番茄香菇的独特做法（为啥很多人把素烧的番茄香菇作为年夜饭压轴菜）

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

年年岁岁花相似，岁岁年年菜不同！都说在年夜饭的餐桌上，素菜怎么也不会比肉菜受欢迎，事实真是如此吗？我觉着未必……

最起码，番茄香菇这道菜就是个例外，微微的酸，略加隐隐的甜，而且还带有香菇独特的鲜香，那做这道菜费不费劲，麻不麻烦？别着急，待老马整理下衣冠这就跟你一起做……

美食的获得，其实并不辛苦而且也未必需要漫长的等待，况且家人们都在一起，欢声笑语之中，我们一步一步来，

用开水浇烫西红柿，和直接放热水中煮，效果都差不多，但是在进行这一步操作之前，最好在西红柿身上从上到下多划几刀，

西红柿也别嫌疼，这是为它好，呵呵，这样在烫过之后，更方便去皮儿，如果不烫直接就生撕，那不就更疼了嘛，想想就一身鸡皮疙瘩……

但是你享受安逸惯了，觉着很麻烦，那这一步还真可以忽略，反正也不是不能吃，

随后你就可以随意施展祖传的独门刀法，在褪皮的西红柿身上尽情操练，但还是要尽量控制好内力，切得稍微大点才好，高人一般不都是点到为止嘛，哈哈，

切好后也得清理下现场，这就是传说中的“武德”，嘻嘻。

取一个尖椒去完籽后，找一个游标卡尺量一下，从正中间下刀，把它劈开，

然后按照牛年吉祥数平均分割成小段，放到盘中备用，

香菇想吃多少就准备多少，用不完放几天也就不新鲜了，勤俭节约始终要牢记心间，

捏一下，发硬地取下来扔掉，比较软嫩的香菇茎留下可以吃，和香菇帽一起切成略厚的薄片，然后放到盘中，

珍藏的深山老黄姜，节省一些，少来点切成丝，

取两个白胖的大蒜瓣，把它切成片，

再配一毛钱的洋葱丝儿，这就算齐活儿！

这些完成就挑三枚强壮的母鸡蛋，连黄儿带清磕入碗中，

然后撒点盐，再点点醋，这已经是配套动作，动作要点就是让炒出来的鸡蛋不腥还蓬松，用筷子打鸡蛋，就不用讲了吧？直接倒锅里，你就是人才，嘿嘿！

有一件事忘了给各位交代，就是做上面这些步骤时，可以提前把水烧上，这样会节省很多宝贵的时间，

小锅里撒点盐，随即放入切好的香菇片，

焯水烫的时间不用太久，只要香菇断生发软后，就可以捞出，你可别下手，真的烫，我就是指一指而已……

接着就是热锅烧油，先把鸡蛋炒出来，

低油温下入鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩，你要不要用小本本记下来？没准会考，呵呵！

稍停片刻，这时候右手用勺子好赖象征性地拨拉两下，就可以盛出，

锅中再次续油，用最帅的姿势甩入六粒花椒，随即放入切好的姜丝和蒜片，

右手紧接着要跟上节奏，快速炒出蒜香，

然后放入焯水的香菇片，拨拉均匀后，

就可以放入西红柿，接着来回炒，炒到西红柿服软出汤为止，

终于看到胜利的曙光了！这时候放入生抽，再加点黑胡椒酱，放适量盐和味精，

辛苦右手再把它们炒融，

然后再放点海鲜酱，一定要把勺子涮一涮，避免浪费，

拨拉两下后，放入尖椒段，抓紧时间搅两下，

稍停片刻再放鸡蛋，如果饿得心急，就赶紧顺势再炒两下，

这时候就别傻看着了，盛出装盘吧，

期盼之余，一道素食美味，就此完成……前前后后，15分钟，够了！

香菇的鲜香伴着西红柿的酸甜，恰恰是在最平凡的生活里让人最无法抗拒的诱惑，

做起来虽然简简单单，至于算不算极致的美食，还要看每个人的心领神会，但吃到嘴里的滋味真是美到上头，简直绝了……

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