什么肉老鼠最爱吃（一斤老鼠肉营养价值能顶两斤鸡肉）

一则“活剥老鼠”的视频在网上热传，其中更有人称“一斤营养抵两斤鸡”！在我国广东等地确实存在喜食鼠肉的群众，真相是否如此？

文/记者 何从 编辑/刘昭

新媒体编辑/房永珍

采访专家：

范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

科学“答”人随堂测

目前在中国大规模人工养殖的食用鼠类是？

A、家鼠

B、田鼠

C、竹鼠

D、白鼠

（答案见文末）

流言

近日，一则“活剥老鼠”的视频在网上热传。很多人看了都不忍直视！视频里除了现杀老鼠，宰杀者还称这种鼠肉“一斤营养抵两斤鸡”！

▲褐家鼠是在城市中最常见到的动物之一（图片来源网络）

虽然老鼠肉不能算作大众美食，不过以广东、福建等地区为主，还是有部分群众认为鼠肉是一道美味，甚至经常吃。民间也有“一只老鼠顶三只鸡”“鼠肉有美发、生发的功能”等诸多说法。那么老鼠肉是否真的很补呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，老鼠肉属于低脂肪、低胆固醇肉类，口感确实不同于猪肉鸡肉等。至于是否美味就得看个人的口感了。而且老鼠繁殖快，如果能作为人类的肉食来源之一是很好的。

▲生活在竹林里面吃竹子的竹鼠（图片来源网络）

“从营养学角度看，鼠肉所含各种微量元素和维生素等各种营养成分跟其他肉类大同小异。但至于说一斤鼠肉顶两斤鸡肉，这个恐怕就言过其实了，就算老鼠肉蛋白质高，也到不了等于两斤鸡肉的程度。此外得把营养和安全风险分开看待，尽管说老鼠肉营养不比其他肉类差，但安全都不能保证的话，就不要讨论那个营养的问题。”

至于有部分商家为了推销鼠肉，打出来“一斤鼠肉顶两斤鸡肉”“吃鼠肉可以美容”等招牌，范志红表示，这是既没有任何理论根据，也没有任何实践结果的纯广告宣传，是缺乏科学依据的，甚至可以说是一种欺骗的手段。

嘴馋吃检疫过人工养殖竹鼠

鼠的家族很庞大，目前在高端餐饮业，有经过检疫的人工养殖食用竹鼠等种类。

竹鼠是生活在竹林里的一群特殊的老鼠。它们并不生活在阴暗潮湿的下水道或是水沟里，也不糟踏粮食，不钻垃圾，却惟独喜欢吃素。它们长着圆圆的大胖脸，黄豆一样的小眼睛，最明显的是它们的一对大板牙，完全是一幅憨厚可爱的样子。

▲人工饲养的红颊竹鼠（图片来源网络）

竹鼠，又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠等，属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属，以竹子,茅草等为食。饲养两年的竹鼠可生长达四五斤一只，一只可卖几百元，经济利益很大,有许多乡民通过养竹鼠而发家致富。当前，竹鼠在中国已被大规模养殖，成为具有经济效益的养殖产业之一。

▲人工饲养竹鼠的检验检疫证明（图片来自网络）

范志红表示，如果老鼠是在人类严格控制下的干净卫生的环境中生长的，那么当作肉食来源之一没有什么问题。关键问题是看有没有经过正规检疫检验规范流程，检验合格后才能保证肉源的质量。不仅仅是鼠类，对于我们常吃的猪肉、鸡肉等，也是推荐食用经过检验的、正规养殖场养殖的。

“如果是正规养殖的竹鼠等，那是可以食用的。但是从卫生防疫等角度，希望大家不要吃来路不明的一些野生老鼠。第一个是没有经过检疫，第二生活环境不一定能保证安全性。”

野生老鼠有致病菌等有害物质

凡有人类活动的地方都会见到老鼠的存在，它们繁殖速度快，并且生命力极强。根据我国《传染病防治法》和《食品卫生法》有关规定，家鼠、野鼠均为多种疫病的传染源，严禁作为食品销售。老鼠会传播许多疾病，传播各种人畜共患疾病，能携带众多的病原体，危害人类的健康。

▲用竹鼠制作的美食“青笋闷竹鼠”（图片来源网络）

多种病菌不但存在于老鼠的唾液、内脏和粪便中，还存在于老鼠的皮毛和血液中。生活在农村田野田鼠和竹林里的竹鼠，也许比生活在城镇垃圾堆和下水道中的家鼠干净些，但依然是带有一些病菌。假若老鼠把慢性鼠药和重金属等有害物质吃入体内，人碰巧食用了这类老鼠的肉，毒药和重金属等有害物质便会进入人体，导致人慢性中毒。

不管是家鼠还是野生鼠类，只要是食用野生动物，就存在感染疾病或寄生虫的风险。因为野生动物中会有较大比例个体带病存活，而鼠类更是多种人兽共患病的中间宿主。“从卫生防疫的角度考虑，不提倡人们吃野生老鼠肉。”范志红表示。

科学“答”人随堂测

答案：C

解析：鼠的家族很庞大，其中就包括竹鼠，又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠等，属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属，以竹子,茅草等为食。现在有不少人工养殖的竹鼠，多以竹子、糠,米等作饲料，经检疫合格后可进入餐饮行业，供人食用。

☞ 打开http://kxdr.bkweek.net/ 做科学“答”人，赢取精品书刊及科技酷品

（本文由北京科技报全媒体中心采编制作。转载授权请联系“科学加”微信公众号，违者必究）

阅读更多权威有用的科普文章、了解更多精彩科技活动，请下载“科学加”客户端。苹果用户可以在App store搜索“科学加”下载安装，安卓用户可以在应用宝、３６０手机助手、豌豆荚、华为、小米等应用市场搜索“科学加”下载安装。

,