上海浇头面制作方法（上海人最喜欢吃的几种浇头面）

面条，北方人钟爱的食物。然而不仅仅北方人喜欢面条，在上海，各色热气腾腾的浇头面，也是人们的心头所好。

上海的面条渊源，主要来自于本帮面、苏帮面、扬帮面和浙帮面等等。经过多年的演变，在上海老字号饭店里，就产生了各自的招牌面：德兴馆的焖蹄面、老半斋的肴肉面、小绍兴的鸡骨酱面、鲜得来的葱油拌面和排油辣酱面、还有新雅饭店的云吞面。风格各异的面条，构成了上海人餐桌美食的一员。

德兴馆，一家140年前开张的老面馆，能够从清光绪年间历经三朝到现在，一定有它的绝活。

德兴馆最受欢迎的面条就是焖蹄二鲜面，用焖蹄和熏鱼做浇头。焖蹄是它家的招牌。无论从制作还是配方，都是一代代传承过来，和百年前完全保持一致。

云南南路上的鲜得来排骨年糕店，藏着独家的好吃面条，辣酱面。

油炸豆腐干，这是鲜得来辣酱面最与众不同的地方。辣酱面所有的食材都用炸过排骨的油去煎炸，和其他面馆的辣酱面里的豆干不同，鲜得来的豆干要炸干炸透。

鲜得来总经理余杰说：“吃我们的豆干就会感觉像上海人说像吃素鸡一样的，它里面有包汁水的，吃在嘴里会有一种爆浆的感觉，汁水会充满你的口腔。”

面条下好，浇上一勺食材慷慨的辣酱。这就是上海人喜欢吃的辣酱面。

鲜得来另外一个招牌葱油拌面

功德林的素食制作是国家非物质文化遗产，仿荤素斋是它家首创，它家的素面也是招牌。党参，红枣，牛肝菌，黄豆芽，蘑菇，鸡腿菇，素食家族聚在一起，纱包裹起。素食汤包放入滚水中熬煮，需要两个小时。

这是罗汉面——香菇，鲜口蘑菇，木耳，素面筋，牛肝菌，鸡腿菇、竹笋。

扬州风味的老字号饭馆老半斋，坐落在书店林立的福州路上。老半斋最有名的面是刀鱼汁面，但是刀鱼汁面上市只在2月底到5月这三个月剩下的月份里，肴肉主打的煨面，才是老半斋的招牌面。

老半斋的肴肉的制作和别家不同。猪前蹄的皮紧致，肉质酥嫩，煮烂后不易成渣。三个小时中，风鸡的风味和猪蹄的肉味相互融合。这是老半斋肴肉有别于其他焖肉口味的最不同的地方。

面条，是最日常的食品，廉价、美味，你可以赋予它更多的含义，譬如乡愁、譬如爱，但是在最单纯的角度，面条给予我们的，是将好吃和填饱肚皮同时满足的极简主义。对待它，我们无需太多的抒情，只需要吃，默默地吃，感受面条让你身心俱暖的时刻。

新雅饭店的云吞面

小绍兴的鸡骨酱面