中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)

“见月思乡”,在中国文化中月亮往往被寄托了游子的“思乡”之情。苏轼在中秋夜思念家人的时候,留下了“人有悲欢离合,月有阴晴圆缺 ,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。”的千古绝唱。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(1)

俗话说:“十里不同风,百里不同俗”,中秋节除了吃月饼,还有很多各地的传统美食,中秋除了吃月饼象征团圆之外,分享5种传统的美食,别样味道一家分享,寓意团团圆圆。

桂花

【桂花排骨】

1.适量小排剔开后砍成均匀小块,然后凉水放入锅中汆煮一下,淋入一些白酒去腥煮出里面的血水和杂质,开锅以后继续煮2分钟左右,把排骨捞出放入清水中洗干净。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(2)

2.然后把洗干净的排骨下入五成热的油中炸制,中小火把排骨炸香、炸定型即可,经常翻动更均匀地受热,排骨炸至金黄微焦以后倒出来控油。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(3)

3.锅中放入一把红曲米,大火熬出颜色,然后倒出用密漏过滤一下,这个汁主要是为了给排骨上色。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(4)

4.锅内加少许底油,放入排骨、生抽、少许老抽煸炒均匀,沿锅边烹入料酒去除腥味,然后倒入红曲米汁,再放入葱段、姜片去腥增香,加入少许清水,大火烧开以后盖上锅盖焖煮18分钟,然后加入一勺麦芽糖搅匀化开,盖上锅盖再焖1-2分钟,淋入少许明油翻匀出锅装盘,最后撒上灵魂桂花,美味即成。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(5)

柚子

【蜂蜜柚子茶】

1.一个柚子用食盐把柚子皮搓洗两遍,然后把柚子黄色的表皮全部刮下来,再把柚子皮切成细丝,再把果肉剥出来;适量的冰糖。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(6)

2.柚子皮放入沸水中焯一下水,去除柚子皮的苦涩味,大约煮30秒钟倒出来控水。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(7)

3.锅内倒入开水,放入果肉、冰糖和柚子皮,水的量要没过果肉,开大火煮把冰糖熬化,大约煮5分钟,煮至果肉全部散开,柚子皮变软,然后转为小火继续熬煮40分钟。把果肉中的水分熬干,期间要不停地搅拌以免糊锅,把柚子皮和果肉熬成果泥状后关火,把果泥倒在保鲜盒中晾凉,晾凉以后倒入适量的蜂蜜搅拌均匀,放入冰箱冷藏3天再食用,密封好放入冰箱中即使冷藏上10多天也不会坏, 想喝的时候就能取出冲水喝。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(8)

田螺

【爆炒田螺】

1.适量田螺清洗干净,用钳子夹掉田螺尖,去除碎壳和杂质,买的田螺需要养上一两天,吐干净杂质以后再烹饪;大蒜多准备一些,用刀背压扁;大葱切成段,生姜切成片放在一起备用;几根线椒、一把小米椒都斜刀切成段。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(9)

2.锅内烧水,淋入一些白酒去腥,大火烧开以后倒入田螺汆煮,开锅以后再煮半分钟即可捞出来控水。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(10)

3.锅内烧油,放入葱姜蒜爆香,加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味,然后倒入田螺转大火爆炒,加入食盐、白糖、胡椒粉、陈醋、生抽颠锅翻炒化开调料,再倒入一罐啤酒,大火收汁使其入味,汤汁快收干地时候倒入青红线椒炒出香辣味,出锅前淋入水淀粉和辣椒红油,让酱汁和红油全部包裹在螺上,美味即成。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(11)

藕盒

【清蒸藕盒】

1.一块五花肉再剁成肉末,大葱破开切成葱花,生姜切成末和肉末放在一起,加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克,再倒打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅打2分钟打出肉馅的胶质。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(12)

2.两节莲藕去皮切成和硬币差不多厚的藕片,在藕片上均匀撒上淀粉增加藕片的粘合力,然后抓一把馅料在虎口处团成肉丸放在藕片上面,用另外一个藕片盖上压平。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(13)

3.蒸锅中水烧开以后,放入准备好的藕盒开中火蒸10分钟,取出藕盒均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,浇上200度的热油激出香味,美味即成。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(14)

腊肠

【腊肠煲仔饭】

1.大米200克放入清水中浸泡1个小时,控出水分后倒入砂锅中,加入没过大米1厘米的清水,盖上锅盖大火烧开以后,转小火煮10分钟.

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(15)

2.一小把大青菜洗净备用;3根腊肠斜刀切成片;猪排300克剁成大小均匀的小块,抓洗出排骨中的血水,捞出挤干水分,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、蚝油5克、生抽10克,抓拌均匀腌制10分钟。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(16)

3.然后把腌好的排骨放在米饭上面,倒入切好的腊肠,盖上锅盖沿着锅边淋入适量的米酒,开小火煲20分钟,加入大青菜盖上锅盖继续蒸3分钟,时间到即可关火。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(17)

螃蟹

1.适量梭子蟹先卸下蟹螯,再去除另外几只脚的脚尖,把蟹壳掰开,去除食囊、鳃、绒毛和肚脐,全部处理好以后,把蟹肉直接切成大块,放入盆中再次洗干净,洗的时候动作要轻一点,不要把蟹黄冲掉,蟹肉沥干水分以后在上面撒一些淀粉裹着蟹肉。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(18)

2.生姜切成片;小葱切成段、把葱白和葱叶分开;再切一点香菜段和葱叶放在一起。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(19)

3.锅内烧油,油烧热以后放入姜片爆香,再倒入蟹块,轻轻地晃动锅慢煎,蟹肉表面金黄以后倒出来控油。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(20)

4.锅内再烧油,放入蒜末和葱白炒香,然后把蟹肉再次下锅翻炒,加入少许清水、啤酒煨一会儿,再勾入水淀粉、蚝油翻匀,最后放入葱叶和香菜段翻匀,就可以出锅了。

中秋节的传统美食(中秋除了吃月饼)(21)

(曹曹)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页