西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)

作为唐代最大的城市,且不说它是丝绸之路的东起点,西安的多元文化遗产也是无与伦比的。2017年是兵马俑被列入联合国教科文组织世界文化遗产第三十周年,而西安也被Lonely Planet列入2017「Best in Asia」亚洲最佳旅行目的地榜单之中。

你可以骑行城墙——沿途停车驻足,寻找七百年时光在青砖上铭刻的痕迹,或者从空中俯瞰整座古城,全方位感受她的脉搏。

西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)(1)

你可以在博物馆闲逛——半坡陶器、西周青铜、秦朝兵马俑、大唐三彩俑……历史的长河仿佛在眼前流过,每一朵波浪都美得惊人。

西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)(2)

你可以夜访钟鼓楼——当你登上楼阁,俯瞰东、西、南、北大街的车水马龙和汹涌人流时,你也融入了西安的现代节拍中。

你可别玩过头,忘了品尝关中小吃——左手肉夹馍,右手筷挑凉皮,时不时侧过脑袋吸一口冰峰,早、中、晚三餐都吃不腻。

下面就带您品尝一下西安城里著名的小吃以及人气小店

羊肉泡馍

羊肉泡馍并非一般的将馍泡入羊肉汤来吃,而把“饦饦馍”(一种特质的馍,九分发面一分死面)掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于肉汤沁入馍中。把馍掰碎后,再由烹饪师用羊汤煮熟。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

个人觉得泡馍核心是不能吃起来油腻,还要吃起香气四溢,这的确很难做到。

北广济街 老刘家泡馍。

这家吃起来没有一点肉腥味和油腻的感觉,相反肉炖的很烂,肥肉不会有油腻感,只有香气,汤的味道纯厚,香气扑鼻,其他家还尚未找到以上优点都具备的。至于老孙家,一般本地人是不会去的。

西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)(3)

腊汁肉夹馍

说到腊汁肉夹馍首先就得谈谈“秦豫腊汁肉夹馍”。这家店入选《舌尖上的中国》,是很多人心中的腊汁肉夹馍的代表,要我说则不然。这家腊汁肉夹馍有两个缺点,其一是馍太硬,吃起来咬肌酸痛,其二是肉太肥,满手流油。

说说自己喜欢的几家吧。

子午路张记肉夹馍 子午路

这家只去过一次,但是那口感则忘不了。秦豫的缺点在这里都不存在,优点则一个不少。

王魁肉夹馍 长乐坊中段

这家经常去,略有不如子午路张记,原因无非馍略小,肉略咸,其他都好。

赵记腊汁肉 连锁店

这几年如雨后春笋般出现在西安,去过几家分店,都不错,环境比一般的小店好的多。

(2015年 赵记分店越开越多,我尝试过几家新店,味道不如老店,如果大家能不辞辛劳,最好还是吃子午路张记)

凉皮

至于凉皮,一定要和腊汁肉夹馍配起来才好吃,所以可以直接在上述腊汁肉店吃凉皮即可,记得要瓶冰峰。凉皮肉夹馍冰峰的组合,被西安人称之“三秦套餐”。

凉皮从皮子的角度可以分成米皮和擀面皮,米皮吃着软滑香糯,面皮吃着劲道过瘾。

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清真粉蒸肉

说起粉蒸肉,相信大家都不陌生,因为全国各地都可以吃到,但是!西安的粉蒸肉是回民同胞发明的特色美食,除了大肉换成了牛肉之外,米粉居然也换成了面粉,估计从这一点来看,在全国就算是独一份了吧!美味的粉蒸肉的核心是控制好油的比重,太多则会显得粉蒸肉难以下咽,太少会显得牛肉太柴,而面粉也干巴巴的,毫无香气。

老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍 鸡市拐路南

三十年老店,吃的时候可以配上大蒜(重口味)以进一步激发肉的香气,还可以喝店内的免费砖茶以解腻。不怕油腻的朋友可以要一块肥油,吃起来真的很香很香。另外店内也有羊肉泡馍,如果不想去回民街的朋友,可以在这里吃。

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清真包子和八宝稀饭

牛肉馅,孜然味,个头大,馅料足,口味重,吃着过瘾,这就是清真包子最大的特色。

八宝稀饭的原料也是用糯米,添加小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等混合熬成的。其风味特点是,粘糯绵软,甜酸醇香,适口宜人。

两者搭配享用,则能彰显包子的厚重与稀饭的甜糯,有交映成辉之感。

石家包子 大学习巷98号

这家店是难得的有包子和八宝稀饭的店。包子的口味有孜然,葱肉,酸菜,笋瓜,韭菜等,可以根据口味来选择。最好吃的就是孜然包子了,味道浓郁,吃一口就停不下来!面前堆积的像小山一样的包子,瞬间就会消失的无影无踪!

八宝稀饭是现熬的,点餐过后得稍等一会才能上来,用料十足,值得一尝!

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肉丸胡辣汤

马奎肉丸胡辣汤 康乐路

也是回民的清真食品,一般适合当做早餐。具体而言就是牛肉丸子什锦蔬菜胡椒汤,汤是勾芡的,有些粘稠,吃的时候浇上陕西著名的油泼辣子,颜色火红鲜亮,别说吃了,看起来都十分诱人。汤味道咸香,有牛肉,蔬菜,胡椒,辣椒综合起来的香味,再把特质的馍(有的家是锅盔,有的是坨坨馍)泡进去,汤的香浓和面饼的淳朴结合,想想都过瘾。这家也有腊牛肉夹馍,牛肉较李老四更加具有牛肉本身所带的独到香味,十分推荐,不好吃你们可以打我。我一般早上去吃一份,然后带走一份,把午餐顺便解决了,哈哈。至于回民街有名的胡辣汤(如李维一,刘老虎,老刘家伊味香),基本都喝过,觉得都不如马奎。

西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)(9)

甑糕

第一个字大家认识吗?它是一个很大的器皿,放在三轮车正好能放下,里面是糯米,红枣,蚕豆蒸制的糕点,一般作为早餐,和粽子不同的是,它吃的时候没有沾糖和蜂蜜,所以口中只有糯米的清香和蚕豆大枣混合的甜蜜。回想小时候,经常有骑三轮车人走街串巷卖甑糕。那时候总会爬起来去吃一份,尤其是冬天,真的很幸福。

东南亚甑糕 西羊市

这家枣和豆子都很多,火候恰到好处,粘度适中,应该是甑糕的代表,推荐。

西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)(10)

葫芦鸡

陕菜头菜——葫芦鸡怎么少的了!

葫芦鸡烹饪过程很复杂,先煮,再蒸,最后炸制出盘。过程中加了多种调料。上好的葫芦鸡色泽金黄,骨酥肉烂,滋味浓厚,筷到脱骨,回味无穷。

西安最正宗的小吃美食(盘点西安有名的小吃及人气小店)(11)

西安饭庄 多店

西安饭庄是经营陕菜最具权威的餐厅,店内不但有葫芦鸡,还有其他各色陕西名菜小吃,可以一试。

古法葫芦鸡 长安区 文苑中路1号西安外国语大学校医院南门旁杜回村

长安区外国语大学附近,有很多卖葫芦鸡的食铺。据说各个都是西安饭庄退休下来的老厨师发挥余热,外行难辨真假,但是味道确实不错。不过地点远离市区,不建议来旅游的朋友前往。

西安还有很多很美味的食物,我得个人经历也只览得冰山一角。最后希望和大家多多交流,为传播和发扬我中华饮食文化添砖加瓦。

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