包谷稀饭怎么熬制（吃出一份温暖浓厚的乡情）

文 /李赛

在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。

包谷（玉米）

云南人喜欢把玉米称作苞谷，像是称呼一位老朋友一般包含了土地人对食物的热爱。玉米在云南的地位如同土豆一般，然而在20年前，玉米作为很多云南人的主要食物，它承载了一段艰辛漫长的岁月。20年前的交通闭塞，物资匮乏，缺少稻米的云南人以玉米作为主食。为了能让有限的食物满足一家人的三餐需求，只能将玉米晒干碾碎、或是煮粥，或是蒸食。

包谷饭

一直以来，玉米就被世人公认为“黄金作物”。研究证实，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以外，还含有核黄素、钙、镁、硒、谷胱甘肽、多种维生素和脂肪酸等营养物质。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘．肠炎、肠癌等。中国人的烹调手艺与众不同，煮，是中国家庭烹饪最经典的形式。宣威人懂得充分利用热量，保存食物的原汁原味——“苞谷稀饭”正是用最简单的烹饪形式留住食物中的营养成分。

云南人运用其智慧，适度、巧妙的利用食材，在水与火的交融下制作出了最简单朴实的菜品。将人与万物之间的和谐关系转换为人类对美食的热爱。这份“苞谷稀饭”包含了云南人对过去艰苦生活的回忆，也包含了云南人对于活着的哲学思考。