碱地柿子哪个最正宗（原来西红杮还有这样的一面）

在书上看到一个词，“西红杮碱”，看着挺陌生的的，去网上搜了搜，没找着，有些怀疑这书上是不是写错了。后来才反应过来，西红杮也叫番茄，那么西红杮碱也就是番茄碱了。

未成熟的青色西红杮和催熟的西红杮中都含有番茄碱，番茄碱是有毒性的，吃多了这种西红杮容易引发番茄碱中毒，像呕吐、头晕什么的。当然，完全成熟了的西红杮里“番茄碱”含量甚微，一般无毒害作用，可以放心食用。

【那么，如何辨别催熟的西红柿呢？】

从外观上分辨。经过催熟的西红柿着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬；自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。

从果实内部观察。催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉呈红色，而且多汁。

催熟的西红柿吃起来淡而无味，口感发涩；而自然成熟的西红柿吃起来酸甜适中，很爽口。

现在很多人都觉得西红杮没有小时候吃过的好吃了，其主要原因还是没有吃到真正自然成熟的西红杮。真正自然成熟的西红柿其实还是小时候的味道。

【生活小妙招·巧除西红杮碱】

如果买到了催熟的西红杮应该怎么做呢？在煮西红杮时稍加些醋，可以破坏掉其中的有害物质西红杮碱。

西红杮最有营养的吃法不是生食，而是做成西红杮炒鸡蛋，或是西红杮蛋汤。因为西红杮中的番茄素与蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，只有加热后才能释放出来。

在制作西红柿菜肴时加些醋，并不会影响成品的口感。不过，对于烹饪成熟了的西红柿，那是没有必要放醋的，吃它本身自然的味道就好了。

西红杮是厨房中普通得不能再普通的蔬菜，没想到遇上催熟的西红杮，还同样可以用厨房中普通的调味品去巧除西红杮碱，真的是长知识了。

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