清炒莲藕用焯水吗（最好不要直接焯水）

只需要一招，莲藕又香又脆不变黑，营养解馋流口水，饭店都吃不到。

在农村，我家门前的一口池塘，每到春天浮出嫩绿的叶子，到了夏天看荷花吃莲子，荷叶还能包糯米鸡。现在到了秋天，正是吃莲藕的季节。相信大家在市场上也看到了，如果不趁早吃，又得等明年啦！在南方，莲藕一般为7孔，种在池塘里较多，也叫塘藕，糯而不脆，适合煲汤。在北方一般为9孔，口感清甜又脆爽，适合清炒或凉拌。

莲藕的营养非常丰富，男女老少都喜欢吃。它的做法也很多，我们常见的有煲汤，小炒或凉拌等。不管怎么做，都非常好吃，其丰富的营养又是人体最需要的一份，是秋节不得不吃的一道食材。好的食材，想要做出更加的美味，需要一点烹饪的技巧。在饭店，我们看到炒出来的莲藕片又白又脆，我们在家炒的又黑又老，原因只有一个，只需要一招，莲藕又香又脆不变黑，营养解馋流口水，太香了，饭店都吃不到。大家来看看是如何做到的？我们一起炒一道美味的莲藕片吧！

用料：莲藕、黄豆酱、小葱、芹菜、小辣椒、蒜、鸡精、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉、油

- step 1 -

大家看到洗刷得洁白的莲藕，不建议买，可能经过化学处理过了。建议买带有点泥，颜色为黄褐色的莲藕。我们先洗干净莲藕，去掉头和尾，然后去皮清洗干净。

- step 2 -

你可以切成片，也可以像我这样竖切成条，切好后的莲藕先用清水冲洗一次，然后准备一碗清水，将切好的莲藕条倒入碗里，加入几滴白醋，浸泡5分钟左右，这样能更有效地防止氧化变黑哦！这个小技巧简单受用，欢迎收藏！

- step 3 -

我们开始先调酱料，将适量的酱油、盐、白糖、蚝油、料酒、清水、玉米淀粉倒入碗里搅拌均匀备用。

- step 4 -

我们将葱切成葱花，芹菜切成碎段，蒜拍碎，小辣椒切成小圈备用。

- step 5 -

准备好所有食材后，将浸泡好的莲藕条用清水冲洗后沥干，开始煮开水，倒入浸泡后的藕条，煮3分钟左右捞出沥干水备用。

- step 6 -

倒油热锅，放入备好的蒜和小辣椒圈，炒出香味，然后倒入一勺黄豆酱，先炒一下会更香。

- step 7 -

倒入焯水后的莲藕条，翻炒1分钟后，倒入调好的酱汁，再炒1分钟。

- step 8 -

最后倒入切好的葱花和芹菜段即可出锅装盘。

大家记得炒莲藕时，不用急着焯水，先用白醋泡几分钟后再焯水，因为白醋能隔绝空气，防止氧化变黑，这样又脆又白。喜欢的话请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找海味妈，我每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！

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