冻鱼解冻后可以直接放水吗(不要直接用水泡)

解冻鱼时,不要直接用水泡,牢记2点,跟吃活鱼一样鲜,还不腥气

冻鱼解冻后可以直接放水吗(不要直接用水泡)(1)

鱼可以说是餐桌上必备的一道美食,很多人会将自己买回来,或者不能及时吃掉的鱼放在冰箱里冷冻,刚买回的冷冻鱼或者刚从冰箱中拿出的冷冻鱼,烹饪前需要解冻,取出来解冻不仅困难,解冻以后的口感,也是变得又腥又柴。

当然,鱼肉的肉质比较特殊,所以想要解冻鱼的话,是需要掌握一定的方法的,有不少人采用温水浸泡法,水里放醋还是放盐泡?其实都不是个好方法,如果不能正确的解冻鱼,甚至会对其口感造成很大的影响。

冻鱼解冻后可以直接放水吗(不要直接用水泡)(2)

做冷冻鱼的几个小妙招:

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦 一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。

2、在鱼身上洒上米酒,然后再把鱼放回冰箱冷藏层,鱼很快就可以解冻,这样也不会损失鱼的营养成分,如果没有冰箱,用冷水浸泡解冻也比温水浸泡解冻要好一些。

3、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。

4、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。

食谱:麻椒鲅鱼

鲅鱼是冷冻鱼,如何将冷冻鱼,做成集万千宠爱于一身,成为被人钟爱的美食呢。

麻椒鲅鱼,用的麻椒,也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种:花椒和麻椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒个儿小、味浓,辛辣刺鼻,的味道比花椒重,特别麻。麻椒的味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

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材料:鲅鱼2条

调料:辣豆豉20克,麻椒10克,葱1段,蒜4瓣,姜3片,盐3克,生抽15克,料酒15克,糖5克

做法:1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐、料酒码入盘中,腌制30分钟。

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2.锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄

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3.锅中放油,葱姜蒜放入爆香

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4.放入辣豆豉

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5. 将鱼块放入锅中

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6. 然后加入少量热水,调入生抽、糖,稍微晃动锅子使得均匀,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉

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7. 盖盖小火焖10分钟,最后收汁即可

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厨房小语:辣豆豉、生抽都有咸味,最后调味时可先尝尝咸淡。

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