咸味对人体的作用（人体不可缺少的咸味）

《说文》：“卤，西方鹹地也。”“鹹地”，古代指产盐不能长其他作物的土地，也就是我们现在说的盐碱地。从卤（鹵）的字，都是指与盐碱有关的事物，比如说“鹹”，就是指像盐的味道，《说文》：“鹹，衔也，北方味也。”

前面我们说“卤”是西方的盐碱地，为什么现在又说“鹹”是北方的味道呢？根据《尚书》，五行中北方主水，水性润下，《尚书·洪范》载：“润下作咸。”所以把五味之一的“鹹”释为北方之味。在古书中，鹹有时也写作“醎”，二者都是现在通用的咸淡之咸。古人还在实践中发现，海水是咸的，所以认为海产品也多是味咸的，因此唐代大文豪白居易在诗中写到“陆珍熊掌烂，海味蟹螯鹹”。

传统医学认为，咸味的药物能软坚。“坚”这里指痞块，在人体不同部位生长的痞块有不同的名称。比如瘿瘤，古人认为瘿瘤是“痰核结聚在颈部”所致，根据文献记载相当于现代的“甲状腺肿”，俗称“大脖子病”。早在魏晋时期，医家就认识到“瘿瘤”病的发生有地方性，与水土有密切关系，如“竹林七贤”之一的嵇康在著名的篇目《养生论》中写到“颈处险而瘿”，意为生活在山区的人，颈部易生“瘿”。我们现在知道地方性甲状腺肿就是由于碘缺乏导致的。那时古人已经开始应用海菜治疗“瘿”病，多获奇效。临床上经常入药的海菜是海藻和昆布（即海带），代表方是海藻玉壶汤。其他的咸味食物，比如海蜇、紫菜、淡菜、鲍鱼等海产品，也是富碘的，食用能起到预防作用。这里需要指出的是，食物往往都有双向调节作用，富含碘的食物也一样。缺乏碘会诱发“甲状腺肿”，而碘的摄入长期超标则会导致“甲亢”，因此对于体检发现甲状腺结节的女性，我们会建议她限制碘的摄入，包括加碘盐，改吃天然的湖盐，配合运动、休息和饮食，一般都能纠正。

咸味的食物还能补肾。《素问·阴阳应象大论》中明确记载：“北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾。”所以，咸味的食物是入肾的，适当服用咸味的食物对肾脏有很好的补益作用。

同时要强调的是，中医以平为期，五味必须调和，气血才得充盈，身体才能健康，《素问·生气通天论》说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”意思是五味调和，没有饮食偏过，才能长寿健康。

选自《养生月刊》2017年

第十一期985-986页

（ 陵游 艾蒿 忘忧）