唐朝的著名美食有哪些特点（在唐朝的众多美食中）

唐朝的鼎盛相信大家都从历史记载中有过了解，在当时比较盛行‘饮食文化’，各种色香味俱全的菜品以及零食层出不穷，而且在唐朝以胖为美，可以随心所欲的吃各种美食，可以说唐朝时期的美食即使放到现代也是完全不会过时的。其中外来文化带来的影响也是不容忽视的，根据记载，唐朝时期在唐做官的外国人多达三千人，甚至有波斯人官拜宰相，不仅疆域辽阔而且民族众多，唐朝融合了各地的风土气息，展现了多元化的性质。在唐朝这么多的美食中，哪些食物是从波斯传入中原的?

1、毕罗

在唐朝百姓们都熟知的就是皇帝非常喜欢吃一种胡食点心—毕罗，这种点心是从西域传到中原来的，跟现在的馅饼有一些相似的地方。为什么叫毕罗呢?之所以叫这个名字是唐朝人对波斯语的直译，在波斯语中这种点心的英文名翻译过来则为‘毕罗’。历史记载中毕罗的外皮是半透明的，一眼就能看出里面内陷的颜色，而且一斗面能做八十个毕罗。其实在汉朝的时候毕罗就已经传到中国了，只不过真正地发扬起来还是在唐朝时期。

▲唐朝时期的宫宴

唐朝人都爱吃毕罗，而且当时街边的店铺也是走几步就有一家做毕罗的店铺。《酉阳杂俎续集卷一》中记载‘明经因访邻房乡曲五六人，……邀入长兴里饆饠店常所过处，……与客食饆饠计二斤。’在制作方面，也有很多不同的口味，有甜口和咸口两种。当时时兴的毕罗主要有樱桃毕罗、天花毕罗、蟹黄毕罗等等。毕罗有荤的有素的，也有甜的有咸的，当时甜味的调味剂主要是蔗糖，但是这种材料并不是每家每户都吃的起的，比较贵，所以甜毕罗的做法并不是加入蔗糖做成的。

拿樱桃毕罗来举例，顾名思义就是樱桃馅的毕罗，先把毕罗饼皮做好，呈现半透明状，饼皮做好之后里面的馅料主要是樱桃做的樱桃酱，把樱桃酱包进去，在半透明的面皮后面显现的是朦胧的红晕晕的美感，而且樱桃毕罗煮熟之后，上面的樱桃还是原来红艳的颜色。而蟹黄毕罗则是在里面加入母蟹的蟹黄，然后搭配上不同的料汁，蒙上细面，一款蟹黄毕罗就做好了。

▲点心毕罗

2、泡儿油糕

泡儿油糕其实是敦煌的一种特色美食，唐朝时期是由波斯传入中国的，那时候有一个极为好听的名字：见风俏。最初的时候是在宫廷、宫中的宴会上出现，泡儿油糕这种美食的表皮是十分酥脆的，而且表面鼓着一个一个的小泡，制作这种美食的过程比较讲究，而且制作的步骤比较麻烦，对力度、火候、油温都很有讲究，所以当时会制作的厨师并不多，所以在平常的街道市面上是很难见到的。

▲泡儿油糕

1、扁桃仁

扁桃又被叫做扁桃，扁桃传入中国的时机也是在唐朝，同样是波斯传过来的，有关的书籍中曾经记载过这种扁桃来源地是波斯，主要是因为形状像桃子但是长的比较偏，所以叫做偏桃。但是它的果肉很酸很涩并不能食用，而撬开果核里面的果仁则是醇香甘甜的，这里的扁桃仁就是我们现在比较常见的巴旦木，在当时也是由波斯传到唐朝的，而且西域的很多国家都把它当作珍贵的东西。

▲巴旦木

2、菠萝蜜

菠萝蜜这种热带水果也是在唐朝开始由波斯传入到中国的，只不过唐朝时期还不叫这个名字，而是叫“频那挲”，唐朝书籍中曾经提到过形容菠萝蜜形状好像大冬瓜，把皮去掉食用其果实，味道极为甘甜。直到宋代才改名为菠萝蜜，然后沿用到了现在。

3、波斯枣

波斯枣在《岭表异录》中有过记载，“倾曾于番酋家食本国将来者，色类沙糖，皮肉软烂，饵之，乃火烁水蒸之味也。"这里所提到的波斯枣应该是现在我们所说的椰枣，这种食物是波斯的特产，在唐朝的时候被正式地引进到中国，唐朝时期认为多吃这种波斯枣能够补血益气，令人身体强健，除痰，补虚损的效果。

▲唐朝街景

4、开心果

喜欢吃坚果的人应该都吃过‘开心果’，这种食物的传播历史也是很久远了，果子成熟之后的外壳会裂开，像咧嘴开笑一样，所以被叫做开心果。在三千五百年前就被人栽种繁殖了，原产地在中亚和西亚的地区，后来由波斯传到了唐朝，到现在也已经有了一千三百年之久的历史了。最开始的时候它的名字可不叫开心果，在当地的名字叫做‘阿月浑子’。

这种坚果也是作为贡品进贡给朝廷的，只有皇宫里面的贵族才能够品尝得到。开心果在波斯被叫做‘仙果’，每年都会作为贡品进贡给唐朝，唐朝的一本书《海药本草》也是最早对开心果有记载的，后来在民间也有很多名字，比如：毕思达、胡榛子等等。也是从这之后，我们国家也开始种植开心果，但是奈何国内的环境对开心果植株来说并不适宜大面积推广种植，所以才导致它比较珍贵，在唐朝也是不可多得的美食。

▲唐朝人就餐场景

1、菠菜

我们经常见到的菠菜也是由波斯传过来的，是唐太宗时期的贡品，所以又被叫做波斯菜。这种菜因为根部呈现红色所以又被叫做赤根菜，同时因为绿色的叶子特别像鹦鹉的羽毛，根部也像鹦鹉的嘴巴又被叫做鹦鹉菜。菠菜的源头其实可以追溯到两千年前，在《唐会要》上有过记载，菠菜的种子是作为贡品传到中国的，是源于波斯的波斯菜，在唐朝之前我们中国是没有这种蔬菜的。

菠菜富含多种人体所需的营养，烹饪的方式也是多种多样的，虽然多样但是都很简单，怎么进行烹饪都行，只要熟了就能吃，清炒、凉拌还是下火锅都是非常美味的。

在唐朝是怎么烹饪菠菜的呢?历史中曾有记载：火熟之后，能益食味，蔬味甘美。从此之后，菠菜就在唐朝正式存在了下来。因为是外来使臣进贡的上品，所以在唐朝人眼里对它也有一种神秘的解释，传说中食用菠菜能够解除服用丹药药丸之后的不舒适的感觉，所以后来唐太宗非常喜欢这种蔬菜。因为珍贵而且没有得到大面积广泛的种植，所以唐朝时期只有在宫廷当中才能够吃到，即使是在朝廷中做官的大臣们也只能是通过皇帝赏赐才会有品尝的机会。

▲菠菜

2、胡椒

胡椒的味道可能很多人并不是很喜欢，不过在唐朝这种东西的珍贵程度可能超出大家的想象。起初胡椒也是从波斯传入到唐朝的，原产地是波斯、南亚一带。当时属于皇室才有，普通的百姓没有能吃一口的机会，除了在唐朝如此，在欧洲也是十分珍贵的，即使在世界的市场上，它也是一种硬通货，可以作为货币来进行使用。唐朝的人喜欢胡椒到什么程度?在当时比较风靡的‘胡食’，只要是用胡人的方法做出来的肉食，胡椒都是不可缺少的调味料。

唐代宗时期的宰相元载在职期间大量搜刮民脂民膏，后来被抄家之时竟然在家中发现了800石的胡椒，在当时来说是一笔巨大的财富，因为贪官往往会囤积一些当时比较值钱的物品，唐朝的贪官囤积胡椒可以看得出胡椒的珍贵之处了。

▲胡椒

唐朝的胡椒为什么这么珍贵?当然是是物以稀为贵的原因，胡椒原产地并不在唐朝境内，而是地方偏远的东南亚地区，那时候交通不便利，海运还没有正式的兴起，商人进口胡椒之后还需要走很漫长的路才能够运送到唐朝，花费了大量的人力物力，另外一种渠道是波斯对唐朝的进贡，正是因为此物贵重，所以寻常百姓才难得一见，更别提吃了。

唐朝作为历史上文化鼎盛的时期，当时食物的发展不仅能够满足食用者味蕾上的需求，还能够在视觉上带来享受。唐朝美食都随着时间长河的沉淀，传承到了现在，依然被人们所喜爱。不同的地区饮食文化不同，种类也是多样化的。饮食对于每个人来说都是不可或缺的。唐朝人因为社会地位的不同，对于饮食的要求也是不一样的，不同的地理位置和当地的生产情况决定了风俗习惯，但是在唐朝随着不断地与外族交流，推进了饮食文化，同时也形成了唐朝所独有的饮食文化。种类之多样式之多都是当时饮食的特点，唐朝的饮食文化总体是文化和艺术化，也对后面朝代有很大的影响。

参考文献：

《隋唐饮食文化》