四川正宗农家小吃（四川山沟沟里的大饭店）

川菜作为八大菜系之一，在我国的美食界向来占有一席之地，也是有很多忠实粉丝的。四川本地人可以说个个都是吃货，不仅喜欢吃还非常懂吃，还特别会找，什么山沟沟里的东西，只要好吃，就没有翻不出来的。今天介绍的这家店就是一家正儿八经在山里的饭店。

这家店是在自贡一个山区里，如果不是听人介绍，恐怕你自己很难找到这里来，而且山路难走，挺考验车技的，真是来一次就不想再来。可是一走进店里，满座都是客人，才知道他家人气这么旺。这家馆子其实是老板一家人的自己家的院子，既是住房，也是饭馆，帮厨的基本也都是自家人。厨房门口用黑板写着菜单，而且有的菜只能预订才能吃上。看起来就是个苍蝇馆子，却取了一个“大饭店”的名字。

这家店的厨师号称是四川炒菜“最快”的男人，有多快呢？只见师傅左手颠锅，右手颠勺，油下锅立马就滚了，一倒进配好的菜，硕大的火苗从锅里升腾起来，像要直接冲上房顶那么高。一个火爆腰花，从下锅到起锅5秒就搞定了，这也太快了吧！

所谓的爆炒呢讲究的就是一个快字，速战速决，炒出来的菜才最嫩，而且营养成分也没来得及流失。要想做到快，关键就在于火力要够大。店里用的是土灶，温度能达到1000多度，这是家用燃气灶达不到的效果。所以来到这里，一定要吃他家的炒菜，各种爆炒、干煸菜都很不错。

火爆腰花基本是每桌必点的，为了赶时间，很多时候都是两份一起炒，不过速度也要慢一些。不过总的来说速度都是很快的，快速起锅的腰花超级嫩，提前吃处理掉了筋膜也不会有很大的腥味，只不过价格还是偏贵一点，55元一份，而且还放了许多大葱。但是味道真的很不错，是一道鲜香可口的下饭神器。

干煸肥肠也是招牌菜，高温炒出来的肥肠外皮煸得焦脆，大肠处理得很干净，没有异味，里面还裹着肠油，但是经过高温处理吃起来并不油腻；黄鳝也可以尝尝，是就地取材的新鲜黄鳝，不过需要预订才能吃上。

即使已经过了饭点，门口还停着许多小车，餐馆里的人群依旧喧哗。山里的景色也不错，左临竹林，右靠河流，山清水秀，边吃饭边欣赏山间风光，也是很惬意的。