久放不坏酱黄瓜的腌制方法（速腌酱黄瓜配方）

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人们的餐桌上，除了主食、炒菜，最受欢迎的就是各种小酱菜。什么酱黄瓜、腌糖蒜、小咸菜等等，这也形成了我国，特别是北方人的饮食习惯。这些小酱菜在清脆、爽口、下饭的同时，也带来了一些不利于健康的因素。这也是朋友们耳熟能详的，就是高盐饮食、亚硝酸盐所引起的不利因素。速腌酱黄瓜秘方，1小时就能吃，清脆下饭，再不用担心亚硝酸盐。

经过十几次的反复尝试，数次调整各种配料的用量，总结出了一套速腌酱黄瓜配方。这种速腌法腌渍出来的酱黄瓜，酱香浓郁、清脆爽口、开胃下饭。不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃小酱菜，都是不错的选择。这种方法腌渍小酱菜，1个小时就能吃，风味浓郁，再也不用担心亚硝酸盐所带来的危害。同时，也大大减低了盐的用量，低盐不减馥郁，省时不去口感。

速腌酱黄瓜

主料：黄瓜500克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、干红辣椒10克（可选）

调料：盐5克、植物油30克、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选）、酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克、清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。这个酱腌汁可以一次腌渍500-1000克黄瓜。

制作过程

1、黄瓜2-3只，约500克，清洗干净后，晾干表面水分。切葱段、姜片、蒜片，干红辣椒切段，怕辣的可把干红辣椒整个放入，只释放出干红辣椒的干香味道。

2、把晾干水分的黄瓜对切8条，再切成7厘米左右的长段。放入盆内，调入盐5克，翻拌均匀，腌渍1小时，杀一下黄瓜里面的水分，这样黄瓜条吃起来才会清脆。

3、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入干红辣椒10克（可选）、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选），炒出香味。下入葱段、姜片、蒜片再次炒香。

4、调入酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克，炒香后，调入清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克，大火烧沸后停火，“彻底放凉”，秘制酱腌汁就调好了。白糖的用量，请根据个人爱好调整为15-30克。

5、经过1小时的腌渍，黄瓜条渗出了大量水分。控出黄瓜条里面的水分，用“凉开水”冲洗一下黄瓜条表面的盐分，再次沥干水分，倒入凉拌盆内。把彻底放凉的酱腌汁倒入，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间可以翻拌1-2次，使入味更彻底、均匀。

6、盛取适量腌渍好的酱黄瓜，不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃下饭的小酱菜，绝对清脆爽口、酱香浓郁。

7、这种短时速成的酱腌脆黄瓜，享用小酱菜酱香风味的同时，再也不用担心亚硝酸盐的问题。这个是减盐版，也不用担心盐分摄入过多带来的不利因素。

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