打卤面怎么做最好吃又简单（家人就爱这碗打卤面）

北方人喜面食，就简单的面条也能做出五花八门的吃法。我们熟知的北京炸酱面、新疆拉条子、兰州牛肉拉面、山西刀削面、宁夏中宁蒿子面等等，我这还没有把陕西的面食计算进去。总之，面条种类真的是多了去了。

熟悉我家饭桌的朋友都知道，我家吃面食比较多，一年四季有一大半的饭菜都有面条的存在。为了避免吃面条单一，我也是变着花样换着做。很多时候也是宁夏和陕西吃法混着来，没有很执着的去追求正不正宗，只要味道好吃，家人喜欢吃就是最终的目的。

老话说“入伏饺子，立秋的面”，今天我和大家分享一碗家人爱吃的茄丁打卤面，做法简单，喜欢的朋友记得收藏起来。

【需要食材】

鲜面条、圆茄子、西红柿、辣椒、蒜、葱、五香粉、生抽、盐、白糖、植物油（或猪油）。

【具体做法】

1、圆茄子洗净，改刀切成小丁块，防止茄子氧化变色，需要及时入清水里浸泡。顺手把西红柿切碎丁，蒜切末，葱切段。这里要说的是茄子建议用圆茄子，它肉质偏硬，适合做卤。

2、锅烧热倒适量的油，家里有猪油的话可以来一些，吃起来会更香。先把葱蒜炒香，把西红柿碎丁倒入锅里继续翻炒。很多朋友会先炒茄子，待茄子煸炒软后放西红柿。我正好做法相反，先炒西红柿后放茄子，可以避免茄子吸太多的油。

3、炒到西红柿出水软烂后，我们就可以把茄子丁块控水倒入锅里一起翻炒了。

4、调味，放盐、生抽、少许白糖和五香粉翻炒均匀，喜欢汤汁多一些的可以加些水，盖锅盖煮3-5分钟。

5、茄子入味后，我们就可以准备最后一步了，切一点辣椒和蒜放入锅里，翻炒1分钟左右，只要辣椒断生就可以关火出锅了。这里需要说的是，茄丁卤一定要在最后出锅前再来一波蒜，可以起到画龙点睛的作用，辣椒可放可不放。

上桌：

煮面条的过程我就不再赘述了，直接上碗。

夏末初秋，来一碗茄丁卤面，总是吃一碗都不解馋的节奏。

民俗中有立秋前一天吃瓜、蒸茄脯、香糯汤的习俗。茄子不仅是我们饭桌上的美味食材，同时，茄子还有很高的药用价值。茄子性甘寒，入脾、胃、大肠经，中医学认为茄子具有活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、清热止血等功效。茄子中含有人体不可缺少的微量元素如钙、磷、铁、锌、锗等，茄子中的钾、铜、锌等微量元素对老年人身体健康也十分重要。

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