羊脊骨汤的做法和配料（冬至过后多喝汤）

冬至过后的温暖美食：东北人对于御寒是有自己独特的方法的。就拿看着不起眼的农房来说吧，那可是比南方豪华小楼要保暖的多。冬暖夏凉，住在里面即便是零下三十几度的冬天，也会感到很温暖。除去温暖的住房，就是温暖的美食了。这里有极具东北特色的酸菜，用它炖出来的汤菜，酸香适口，即便是油脂含量极高的羊肉，用酸菜炖煮后，也有会有清爽的口感。

美味的酸菜要久煮多油才好吃：东北的酸菜是在低温下，经过30天以上的自然发酵而成。酸味浓郁，口感爽脆。这酸菜制作起来是需要长时间的炖煮，否则是不容易煮熟的，时间不够，做出来的酸菜会很硬，胃肠不好的人也很难消化。不过经过长时间炖煮后的酸菜又会酸香浓郁，特别下饭。这东北酸菜最是喜油，不管是如何肥腻的肉块，和它搭配，都会被去除油腻的口感，变得酸香爽口。

羊骨头炖酸菜：今年这里的羊肉居然可以卖到45元一斤。但即便如此，也还是有许多人排队购买。毕竟寒冷的冬季还是羊肉既有营养，又能御寒。尤其过了冬至，到了这一年中最寒冷的季节，多少还是要吃些羊肉补充些热量和营养的。不过除去单纯的羊肉，这价格相对便宜的羊骨头，用它来炖汤，也是御寒滋补的不错选择。尤其是和东北酸菜搭配这味道才叫绝了。

食材准备：

羊骨头500克，酸菜300克，豆腐半块，土豆粉，葱，姜，料酒，花椒，八角，盐，鸡精。

制作方法：

步骤1.

羊骨头洗净，浸泡在清水中。将里面的血水浸泡干净。（清洗浸泡后，将羊骨头上多余的肥油可以提前取下来，备用。一般这种肥油在羊尾骨上比较多。）锅中倒入足够的清水，放入泡好的羊骨头，加葱，姜，花椒，八角大火烧开后撇去多余的浮沫，转成小火继续炖煮。

步骤2.

将酸菜取出，冲洗干净后切成细丝，然后反复冲洗浸泡干净后捞出攥干水分，放入正在炖煮的羊骨汤中，一同炖煮。（自然且足天发酵的东北酸菜是不担心淘洗次数太多，影响酸味的。）豆腐切成薄片，备用。另起锅，将刚才取下来的羊尾油放入锅中，炒出油脂，然后放入准备好的豆腐煎至两面金黄后取出放入正在炖煮的羊骨汤中，继续一同炖煮。（煸炒变干的羊尾油也一同放入汤中炖煮，味道会更好。）

步骤3.

土豆粉折成小段，用清水冲洗掉上面的浮灰，备用。当羊骨头炖煮至8成熟后（这大约需要45分钟左右。）加入盐和清洗干净的土豆粉一起继续炖煮。当羊骨头和粉条都开始变得软烂后，加入鸡精调味，就可以出锅了。

这样一份酸香美味，超级下饭且营养温暖的冬日美食就做好了。冬天炖上一大锅这样的美食，够全家开心的吃上一顿了。

羊骨头不膻不腻的方法在这里：

将羊尾油先去掉可以减少羊骨头的膻腻口感，一般在羊骨头中，羊尾部的肉最多也最肥腻，膻味也是最重的。因此在炖煮前先将它清洗干净，并剔除，这样可以有效的解决羊肉过腻和膻味重的问题。不过剔除的羊尾油也不要扔，可以将它煸炒变干后放入汤里一同炖煮，不仅去除了膻味和油腻还会增加一份干香的口感。

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