板栗月饼五仁月饼怎么做(好豆美食大咖张磊)

板栗月饼五仁月饼怎么做(好豆美食大咖张磊)(1)

板栗月饼五仁月饼怎么做(好豆美食大咖张磊)(2)

随着各种饮食安全的新闻不停被爆出,中秋临近,手工冰皮月饼热度一路飙升,和它的名字完全相反,热度只升不降,网上冰皮月饼的方子很多,让想一试身手的各位小伙伴儿很头疼,今天找来一个超帅气的大厨教大家来做冰皮月饼。

他上得厅堂下得厨房,颜正身材好,他是明星,但不在娱乐圈,他就是好豆美食大咖张磊,前北京励骏酒店法餐厅厨师长,曾于北京瑞吉酒店(St.Regis) Danieli's 意大利餐厅任职。曾赴法国学习两年厨艺,深入了解西方饮食文化和西餐烹饪方法,善于将中西菜品巧妙结合,最大程度发掘食物潜能,体现食材自身特性。他勇于创新,自成一派,除了菜品的口感,还注重菜式的健康营养和色彩搭配。

跟着这么帅气的大厨学做冰皮月饼,简直是享受有木有!!!!!!!!!!如此灿烂的笑容简直萌化伦家的心啊!!!!

今儿为什么教各位小伙伴儿们做冰皮月饼呢?第一:中秋佳节马上到了,很应景儿。第二:跟咱帅大厨张磊的儿时回忆有关了。

小时候帅厨张磊住在四合院,一到中秋节,大伙儿就开始忙活起来。爸爸开始满院子挂灯笼、贴灯谜,爷爷给他和小朋友准备花灯,奶奶和妈妈给大家准备美味佳肴,炖肉、做鱼,做枣饼。其中最不能少的就是月饼。夜幕降临,全家人围坐在院子里一起吃团圆饭,爷爷和爸爸一起小酌桂花蜜酒,他和小朋友们打着花灯在院子里跑,奶奶和妈妈一起为大家准备灯谜,让大家来猜谜。院子里传来一阵阵欢笑声。全家人其乐融融共度中秋佳节。饭后全家人分吃一块月饼,奶奶给大家切,每人只能吃到一小口,帅厨嘟着小嘴萌呆状问奶奶:“奶奶,为什么这么小的月饼要一起吃啊?这么多月饼一人一块也够分啊?”奶奶笑了笑告诉我:“全家一起吃一块月饼才寓意着家庭团圆啊!他对月饼的喜爱,有一大部分是受小时候的美好回忆影响。对他来说,中秋代表着幸福。

首先给各位童鞋先科普下冰皮月饼吧,大家都拿好小马扎坐好,咳咳,开始听帅大厨讲课了。

冰皮月饼是从80年代的香港传过来的。近些年越来越受广大食客欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。它的颜色洁白如雪,口味更新颖,口感更独特。成份上也比传统月饼少了糖和油。它的制作方法比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,节约能源。做好后放在冰箱里冷藏后再食用,口感更好,酥软滑爽,略有弹性。手工冰皮月饼热量低,健康卫生,更受小朋友们和爱美女性的欢迎。

好了,估计大家等捉急了,现在帅大厨正式开讲。

哇,穿上厨师装,很帅很有范儿有木有!!!!会做饭的男人最帅,别光看帅哥,也要好好学习如何制作冰皮月饼,,如果有哪个小伙伴儿因为看帅哥,而没记住制作步骤的,回去可以自行去好豆菜谱恶补。

今天帅大厨张磊教大家的是【冰皮豆沙月饼】

首先要准备一下冰皮配料:

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖30克,色拉油20ML。

馅料:豆沙馅适量。

另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

准备好了就可以开始制作了。

1、 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面过筛,充分搅拌均匀,成为稀面糊。

3、入蒸锅或蒸箱,大火蒸20分钟即可。

4、用筷子搅拌蒸熟的面糊,直至顺滑。冷却后就是冰皮了(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作)。

5、把冷却后的冰皮分成38克一个,豆沙馅分成25克一个,在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

7、在模具里撒点糕粉或者抹茶粉、巧克力粉等等,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8、用手掌将模具内的面团压实。

9、把月饼模用力磕一下,将面团倒出来,冰皮月饼就做好了。

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

板栗月饼五仁月饼怎么做(好豆美食大咖张磊)(3)

哇,好漂亮有没有,晶莹剔透,看起来超有食欲,大厨的名号可不是混假的。小伙伴儿们赶紧自己试试吧。体验下自己制作月饼的乐趣,关键的是干净,卫生,零添加。当然中秋怎么可能只吃月饼,还想吃更多中秋美食,麻溜儿去好豆菜谱学习下吧。

踏上大厨之路,并非难事,好豆大咖助你一臂之力,好豆菜谱为你保驾护航。这么喜大普奔的事儿,快奔走相告给自己的小伙伴儿吧!

扫一扫,迈出大厨第一步。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页