宫保鸡丁的制作手法（宫保鸡丁的制作方法）

推荐理由：是四川的传统名菜之一，菜品具有鲜香细嫰，辣而不燥，略带甜酸的特点。

原料：鸡脯肉500克，炸花生米250克。

调料：料酒、白糖、盐、味精、姜、干辣椒、葱、湿淀粉、花生油、酱油、鸡汤各适量。

制作过程：

1、鸡脯肉打十字花刀，再改成2厘米见方的丁，加盐、料酒腌制入味，用湿淀粉上浆。

2、将鸡丁入油锅滑熟，捞出控油。

3、起锅油烧热，下干辣椒、姜、葱爆香。

4、加鸡汤，放盐、味精、白糖、酱油、料酒调味，加鸡丁炒匀，勾芡，加炸花生米稍炒，装盘即可。

说典道故：＜宫保鸡丁的来历＞

“宫保鸡丁”是以四川总督丁宝桢的加衔“太子少保”命名的。丁宝桢有一次外出公干，日落时方偕友同归，众人饥肠辘辘。家厨现抓鸡丁、辣子、花生米等原料急炒而成，竟大受赞赏。宫保鸡丁一时风靡蜀都，享有“国菜”之誉。