柬埔寨当地的饮食习惯（柬埔寨家庭的一日三餐）

柬埔寨位于东南亚，人口约1500万，华人华侨约100万，其中广东潮汕人占了约70%。根据世卫组织公布的数据，柬埔寨人均寿命不到65岁，和相邻的泰国、越南相比相差将近10岁，为何柬埔寨人均寿命不高呢？现代医学证实长寿和多种因素相关，其中饮食习惯占据了50%，下面就来看看柬埔寨家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何很少有长寿的。

1、早餐

传统上，早餐并非柬埔寨文化的一部分。时至今日，许多农村柬埔寨人空腹在田野间开始新的一天，工作中吃点加柠檬果或番石榴作为点心，然后在天渐热时休息吃早餐。如果他们在家中吃早餐，则通常将剩下的米饭煮成浓稠一点的粥，加点干鱼片，或将剩下的米饭浸泡在水中，配上棕榈糖汁和甜芒果。

一般城市里的柬埔寨家庭早餐爱吃高棉面条，中国多年来作为柬埔寨的一位强大盟友，对其影响十分广泛，早餐也不例外。被称为“高棉面条”的米粉汤，包括新鲜的米粉和由本地产洞里萨湖鱼制成的淡淡的咖喱。姜黄粉等香料暗含几个世纪的印度影响，这些影响也是高棉语言、文字系统的基础。

整个柬埔寨共计有100万华侨，其中一半以上来自潮汕。从潮汕地区传来的粿条汤是许多人非常喜欢的早餐，但当地吃法大多是牛肉粿条。营柬埔寨少见的鱼丸粿条，而且只在早上营业。它家卖的是鲜鱼丸，客户点单之后才放进汤里煮熟，口感很有弹性。这种鲜鱼丸的卖法，如今即使在汕头也不多见。

柬埔寨的油炸圈饼是一种常见的即买即吃早餐餐点。这些甜糕点在柬埔寨市场随处可见，由米粉制成，配上酥棕榈糖油和芝麻籽。虽然油炸圈饼通常被视为西方的产物，但nom korng可能应属柬埔寨本土的食物，而其他的早餐食物则反映出数千年来对柬埔寨文化认同产生影响的很多国家。

也有部分柬埔寨家庭会吃西餐，法国曾经对柬埔寨文化和美食留下了印记。法国人将法国长棍面包引入印度，包括柬埔寨，面包的高棉名称“num pang”源于法国的“pain”。法国长棍面包配以在棕榈糖中炖制而成的牛肉，或配以由柠檬草、姜黄和高良姜的芳香基制成的浓郁鸡肉咖喱。

柬埔寨人早餐也会喝咖啡，在柬埔寨，咖啡豆在木炭上烘烤，然后涂上油或猪油。通过滤布将沸腾的水灌浇在表面，通常使用一个大的凹陷金属水壶盛接滤水。所生成的咖啡豆更苦，且咖啡因含量更高。为抵消苦涩和迎合柬埔寨爱吃甜食的嗜好，会将其配上甜炼乳，或加上几大勺糖。

2、午餐

柬埔寨传统菜肴为高棉风味。由于地理上与泰国和越南接壤，所以烹饪手法和风味都十分相似，所以也会大量使用香茅、黄姜、罗勒、咖喱等香辛调料，但味道没有泰国菜那么辛辣，而且比泰国菜好的地方还在于柬埔寨菜少油，口味也清淡不少。

午餐柬埔寨家庭的主食是大米，副食以鱼虾、生菜和凉拌菜为主。柬埔寨人喜欢吃饭时席地而坐，用手抓饭，把弄好的饭菜包在洗好的生菜叶里，然后沾上佐料就可以往嘴巴里送，不过也有些家庭用刀、叉、筷等餐具。

炒金边粉是柬埔寨人午餐常吃的，金边粉的英文名Phad Thai，其实是泰式炒粉的意思，中文名里“金边”一词完全找不到来源。而在泰国，又有人认为这是大清王朝时期从中国传入泰国的菜式。从做法来看，金边粉是用豆芽、鸡蛋、虾米、韭菜等炒米饭，然后加上柠檬汁、辣椒和糖，其口味稍甜，这倒是挺有柬埔寨的风格。

柬埔寨家庭午餐爱吃一种叫Prohok的一种重口味腌鱼，在当地市场十分常见，据说它在世界黑暗料理排行榜有一席之地。它的做法是用臭鱼加上香茅草一起舂碎，暴晒一天后封进盐罐腌制半个月以上，使之变成鱼酱。吃之前要用香蕉叶包裹，然后烤熟。打开香蕉叶，会闻到一股微微的腥臭味，但用椰菜或青瓜蘸着吃，又会觉得特别鲜香。

柬埔寨人午餐也爱吃尖米丸，这是潮汕的称呼，其实在广东其他地方也有，客家地区叫老shu粄、广州花都区叫圆仔，做法大同小异。他家的炒尖米丸，味道接近于广东做法，只是受高棉菜影响加入些许糖，因此略带甜味。

午餐好多家庭也爱吃油炸食品，油炸的鸡胗、鸡爪和翅尖。其中炸鸡胗本地人最爱吃，鸡胗提前卤制过，吃之前再用油炸，并搭配调味盐和罗勒叶。吃的时候，用罗勒叶包裹鸡胗、蘸盐放进嘴里咀嚼，非常美味。这种小吃在市场也能买到，1美元可以买到半盒，好多摊位都有销售。

多数工作的柬埔寨人午餐比较简单，一般一个三明治就解决了，本地的三明治很特别，在法式面包中间涂上肉酱、黄油，塞进肉片、腌黄瓜、腌木瓜、萝卜丝、大葱，然后淋上一层番茄酱，就成了法棍三明治了。特点是外皮酥脆口感松软，价格还很便宜。

3、晚餐

柬埔寨家庭的晚餐比较丰富，常吃的有阿莫克鱼，这道菜可以说是柬埔寨国菜，也是高棉菜的代表。不仅普通家里会做，也可以在大大小小的餐厅品尝到这道美味，也可以在街头巷尾中吃到。阿莫克鱼是用在洞里萨湖里的去骨鱼肉，加椰汁、椰奶、柠檬叶、各种香料调和而成。多数人家会把阿莫克鱼放在香蕉叶上蒸，而街边小吃摊则是将其煮熟制成浓汤咖喱鱼。

柬埔寨人和印度一样非常爱吃咖喱，不过柬埔寨的红咖喱不如泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料却不会过多地放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。

烤猪肉饭也是柬埔寨人晚餐常吃的，切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜，有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的猪肉放在一大份米饭上，再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜，通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。

晚餐一般家庭也爱吃沙拉，酸橙牛肉沙拉就是其中之一，沙拉里的牛肉会被切成薄片，因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。整道菜里有柠檬香草、大葱、大蒜、鱼露、九层塔、薄荷、绿豆和青椒。这道又甜又咸的美味，同样因为放了很多新鲜红辣椒而辣味十足。

晚餐火锅也是本地人爱吃的，柬埔寨火锅类似我们的小火锅，一小锅汤，一盘牛肉，一盘鲜菜，包括几片香蕉/芭蕉之类的，一盘透明的小圆饼，一碟蘸料。将肉片放入火锅，将2张小圆饼转圈蘸水后放在空盘上，这时肉也熟了，放在饼上，再放上鲜菜，这时饼也软了，卷起来，蘸调料。

为何柬埔寨人均寿命低不长寿呢？

经济落后，医疗条件差

2018年柬埔寨GDP约为245.72亿美元，排名世界第109位，是亚洲最贫困的国家之一，其中新生儿sw率高达1/21，位居东南亚第一位，是世界上婴儿sw率最高的国家之一，其中大部分因为卫生条件不佳引发的肺炎，这一现象既受落后医疗条件的因素，也与当地风俗有一定关系，多数产妇选择在家里生产，生育条件差。

同时疟疾、采矿和爱吃油炸食物也是柬埔寨人均寿命低的主要原因。平均寿命可以反映出一个社会生活质量的高低。柬埔寨的社会经济条件、卫生医疗水平限制了当地人的寿命，也是造成国家人口较少的一大重要原因。

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