岁以下的青年人家。结果显示,老年人每家都“标配”了蒸锅,且使用率不低,不仅平时用,过年的时候更是离不开。贵州人喜爱的食物——腊肉、香肠、小米鲊、盐菜肉,哪个离得开蒸锅?

而年龄在40岁左右的中年人家,除了一家因家中不做饭没有配备外,剩余4家也家家离不了蒸锅,蒸鱼、蒸鸡蛋均要它上场。5个青年人家中,3家在结婚之时就买了蒸锅,另外两家也承认,即使没有使用蒸锅,也会通过多功能微波炉蒸东西。蒸食物在贵阳市民家中非常常见。

专家:蒸食物无“氯害”

用蒸锅有害健康?贵州理工学院化学工程学院的陈娟博士指出,作为饮用水的消毒剂,液氯对大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群等大部分肠道致病菌都有杀灭作用。但只要是合格的自来水,里面的余氯含量均低,不会给人体带来危害。目前,世界卫生组织对自来水余氯含量标准是不得高于5mg/L,而实际上自来水中余氯的含量都控制在了1mg/L以下,且水中余氯还会挥发,尤其是烧开之后挥发得更快。

蒸食物的过程中,在水没有达到沸点之前,自来水余氯不会快速挥发到空气中,对人体没有危害。但如果将自来水烧开,并继续煮沸一段时间,氯就会与水自身携带的有机物发生化学反应,生成三氯甲烷等有机化合物。这类物质见光会形成光气,一旦人体吸入后,对肾脏等器官产生负担,具有肝毒性、肾毒性和致癌性,因此在家中烧开水、煮汤、煮粥时,要尽量打开抽油烟机并保持厨房通风,水烧开后两分钟即可关火,特别是在大雨过后,自来水中的氯会更多一些,烧水时更要注意通风。

陈娟博士解释,三氯甲烷沸点在60℃左右,很容易挥发,既不会包覆在馒头、鸡蛋等食物上,也不会包覆在腊肉、香肠、盐菜肉等肉类上,因为在其实施包覆食物的“动作”之前,就已经紧紧粘着水蒸气从蒸锅的气孔中跑光了。她建议蒸煮食物时,在自来水烧开之前,先把油烟机打开通风,尽量不要吸入三氯甲烷,当水烧开通风几分钟后,再继续蒸煮。由于三氯甲烷在洗澡过程中有机会通过呼吸道吸入,特别是在冬季,浴室内雾气很大,雾气中三氯甲烷会直接进入肺泡被吸收,所以孕妇和婴儿一定要注意控制冬季淋浴时间,不宜过长,并保持换气和吹风。

蒸锅水能喝吗?“蒸锅水不能喝,里面有毒素”,很多70后80后从小都被家里老人这样告诫。

陈娟博士告诉记者,水中含有微量硝酸盐,经过一段时间积累后,会转化为微量的亚硝酸盐。而经长时间蒸煮或放置所产生的亚硝酸盐,含量则将逐渐升高。较高含量的亚硝酸盐一旦进入人体,将形成高铁血红蛋白,使人中毒,也就是所谓的蒸锅水“带毒”的由来。

如果有人担心自来水中的余氯会影响健康,可把自来水接到容器里晾一会儿,让氯气挥发一下后再使用。陈娟博士说大家不要担心,根据检测部门的资料,合格的自来水余氯含量不会超标,按每人每天喝两升水、连喝70年计算,由饮用自来水引发的癌症比率也不足百万分之一。

相关专家表示,市民看到微信或网络上传播的类似食品方面的消息时,不要盲目轻信,最好找专业人士咨询一下,以免对正常生活造成困扰。

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