小粽子养成记（粽子成长记）

在中国，南北方咸粽子、甜粽子的讨论随着端午节的到来总会引起热议，在北方，吃一口甜粽子才算是真正过了端午节，粽子蘸白糖，甜甜糯糯，很有小时候的记忆在南方，端午日的标配则是品类众多的咸粽子，猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽、蛋黄粽、辣粽子等等，总有一款是能让你钟意，下面我们就来聊聊关于小粽子养成记?接下来我们就一起去了解一下吧!

小粽子养成记

在中国，南北方咸粽子、甜粽子的讨论随着端午节的到来总会引起热议，在北方，吃一口甜粽子才算是真正过了端午节，粽子蘸白糖，甜甜糯糯，很有小时候的记忆。在南方，端午日的标配则是品类众多的咸粽子，猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽、蛋黄粽、辣粽子等等，总有一款是能让你钟意。

端午节吃粽子，千百年来盛行不衰，并流传到朝鲜、日本和东南亚诸国，故而端午节又被有人戏称为“粽子节”，可见粽子在端午节中的重要性。但是，端午和粽子之间产生联系却是在晋代时期，那粽子最初的样子又是怎么样的呢？

据书籍记载，粽子最初是用作祭祖及神灵，最早称为“角黍”，追溯其源头,“黍”原为中国北方的一种农作物，五月成熟。古人用菰叶包上黍米，成为类似祭坛上牛头的形状，作为祭品，称“角黍”、“角粽”。东晋范注《祠制》中说：“仲夏荐角黍。”说明当时有夏至以角黍祭祀祖先神灵的习俗。粽早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，它没有味道，也更没有南北之分。

东汉末年时期，广东碱水粽开始登场，当地人用草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就了略带甜味的粽子。碱水粽除了具有独特的风味，还能储存较长的时间，可以保存大半个月。

发展到晋代，粽子被正式定为端午节食品。这一时期，因为方术之风盛行，包粽子的原料除糯米外，还添加了中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。西晋周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”可见晋代时期粽子已经成为端午节的节气食物。

到了唐代，粽子已成为节日和民间四季出现于市场的美味食品。粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。元代时，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现芦苇叶包的粽子，附加料出现豆沙、松子仁、枣子、核桃等，品种更加丰富。

宋代的粽子因为文人风雅，又增添了一些雅致，粽子的口味愈加丰富，出现了“艾香粽”和有“蜜饯粽”,苏东坡更是写有“时于粽里见杨梅”诗名，可见用水果包粽子已经成为当时的饮食风尚。

明清两代，粽子开始有了独特的寓意，成为了一种吉祥食品，粽子被包成毛笔一样粗细，称“笔粽”，凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，要吃家中特意给他们的粽子，取其谐音“必中”。

而今，随着食材和用料的丰富，文化习俗和气候的不同，各地区就地取材，粽子的演绎随之更加丰富多彩。客家灰水粽、上海咸蛋黄鲜肉粽、西安蜂蜜凉粽、四川辣粽、苏州夹沙粽、山东黄米粽子、闽南烧肉粽、星巴克星冰粽。粽子的形状也从最初单一的模样，变得更加多样，经典的三角粽、硕大的“枕头粽”、船型粽……时间向前推进，人们对于食材的探索和创造也在继续前行。

“十里不同风，百里不同俗”，粽子的历史也是文化变迁的缩影，见证了古往今来人们的日常生活和习俗，一缕箬叶包裹了诱人的口感，也包裹了从古至今四季丰收和国泰民安。（王红霞）

来源：央广网