新会陈皮做法（新会陈皮的制作过程是否要蒸）

【导读】这是地道泡《365问新会陈皮》的第4篇。每天用最简单的话语分享6个关于新会陈皮的小知识。

1、夜晚适合晒陈皮吗？

不适合。

虽说日晒夜露是传统炮制方法之一，但对于陈皮，只适合日晒。

因为城市热岛效应，使夜晚的空气弥漫着多种污染物和有害物质，进而会渗入到陈皮中。

2、100斤鲜果晒干后有多少斤新皮？

100斤鲜果开皮晒干后，大概有4.2-5市斤新皮。

1市斤新皮，存放10年，大概只剩6-7两。

3、自然晒制和机器烘干的陈皮有什么不同？

传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，用传统的工艺，以敬畏自然的一种心态，继承

着厚厚的历史文化。

机器烘干主要以热风烘干技术，通过控温控湿，取代自然晒制和陈化，使陈皮的生产不

受天气及环境影响。

4、自然晒制和机器烘干的陈皮哪种好？

自然晒制：色香味上更符合自然，也有利于保留和继承天然生晒技艺。缺点就是受天气影响大。

机器烘干：能保留陈皮大部分特性，且产能大大增加的同时也减少了生产过程中的风险。缺点是少了陈皮背后的文化底蕴，更多的是像工业化的成品。

至于功效上，并没有明确结论孰强孰弱。

5、新会陈皮的制作过程是否要蒸？

不需要。新会陈皮的制作技艺没有蒸煮步骤。

三蒸三晒虽是中药材的一种炮制方法，目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。

今天就分享到这里，若对新会陈皮有兴趣或想了解更多的新会陈皮知识，可私信我“书”，或加“地道泡新会陈皮”公号@我，赠我写的书《陈皮99问》电子版。