正宗四川酸菜鱼的做法(如何做四川酸菜鱼)
鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟酸菜切丝,焯水备用,下面我们就来聊聊关于正宗四川酸菜鱼的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
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正宗四川酸菜鱼的做法
鱼切片后,放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍,抓拌均匀,静置20分钟。酸菜切丝,焯水备用。
锅里放油,加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟,兑开水,大火烧开,转中火煮至鱼汤白。转大火,放入鱼片,待其七成熟捞出,过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油,加花椒、辣椒圈,转小火,捞出浇在鱼片上。
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