青团芥末鱼松做法（清明时节的美食）

春暖花开心欢畅，莺歌燕舞踏青忙。

又是一年春好处，烟雨江南遍芬芳。

随着立春节的来到。春的气息，唤醒了天地万物，生机再现。小草新绿，桃花甜香，油菜金黄。

田间，地头的艾叶都绿了，鼠曲草也可以采摘了。在我们南方，每到清明的时候都会做青团。据说古人会做青团用来祭祀，现在大家已经把青团当作一道传统的小吃了。因为是在清明时节制作，所以我们这都叫它清明粿，我们这更喜欢用鼠曲草来制作青团。

下面就来分享一下我家的做法。

我今天用的馅料是松树上来的，你没听错就是松树上的松花粉。古人称：“松柏之气可以使人长寿！”所以松花粉堪称“花粉之王”。松花在2月下旬至3月上、中旬开花(温度高就会开得早一些），当我们看到松花穗棒全部变黄并松动，（有个别小花穗棒时最佳）此时采摘最好。

将采摘的花穗棒摊放在晒匾中并在阳光下曝晒，这时花粉从花球中裂散出，翻动花穗棒，使花粉散落在晒匾上，将花穗棒取出，用筛子过筛去杂物，留下花粉。如果花穗棒中部分花球没有出粉，可以再接着晒。收集完花粉后，把天然松花粉放到蒸锅中蒸制，蒸熟以后取出晾凉。

取适当的松花粉，跟糯米粉或者猪油，再加入适量的白砂糖糅合调味，做成馅料。松花粉馅味道香甜可口，入口有种淡淡的清香，口感松软。（多余蒸熟的松花粉，放在晒匾中晒干，装瓶保存即可）

接着，我们把鼠曲草清洗干净后直接倒进开水锅里。加上点小苏打、盐。煮上个两三分钟煮软，捞出用流水多冲洗几遍冲凉，保持食材颜色翠绿。

把水分拽干 然后就丢进搅碎机里面，加入适量的清水，大概300-500毫升。把它搅成鼠曲草泥，不需要过滤这样会更好吃一些。

下面开始揉面：

100克澄粉用130克开水烫熟，搅拌均匀，备用。

300克糯米粉加入100克的鼠曲草泥搅拌，揉成面团，加入烫好的澄粉，再加入20克花生油，揉至成型后盖上锅盖，醒发十分钟；

取出醒好的面团，揉成大小均匀的形状，然后包入松花粉馅，在每个面胚下面垫一张柚子叶，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，即可出锅食用。

备注：加了柚子叶的青团特别香，我们这边都是这样做的。青团的馅料有甜有咸，可根据自己的口味来做。