元宝肉与里脊肉哪个好吃（其实是一道极其普通的家常菜）

文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

元宝肉，听着叫人莫名，其实这个打着元宝旗号的美馔，揭开它神秘的面纱，不禁叫人哑然失笑。

原来，所谓元宝肉即五花肉烧鸡蛋。从小吃到老，竟然不知在食元宝，我为自已在烹饪上的浅显汗颜。

不知元宝肉是何物，并不能否定不能做。五花肉烧鸡蛋，荆沙城区哪个家里不曾做过？家家户户人人会做，这正是地方特产的要素之一。倘若束之高搁，闻所未闻，你硬要说是什么特色，什么楚味，肯定有人与你置疑。

五花肉烧鸡蛋，不，不，应为元宝肉。唉，真是积重难返。也难怪，快七旬的老头，一辈子都叫五花肉烧鸡蛋，暮然改变积习，真的不容易。

元宝肉，即红烧五花肉和鸡蛋。五花肉抑或后臀尖肉切成丁块，切莫画蛇添足去掉猪皮，否之用于红烧那就废材啦。

鸡蛋，最好是江汉平原农家散养鸡下蛋，听到有的人叫什么“走地鸡”，疑是他家里是开养鸡场的，只见过蛋鸡被囿于方寸之中，从生至死也不允许自由行走。叫“走地鸡”的人，肯定一辈子没有见过满畈追逐疯跑的江汉土鸡，不然怎么会有这般稚嫩的语言呢？

既是土鸡，产下的卵就是土鸡蛋。土鸡蛋岂不比饲料鸡蛋更接近元宝？土鸡蛋沸水煮熟，用手轻按向前一堆，白白的“元宝”纷纷脱壳而出。切莫左手掐蛋，右手小块剥壳，既不潇洒也不练达，反而显得有点懒散。

五花肉丁入锅煸炒，凡是红烧之类的，无论是鸡块还是牛肉，煸炒，是烧菜成功与否的关键。有些极度精美的美食片头或画册，尽管动用了高端微距拍摄，美轮美奂，那未经煸炒的平复肉皮，在吃货眼里必定嗤之以鼻。试想，大团的甘油三酯塞进嘴里，真的很痛苦。煸炒，正是油脂分离的唯一方法。

五花肉煸炒至极限，肥腴化为无形，亦无须大惊小怪。当然，并不推崇至极，倘若如此亦毋需遗憾，“元宝”在烧制中正需油脂滋润。

生姜，桂皮是必备佐料，红烧专用酱油，可保证味觉与色泽的无虞。

五花肉烧鸡蛋，错！元宝烧肉，褐红油亮的五花蔟拥着棕色的元宝，带着浓浓的的脂香镬气，上桌啦。