为什么会越来越怕辣（辣其实是一种痛觉）

辣椒，作为一款优秀的食材，早已成为国人日常饮食的一部分，尤其是在四川、湖南、贵州等省份，吃辣更是家常便饭。但你知道吗？吃辣不仅好吃，还能促进食欲，近来甚至有研究表示，它可降低患癌风险。这到底是真的还是假的？一起来看看吧。

《国际流行病学杂志》上曾刊登了一项涉及50万多人，平均随访时间长达10.1年的大型数据调研发现：吃辣可降低食管癌等消化道癌症的患病风险。

该研究一共纳入了来自中国5个城市和5个农村、年龄在30~79岁之前的研究对象，总参与人数达到了512715名。研究人员主要以电子问卷的形式调查了解他们吃辣（包括鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒类烹调制品等）的频率，同时抽取了其血液样本用于数据分析。

最终发现：每周吃1-2天辣的人，发生食管癌的风险降低24%，胃癌风险降低5%，肠癌风险降低5%；每周吃6-7天的人，食管癌风险降低19%；胃癌风险降低11%，肠癌风险降低10%。

而对于几乎每天都吃辣的人群来说，他们多个消化道肿瘤的风险都降低了10%以上，吃辣的频率越高，那么患食道癌的风险可能就会更低一些。

图片来源：《International Journal of Epidemiology》官网

研究人员认为，辣椒之所以可以起到降低患癌风险的作用，主要是因为它当中含有一种叫辣椒素的生物活性物质，可帮助抑制幽门螺杆菌（导致胃癌的主要诱因之一）的生长，同时帮助促进脂肪代谢，减少脂肪堆积，最终降低癌症的发病率。

不过，由于此项研究没有提及辣度以及单次的食用量，所以结论存在一定的局限性。毕竟微辣和变态辣之间的差别巨大，而食用量也是关键指标，超过平衡值，危害或大于受益，而在此之下，则健康收益可能更高。

抛开降低癌症风险这回事，辣椒本质上也是一种营养丰富的食材，它当中含有丰富的营养素，比如维生素C，有抗氧化、保护心脑血管健康的作用；胡萝卜素有一定的护眼、护肤功能；另外，当中B族维生素、维生素E、锌、钾、铁等营养素也不少。

总之，辣椒不仅美味，营养也很丰富，喜欢吃辣的朋友，可以适量吃，对健康也有一定的好处。

健康吃辣还能获得这些好处

1、增强食欲

这一点大家都深有感受，感觉来点辣椒，饭都能多吃两口，这主要是因为当中的辣椒素可刺激腺体分泌唾液，增强消化酶的活性，进而起到促进消化、增强食欲的作用。

2、镇痛

吃辣时，当中的辣椒素与部分神经受体“相遇”后，可产生“疼痛”信号，进而使身体出现相关应激反应，如分泌内啡肽，这种物质可使人产生愉悦感，从而起到镇痛效果。临床上有一些止痛药，主要成分就是辣椒素。

3、抑制肠道炎症

《药性考》当中曾这样评价辣椒“温中散寒，除风发汗”，冬天适量吃一点辣椒，有助于暖胃驱寒，同时其当中的辣椒素还可抑制肠道微生物活动，从而帮助预防肠道炎症。

4、保护心脏

一项涉及2.28万人，平均随访时间长达8.2年的意大利研究发现：比较健康、没有心血管病的人群，每周吃4次辣椒的人比从来不吃或很少（<2次/周）吃辣的人，发生全因死亡风险要低23%，心血管疾病死亡风险低34%；因为它当中的辣椒素具有帮助抗炎、抗氧化、促进血液循环的作用。

5、提高免疫力

辣椒当中含大量的维生素c，尤其是小红辣椒，含量高达144mg/100g，而这种营养素有一定提升人体免疫力的作用。

需要提醒大家的是：上述这些好处，只是在适量、健康食用的前提下获得，并且作用有限，大家不能将养生的希望全部寄托在吃辣上面，任何食物（包括辣椒）都不可代替药物，或起治疗作用，所以大家即便再喜欢吃也要注意控制摄入量。不然过量食用，可刺激胃肠黏膜，引起慢性炎症、溃疡甚至消化道出血，同时还会损坏肠道，引起腹泻，那就得不偿失了。

辣椒虽好，但食用也是有讲究的，尤其是摄入量方面，中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任介绍，据国家膳食指南推荐，新鲜辣椒摄入量一天最好控制在50-100g左右。

此外，在食用辣椒时，也要注意烹饪方法，高油、高盐、爆炒等方式可能会抵消其防病作用，所以尽量避免这些方式。

如果吃了辣味的食物，受不了，可以试试喝点牛奶，它当中的某些成分与辣椒素结合后，可一定程度上缓解辣味。或者弄点醋蘸着吃，醋酸可以中和辣味。

还有部分特殊人群，比如消化道疾病（包括慢性胃炎、胃溃疡、食管炎等）、红眼病、痤疮、角膜炎、甲亢、高血压等疾病患者，最好尽量避免食用辣椒，以免辣椒素刺激诱发或加重病症。

只有以正确的方式食用辣椒，才可以在享受美味的同时，还能对健康起到积极作用，所以上述这些方法，喜欢吃辣的朋友要记住了。

很多朋友都有过这样的感受，一开始吃辣的时候，其实并没有那么爽，反而会有灼热、刺痛的感觉，因为辣其实是一种痛觉，并非味觉。而当越过这个阶段后，大家会觉得越吃越爽，越辣越上瘾，其实，这是身体产生的相关应激反应，我们的大脑会分泌出内啡肽，这种物质可使人产生愉悦感，让你深刻体会到痛感和快感并存的快感，从而欲罢不能。

临床上有个词便是专门用来形容这种行为的，那便是由美国心理学教授保罗·罗津提出的“良性自虐”，简单来说，就是通过让身体不适（但威胁性不大）来使精神上获得快感，之后产生一种被解放的快感。而这个也是为什么很多人无辣不欢的原因。

总结：健康、有节制地食用辣椒可以获得一定好处，但是要注意食用方法，不可多吃，尤其是像有消化道疾病这种特殊人群，过量吃辣，可能给健康带来不利的影响。#健康明星计划##谣零零计划#

参考资料：

[1]《没想到！吃辣或可降低癌症风险！平均随访10年、超50万中国人大数据证实吃辣好处》.上海细胞治疗工程技术研究中心.2021-05-04

[2]《你知道怎么吃辣更有营养吗？》.北京青年报.2020-05-20

[3]《每周吃点辣护血管》.生命时报.2020-01-19

[4]《吃辣椒上瘾？其实这是一种良性自虐》.科普中国.2019-11-28

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