海鲜哪里最好吃最有营养(这季节正是浙江海鲜最鲜美的时候)

眼下正是许多小海鲜上市的季节,虞市的许多海鲜餐饮店成了市民休闲尝鲜的聚集中心。最近,记者在城区不少农贸市场、大型超市看到,许多柜台上已上新了的枪蟹和带鱼、滑皮虾等小海鲜,成了市民争相购买的抢手货。

据介绍,8月至10月正是小海鲜上岸品种最多的季节,等气温下降后,出海捕捞的少了,那时再想吃海鲜就不太容易了。

海鲜哪里最好吃最有营养(这季节正是浙江海鲜最鲜美的时候)(1)

小海鲜成暑期“第一鲜”

“这几天正是本地小海鲜上市的时候,各种海鲜数量也比较多,每天来市场购买海鲜的市民很多。 ”昨天上午6时,在东关街道狮子菜场,许多市民早早地从四面八面赶来,等候运载海鲜的冰柜车到来。上午7时许,一辆货车到来后,市民一齐围上去,不到一个小时就抢光了数百斤小海鲜。

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记者在现场了解到,这些运送至上虞的海鲜主要来自舟山、象山、江苏等地,海鲜品种主要有螃蟹、鲜带鱼、蛤蜊等10多个本地品种。据一名经营贩子介绍,这几天,每天都有大量渔船出海捕捞,到中午涨潮时就会有大量本地海鲜上岸,最近几天捕捞量比较大的枪蟹,每斤20元左右的价格很快就被抢光。还有非常受市民喜欢的带鱼,由于味道十分鲜嫩,因为捕捞量不多,更是成了市民抢购的海鲜之一。

昨天下午,记者在几家海鲜经营店摊发现,这些海鲜个头不大,但却独显小海鲜的鲜美味道。据介绍,每年到了这个时节,正是本地小海鲜较为肥美、味道最鲜的时节,这个季节的气温非常适合出海捕捞作业。

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“等到天气冷一点后,出海的渔船就会少很多。 ”一名摊贩介绍,等到11月过后,出海捕捞的本地渔船会减少过半,上岸的本地小海鲜也不会像现在这么多了。市民如果想吃本地小海鲜,这几天正是时候。

贝壳类小海鲜成了新宠

随着休渔期的结束,往日各种鱼虾蟹类海鲜在市场逐渐“显眼”,但各种贝类小海鲜依旧是市场的主打产品。日前,记者走访了多家农贸市场和超市等,发现各类小海鲜中,蛏子、花蛤等贝壳类水产品货源十分充足,而且价格也不贵凭借味道鲜美,最对普通市民的胃口。

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日前,记者来到狮子村水产品交易区,一下子就被这里热热闹闹的海鲜交易景象所感染。这里正在交易的贝壳类水产品可真多,有花蛤、蚶子、海瓜子、蛏子、肉螺……总共有20多种。在批发市场内,卖蚶子、蛏子、花蛤的摊位最多,共有好几十摊。一个专营花蛤的女摊主当时正在现场忙得不亦乐乎,一袋袋花蛤已装了20多袋。她对记者说,现在上市的花蛤主要有两种,一种是来自宁海、象山等地的本地花蛤,另一种则是来自江苏等地的外地花蛤。

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相比起往年,今年上虞贝壳类小海鲜价格比较平稳。昨天,记者从市区的赵家、天成等菜场看到,前来买牡蛎、花蛤的市民十分踊跃。食客李银静告诉记者,爱好吃小海鲜的她,对贝壳类买些贝壳类水产品情有独钟,做一道葱油蛏子、葱油花蛤等菜肴,更是滋味鲜美,风味独特。

小海鲜上市,餐馆、菜场作招牌、引客流

“生意很好,中午都有近七成的上座率。”最近,一家主打小海鲜餐馆的店长陈金冲告诉记者,显然,这家餐馆与当下绝大多数餐饮店的清淡生意形成了鲜明的对比,陈金冲认为,那是托了小海鲜的福。

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傍晚6点,陈家海鲜店包厢里已经订出去了5桌客人,服务员、点菜生忙得不亦乐乎,“近几周的生意都不错,来吃小海鲜的客人特别多,与这段时间小海鲜大量上市有关。”陈金冲告诉记者,粗略估算,最近的生意比去年同期略有上涨,“在今年不太景气的餐饮环境中我们能有小幅增长已经很不错了。”

陈金冲的餐馆是在3年前开张的,位置选定在客流量并不多的峰山南路上,店里目前主打野生河鳗、野生甲鱼、野生黄鱼和各类海鲜等特色菜品。据了解,大学毕业后,陈金冲曾在我区一家上市工作工作过,之后也下海创业做起了海鲜批发的生意。“我是崧厦雀嘴村,也是渔民,家里有着出海捕鱼收鱼的传统。”陈金冲说,3年前,他通过考虑再三,才决定开一家主打小海鲜的餐饮店。“毕竟对这一行熟悉,加上小海鲜抗风险能力还是蛮强的。”

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现在每天早上,陈金冲都要5点多起床,目的就是选小海鲜。他告诉记者,店里的海鲜一直比较俏销,但是在当下这样的餐饮环境,应该进一步提高小海鲜的新鲜度。“大多数海鲜都是父亲直接从海上拿过来的,有一些常见的海鲜则是在附近菜市场采购。”陈金冲介绍道,通过自己把控好海鲜采购的环节,精挑细选下,也使自家店的小海鲜新鲜度有了保证。“从海鲜产地拿到第一手货源,更省去了一大笔货运转送费用。”

“现在,自家店的人均消费在60元至70元。”据陈金冲介绍说,“小海鲜制作方式简易,为求新鲜和口感,一般多采用蒸、煮的方式,烹饪制作上的成本比较低。要是以前,海鲜绝对是‘面子菜’。”

然而,一些喜好海鲜的食客,对于海鲜烹饪有着自己的讲究。比如,来自宁波的小马这几天三天两头往小海鲜餐馆跑,爱吃海鲜的他,对不同方法烹制出来的“海鲜味”也更注重。在许多大排档,小海鲜的烹饪方式决定了它的“海鲜味”。“比如蛏子,铁板蛏子的烧制方法就有‘家乡味’。蛏子放到铁板上加雪菜汁,再放一点生姜片,等到大火烧铁板把蛏子的水份全部烧干,汁收干后出现焦香,口感非常好。”

海鲜的上市,也不同程度带起了一些餐饮店的客源。凤鸣路边上一家名为“厉海海鲜人家”的小海鲜店,店老板深谙此道。聘请了当地的大厨,把当下流行的“海鲜面疙瘩”、“枪蟹年糕”、“家烧黄鱼”等最地道的小海鲜搬上桌。“在上虞,上好的小海鲜就要家烧,原汁原味。”老板坦言,海鲜也要打“亲情牌”。“来的顾客不少是沥海人,大家一吃都说有‘家乡味’,很多客源就这么积累起来。”

“现在小海鲜价格相对比较透明,常见的小海鲜价格不贵,当然很受欢迎。”食客陈萍说,自己专挑那些小海鲜酒楼就餐,无论价格高低,最起码的要求是明白消费,物有所值。“在有些上虞食客眼里,海鲜算是‘贵菜’,价格不低。目前也有些小海鲜卖出“白菜价”,不排除房租费、人工费较低的原因。”

除了在餐馆吃小海鲜,在家烧几道海味也是种不错的选择。这几天,在滨海新城的老街上,最热闹的时间是下午3点到傍晚7点之间,每天这个时候,沥海人纷纷来赶集。沿着老街两旁,小摊贩们一字排开,有摆日用品的小摊,也有一些农民捎来农产品,自产自销居多。

但在众多摊位中,最受当地人欢迎的,还是海鲜摊。

“这些海鲜摊卖的是渔民当天捕捞来的海鲜,能吃上当天的海鲜,是沥海人最大的福气,其他地方都没这个待遇。”来赶集的沥海人黄敏燕自豪地说。

摊主告诉记者,沥海本地海鲜的价格和其他地方差别不大,但新鲜,主要有梅鱼、刀鱼、枪蟹,吸引了上虞、绍兴各地酒店前来收购。

“大个头有点贵了,买些小的与干菜一起清蒸,尝尝鲜。”黄敏燕蹲下来,蹲在摊位前仔细地挑挑拣拣。

“夏季吃海鲜,且吃且谨慎”

一到夏天,就是啤酒海鲜、烧烤招呼上,但夏天吃海鲜要谨慎才行!夏天吃海鲜好吗?夏天应该怎么吃海鲜才健康呢?夏天应该吃什么海鲜比较合适呢?夏天吃海鲜又该注意什么呢?

1、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康(健康食品)造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质(蛋白质食品)分解过程中的物质导致的。

3、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

4、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

【原标题:小海鲜上市正当时,满满海味扑鼻香】,

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