乌龙茶饮料搭配(明前茶当配清明虾)

当下,水乡的渔民就会在各大河涌捕捞河虾,水埗头、村落围栏挂满虾笼,不失为一道独特的风景古谚有云:“三月黄鱼四月虾”清明虾,也可谓是此时最应季的食材之一,下面我们就来聊聊关于乌龙茶饮料搭配?接下来我们就一起去了解一下吧!

乌龙茶饮料搭配(明前茶当配清明虾)

乌龙茶饮料搭配

当下,水乡的渔民就会在各大河涌捕捞河虾,水埗头、村落围栏挂满虾笼,不失为一道独特的风景。古谚有云:“三月黄鱼四月虾。”清明虾,也可谓是此时最应季的食材之一。

在广东人眼里,清明虾以白焯或清蒸最佳。而今天要介绍的,却是另一样做法——茶叶虾。那么这种做法,到底好吃在哪?

尝鲜,必尝清明虾

关于清明虾,曾经有诗句描述:“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾。”说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。现在,清明虾正处于新旧交替的时候,雨水足,此时新虾刚刚长成,最为肥美。在广东地区,则以西江虾为首选。

本地老饕吃清明虾,大多是白焯或清蒸,这样才能最大限度地保持虾的原味:一个青碧的竹笼上铺满了虾,盖上竹罩子,旺火3分钟,那一阵极致的虾的鲜甜,会让你回味无穷。除此之外,炒河虾也是春天里颇受欢迎的一道平民小菜,既应时又味美。

南沙河鲜专家郭英杰介绍,炒河虾这道菜之所以说是应时,主要是因为炒虾需要不大不小的新虾,这是由于大虾容易炒不透或炒过火,而小虾只适合用来做“小炒王”之类的小菜,因此体态适中的新虾,合适以主料角色进行炒制。

不过,很多食肆为图快捷,甚至掩饰欠新鲜河虾的味道,常常先把河虾做油炸处理,这样会导致河虾失去了原本的滋味。郭英杰表示,炒河虾除了一定要挑选新鲜的河虾外,最关键的要点是动作要快,不然会很容易过火,一般来说1分钟就足够了。

而炒河虾,尤其是炒清明虾,配料一般用韭菜、荞菜等,此外,还有一道配料是值得一提的,那就是我们常见的茶叶。

其实茶叶配虾的食俗,源远流长。苏杭的龙井虾仁、龙井青虾汤,福建的茶汤虾,都是这个搭配的经典之作。

茶叶,清明虾提味法宝

郭英杰认为,粤菜的茶叶配虾,味道会比白焯虾、清蒸虾的味道更浓,但并不违背“以鲜入馔”的粤菜宗旨,而且还是粤菜“不时不食”的典范。

首先是季节性的选材。当清明将至,清明虾自然是当造的食材之一,而明前茶也是同样当造。从这一点上看,体现了“不时不食”的食俗。

其次是搭配入鲜,茶叶与河虾的确是风味绝配。茶叶入菜,古已有之,通过精湛的烹饪技艺将茶叶与食材互相融合,一可祛腥,二可增香,三可提色。

而虾尤其是河虾,刚好就有“水腥、香淡、色薄”这三个小缺陷,所以白焯清明虾虽好,但多要蘸辣椒豉油,才能更香、更好吃、更好看。不过,用茶叶搭配的话,茶叶的特性就刚好能弥补这些缺陷,可谓一举多得。

所以,无论是苏杭名菜龙井虾仁、茶香虾,还是广东的茶叶虾等,其实都利用了茶叶的这一特性,虾肉变得更有风味的同时,还不会失去自身的鲜味。所以,茶叶与虾的搭配,才会盛行和流传。

入馔,不同茶叶有不同效果

说到茶叶配虾,不同的茶叶,搭配起来是有不同的效果。

最佳的搭配,大家普遍认为是绿茶。因其色泽和清香偏淡,茶香透彻,可增色增香的同时,也不会把虾的鲜味夺走。

其次是黄茶,其滋味醇和爽甜,可与各式的水果类甜品搭配;而搭配河虾的话,味蕾感受会更加丰厚。

再者是白茶,因其毫香清鲜、清淡回甘,与同样清爽的鱼类、虾蟹类、蔬菜等搭配显得相得益彰。

红茶的汤色红亮、滋味醇厚和,味道稍浓而带甜,适合和滋味口感浓郁的肉类搭配烹调,而与虾同烹的话,则要控制好茶叶和茶汤的分量和比例。

乌龙茶的味道醇甘、香气浓郁,但因其滋味、香气的迭起多变,对口味清鲜的虾肉就不那么友好,反倒是和烟熏肉类、油腻的肥肉,以及一些微带酸甜的水果入馔较佳。

茶叶虾

材料:

清明虾500克,茶叶10克,盐适量。

做法:

1、新鲜活虾过一下油;

2、茶叶用开水泡洗一下,不能泡太长时间,茶味才能保留着,拧干水分,再过一下油;

3、虾和茶叶一起下锅,翻炒2—3分钟,放少量盐即可。

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