烧烤中的致癌物质是怎么产生的（你爱吃的烧烤里面）

没有烧烤的夏天，

是没有灵魂的。

还记得去年夏天那档

深夜美食纪录片——

《人生一串》吗？

看过的人无不感叹：

“这才是中国的深夜食堂啊”

在这里，

不仅有各种让人舔屏的

烧烤美食阵容，

还有扑面而来的人间烟火气，

以及独属于中国人的深夜灵魂。

纪录片第一集的主题

叫“无肉不欢”。

一听就知道，

这完全是一场肉食爱好者的狂欢。

肉，

是烧烤食材中的绝对王者。

火焰跳动，

肉食被烤得滋滋作响，

溢出香气。

再佐上一杯酒，

无疑是人生中的一大快事。

虽然烧烤不是日常活动，

但它可能是世界上最受欢迎的户外活动之一。

烧烤改善了食物的风味，

也贯穿着人们的生活

而在南方似乎有“万物皆可烤 ”的原则。

相信大家早已知道烧烤可产生致癌物，

今天就不劝大家戒掉“减肥天敌”“健康摧毁者”。

（虽然俺也知道大家戒不掉，me,too.）_(°:з」∠)_

但是烧烤的危害

也要容小糖唠叨个两句

警醒一下长期烧烤不断的糖友们

（不想听唠叨的请直接移步文末，

有烧烤小贴士哦~）

烧烤的灵魂，也可能是致癌元凶

致癌物1: 苯并芘（pí）

炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。

它被世界卫生组织列为一类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。

研究表明，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

致癌物2: 杂环胺

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

给个参考，传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200～240 度左右。

这下，「真香」有了，健康隐患也有了。

长期下去，食用被苯并芘污染的烧烤食品，

致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

干货来袭！！关于烧烤的小贴士，倾情巨献：

美国癌症研究所(AICR)在2018年6月提出的五步：

1．腌制：

研究表明，烧烤前把肉类腌制一下可以减少杂环胺的形成；

2．预热：

如果是较大肉块，可以先在微波炉、烤箱或炉子中部分地加热来减少肉在火焰中暴露的时间；

3．更瘦：

把肉上的脂肪去掉可以减少燃烧和炭化，把你的肉放在烤架中

央烤，并经常翻动；

4．与蔬菜混合：

把肉切成小块，和蔬菜混合来缩短烧烤时间；

5．更“绿”:

烧烤蔬菜和水果不会产生杂环胺，所以多加蔬菜、减少肉类。

美国癌症研究所又在2019年5月提出了五步，除了上述重合的信息以外，还有：

1．把肉混合在一起：少吃红肉（牛肉、猪肉和羊肉）、加工肉（热狗、香肠），多吃白肉（鱼和鸡肉），建议吃红肉每周不超过12-18盎司（1盎司约为28.350克);

2．关于上述腌制：可以用醋、柠檬汁、葡萄酒、油、香草和香料的混合物；

3．关于上述预热：一定要立即将部分熟的肉放在预热的烤架上（这有助于防止细菌和其它病原体）。

4．保持小火：可以减少杂环胺和多环芳烃的产生；使肉汁远离火源；切去烤焦的部分；

5，关于上述更”绿”：可以用洋葱、西葫芦、茄子、甜椒、西红柿或者玉米等。

美国丹娜法伯癌症研究院一名营养学家还建议：

1. 腌制料稀薄一些；

2. 烤制汉堡时，经常翻一翻，最好每分钟翻一次；

3. 垫着铝箔，可以戳几个洞；

4. 去掉肉类表面的皮肤；

5. 肉类烤前解冻。‍

当然，小糖考虑到部分怕麻烦的读者，给出最实用5建议:

1. 不吃烤肉；

2. 吃烧烤时包裹住全身，如同这样；

3. 远离烤炉或让别人烤；

4. 吃完赶快换衣服；

5. 变年轻变漂亮。

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