菌菇怎么做才能保留里面的营养（菇类不要用水洗）

可以存放在冰箱的小菜，就是很好的常备菜，像是油渍菇、蒜香椒盐菇菇等。菇类含有丰富的营养成分，常吃可帮助每日的新陈代谢，物美又价廉，也是料理的必备食材之一。

菇类在料理前需要水洗吗？

一般蔬菜在烹煮之前都会先经过清洗，但是菇类基本上是不用洗的。由于市售的菇类大多是在无菌室内栽种，即使不洗也很卫生。因菇类本身的含水量高，一经水洗更会吸收大量水分，反而造成营养及鲜味都流失，所以菇类建议尽量避免洗涤。若你还是很介意菇类上的脏污，或是像香菇、蘑菇等表面容易沾土，可用湿布或沾湿的厨房纸巾轻擦表面脏污即可。

菇菇常备菜，油渍菇

买回来的菇类可以先煮成油渍菇，将菇类的美味保留住，无论用来炒面、拌饭，或当作小菜都很好吃。

食材：鸿喜菇1包、雪白菇1包、舞菇1包、蒜3瓣、百里香碎适量、黑胡椒粉、盐各1/2大匙、橄榄油适量

作法：

1. 所有菇类切去底部后用手剥成小束。

2. 锅子开中小火热锅，放入菇类，过程中需要不断的翻炒，炒至菇类出水再加入盐、胡椒粉调味且拌炒均匀；炒好的菇类倒入碗中放冷备用。

3. 准备好一只消毒过的容器，依序放入炒好的菇类，再加入蒜头3瓣、百里香适量。

4. 注入橄榄油至盖过菇类表面，盖上盖子即可。

注意事项：装罐时要先将容器确实用滚热水做消毒、晾干，才能将油渍菇装罐放冰箱冷藏约一周，取用时的器具不能有任何水分或水气，以免油渍菇腐败。

菇菇常备菜，椒盐杏鲍菇

杏鲍菇水分多，用干锅先干煸杏鲍菇，可以把鲜味浓缩在菇的里面。

食材：杏鲍菇600克、蒜末2大匙、辣椒适量、食用油适量、黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、葱适量

作法：

1. 蒜头拍裂后切碎；辣椒切圈；葱切葱花；杏鲍菇用手剥成丝。

2. 锅子开中小火热锅，放入杏鲍菇不断拌炒至水分释出，将杏鲍菇推至锅边，倒入食用油，蒜末、辣椒、葱白煸至香气释出，放入其他调味料和配料炒匀即可。

杏鲍菇怎么切最好吃？

切法不同，杏鲍菇吃起来口感也会不同，通常会有下列几种切法：

1. 对切：剖半或整根切厚片，较适合煎烤、水煮、醃渍等。

2. 切丁：用来快炒、香卤，例如制作肉燥、沙拉、炖菜。

3. 滚刀状：适合裹粉酥炸、煮汤、烧烩等，因为滚刀块方便用来沾酱。

4. 在切片表面划刀：适合快炒、清蒸、沾附酱汁更入味。

5. 手撕：手撕的不规则口感吃起来更有肉食感，适合用于快炒。