三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)

阳春三月,万物齐吟,经过整个冬季略显厚重、油腻的食材摄入,到了春暖花开的季节,也该吃一些新鲜清爽的春季好物了,推荐8道春季最该吃的“黄金菜”,都是营养丰富,滋味鲜香的好食材,顺应季节,择物而食,健康舒坦进入春天。

1、油焖春笋

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(1)

【食材】猪油、春笋、白糖、生抽、老抽、盐、鸡精、米醋

1、春笋切掉老根,竖着切一刀将外皮切开,剥去外皮,嫩黄色的春笋用刀拍几下它会裂开,切成长短合适的段,用刀拍春笋便于春笋在烹饪过程中更入味,小葱清洗干净切碎。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(2)

2、煮锅中加入适量的清水,大火烧开后加入少量的盐和春笋段,焯水1分钟左右捞出控水。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(3)

3、炒锅中加入较多的猪油,开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热,倒入焯过水的春笋,慢慢煎至有些微软、表面微黄。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(4)

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水,盖上锅盖焖煮3分钟左右。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(5)

5、打开锅盖,开大火将汤汁基本收至没有的状态,出锅装盘后撒上小葱即可,一盘色泽鲜亮、味道鲜香的油焖春笋就做好了。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(6)


2、韭菜炒香干

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(7)

【食材】韭菜、香干、小米椒、蒜、淀粉、生抽、蚝油、盐和鸡精适量。

1、香干冲洗一下切成薄片,韭菜处理干净后,切成与香干长短一致,韭菜茎和叶要分开放入盘中,小米椒斜刀切片,大蒜用刀拍扁后去皮切末备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(8)

2、锅中加入适量的油,油温5成热倒入香干,小火慢慢煎至表面冒出小泡泡,并有豆香味后,倒入切好的小米椒与蒜末,翻炒出蒜香味。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(9)

3、碗中加入少量的淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、鸡精,加入小半碗清水制成料汁,倒入锅中翻炒均匀使香干被芡汁包裹,炒至汤汁略微有些粘稠。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(10)

4、倒入切好的韭菜茎,翻炒20秒左右,再倒入切好的韭菜叶,继续翻炒至断生,即可出锅装盘,一盘清新可口的韭菜炒香干就做好了。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(11)


3、香拌茼蒿

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(12)

【食材】茼蒿、大蒜、白糖、香油、白芝麻、枸杞、苹果醋、适量的盐和鸡精。

1、茼蒿挑拣出较老的茎叶,用清水冲洗干净,1头大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎,这样比较好去皮,再切成蒜末备用,枸杞浸泡在清水中备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(13)

2、锅中加入少量的油和盐,煮开后放入茼蒿茎焯水1分钟后,放入茼蒿叶子继续焯水30秒左右,捞出投入凉水中降温。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(14)

3、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻,浇上一勺热油搅拌均匀,使碗中的食材都能与热油充分接触,继续加入1勺香油、1勺苹果醋、小半勺白糖、适量的盐和鸡精,搅拌均匀制成料汁。如果家里没有苹果醋,可以加入少量的陈醋。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(15)

4、将茼蒿冷水中捞出控干水分,放入碗中倒入调好的料汁和枸杞,搅拌均匀即可,一盘爽口的蒜蓉拌茼蒿就做好了。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(16)

4、豉香排骨

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(17)

【食材】排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量

1、排骨冷水入锅,加入一些姜片和花椒,中火煮开8分钟,捞出控水备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(18)

2、生姜、蒜切粒,2勺干的豆豉冲洗一下剁碎,八角两颗准备好;碗中加入3勺蚝油,2勺生抽,少量的糖提鲜,1调羹胡椒粉,少量盐混合均匀。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(19)

3、锅中适量的油,加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(20)

4、加入煮过的排骨,加入一些葱段、也可以加入一些橘子皮,能增加果香味去腥味,大火翻炒3分钟。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(21)

5、将碗中兑好的料汁倒入,中火翻炒均匀,锅中的香料可以取出不用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(22)

6、加入小半碗水,盖上锅盖焖炒5分钟左右,锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(23)


5、蒜蓉油麦菜

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(24)

【食材】油麦菜、大蒜、干辣椒、蚝油、淀粉适量、盐适量。

1、油麦菜将叶子一个个地掰下来,放入清水中冲洗一遍后,再用淡盐水清洗,然后再次用清水冲洗干净,这样清洗得比较彻底,以免附着在油麦菜根部的虫卵没有清洗掉。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(25)

2、油麦菜清洗好后在中间切一刀一分为二,大蒜用刀拍碎后,去皮切成末,干辣椒切段,碗中加入少量的淀粉、1勺蚝油、适量的盐和半碗清水,搅拌均匀。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(26)

3、炒锅中加入适量的油,温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段,炒出香味后先倒油麦菜的梗,大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(27)

4、淋入提前备好的料汁,再次翻炒均匀,出锅前淋上明油即可,一盘清爽的蒜蓉油麦菜就做好了。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(28)


6、咸蛋黄土豆丝

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(29)

所用食材:土豆1个,咸鸭蛋3枚

1、土豆去掉外皮,切成细丝,泡入水中防止氧化变黑。将咸鸭蛋放入水中煮熟,即便是熟的也要继续煮一遍,去除咸蛋黄中的蛋腥味。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(30)

2、锅中烧水,加入1勺盐1勺油,水烧开以后将土豆丝焯水,20秒后捞出控水。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(31)

3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来,压碎备用。锅中少许油,将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒,炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(32)

4、将焯过水的土豆丝倒入锅中,如果口味重的话,可以稍微加一些盐,翻炒均匀后即可出锅装盘。香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(33)


7、炒合菜

【食材】绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(34)

1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右,半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用,可以加几滴油拌一下,防止粘连。木耳也提前用水浸泡至泡发,过热水焯熟。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(35)

2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中,取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散。胡萝卜洗净刮皮切丝,韭菜同样洗净,切成3cm左右的韭菜段,焯好的木耳切丝,大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(36)

3、起锅烧油,待油热后倒入鸡蛋液炒熟,油温一定要稍微热一点,蛋液才能快速凝固,等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(37)

4、炒锅中再次倒入适量的油,开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香,倒入胡萝卜丝翻炒至半熟。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(38)

5、倒入洗净的绿豆芽,继续大火翻炒半分钟左右,再倒入木耳丝翻炒均匀。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(39)

6、倒入煮好的粉条,放入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油快速翻炒均匀后,再倒入鸡蛋,大火快速翻炒30秒左右。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(40)

7、最后将韭菜倒入锅中,加少许盐调味,鸡精、白糖提鲜,翻炒30秒后即可出锅装盘,一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(41)

8、虾仁烧春笋

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(42)

【食材】春笋若干,虾仁半斤;猪油2勺,生抽2勺,蚝油2勺,干淀粉1勺,糖半勺,盐适量。

1、春笋剥掉外皮,去除尾部的断裂部分,用刀轻轻地拍打一下。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(43)

2、虾仁解冻,清洗干净备用,拍过的春笋切成段备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(44)

3、虾仁加入1勺生抽,1勺干淀粉,少量的盐和胡椒粉抓匀,腌制10分钟。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(45)

4、锅中适量的油,油温5成热将虾仁倒入锅中,中小火翻炒熟盛出备用。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(46)

5、锅中加入2勺猪油,将春笋放入煸炒,加入半勺糖,适量的盐翻炒均匀入味。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(47)

6、锅中加入1勺生抽,中火翻炒均匀,焖上2分钟让春笋软滑入味。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(48)

7、加入炒好的虾仁,加入2勺蚝油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

三月第一菜是什么菜(阳春三月推荐8道)(49)

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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