润肺营养汤面（吃到脑门冒汗才舒坦）

“呐~做人呢，最重要就是开心，你饿不饿，要不我给你去煮碗面？”

苏州人不管何时何地何种心情

只要来一碗热腾腾的苏式汤面

嘬一口滚烫的汤

在呼噜呼噜地吃面

直到吃到额角冒汗才罢休

幸福感瞬间up！up！

苏州是一座要“面”子的城市，很多老苏州的一天都是从一碗苏式面开始的！所以，在苏州的你是不是也是这样？

- - 小薇今日推荐菜单 - -

【蟹黄面】【冻鸡面】【藏书羊肉面】

【秘制肉排面】【奥灶面】【阳春面】

蟹 黄 面

裕兴记

蟹黄面又叫“秃黄油面”，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的面点。说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程，那可是相当讲究，关键就在浇头。

每年在卖大闸蟹季节才有的秃黄油面，每天限量20碗。浇头是由公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出来的，总共是六只螃蟹炒出来的。

现炒的浇头，趁热倒入面里，搅拌一下，浓浓的蟹香便扑鼻而来。每根面条都和蟹黄蟹膏合为一体，加一点点香醋可以驱寒，两个字“满足”！

冻 鸡 面

朱鸿兴

说到这“冻鸡面”，这可是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一啊。尤其是朱鸿兴的冻鸡面，名气乓乓响！可惜，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。

苏州人讲究“不时不食”，冻鸡面多作为冬时令的吃食，据说传统制作方法很难找到“完整版”，这次复原出来的“冻鸡面”，是朱鸿兴几个70多岁的老师傅们根据50多年前的老经验还原出来的！

一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花上8~10个小时才能“大功告成”。不得不说咱们苏州的吃货小伙伴们也太有口福了！

藏书羊肉面

任何地方

说起藏书羊肉，那绝对是属于苏州人的街头美食，不管你住在哪里，方圆1公里以内绝对可以找到一家藏书羊肉店，而且每一家都很好吃！

用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪实在是美味！

相比早早就打烊的东吴面馆，藏书羊肉真是苏州人勤劳的典范。相信一定也有一家你经常光顾的藏书羊肉店，在某个深夜走过你的胃温暖你的心。

琼 琳 阁

秘制肉排面

每次看到关于苏州吃面的攻略，琼琳阁都能进个前三。然而和那些老字号比起来，2011年左右开业的它只算个小字辈，说明苏州人吃面只看好不好吃，而不是看资历。

面汤分白汤和红汤，浇头非常丰富，最有特色的就是醇香肉排，早上一碗红汤面配上一块大排，美哉美哉。

琼琳阁在苏州中学对面，只做早午两餐生意，木桶里的原汤卖完了就关门休息，基本每天只卖600碗左右的面，通常到了下午一点就不营业了。

奥 灶 面

胥城大厦

来苏州吃面，大家会向你提起胥城大厦，原因只有一个：那里有代表苏式面水准的一块金字招牌——奥灶面。2006年，葛优在苏州胥城大厦吃了一碗奥灶面，至今都还惦记着。

胥城面条相比于其他苏帮面来说，口感比较软烂，入口劲道却又不粘牙。一个利索的颠勺，一柳细面像被梳理过一般，被齐整整地码在陶碗里。

再加上鲜美的虾仁浇头。 一碗老苏州的奥灶面就诞生了。

阳 春 面

韦复兴

这里的阳春面，刚刚重出江湖，一瞬间就又火了。3元钱一碗面，全苏州应该找不到比它还便宜的了。

阳春面其实就是不加任何浇头的素食面，因为没有浇头，所以对汤和面的要求就显得尤为苛刻。猪排骨、调料包，经过两个多小时的熬制的面汤，藏着苏州面最本真的味道。

你心中最割舍不下的那碗苏式汤面是什么？不如找时间起个大早，来一碗头汤面，岂不美哉？

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