这才是正宗香酥羊排（美味浓香的九味羊排）

其实这是今天一个偶然的实验，正好临近春节了，家里自然要买一些春节期间的宴客菜，而我家的牛羊肉，猪肉，鸡肉等，基本都不买成品，都是由我来制作，原因第一是安全卫生，第二，按朋友们所说，我这里的调料可能比一般的餐馆都要全的多。

今天妻买回了5斤羊排，这可是一道热度颇高的菜，如何把它做的美味适口，自然就是我的任务，我一般有一个习惯，就是面对不同的食材，总想通过各种各样的实验，来得到更多的口味，更多的技术，今天试做的这个配方，因为采用了中西结合的9种香料，所以我自称是九味羊排。

配方，都是写在纸上的东西，不能实践就毫无价值，只能通过不同方式的实践，才能让它去伪存真，彰显价值，变成真正的可用的东西。

关于羊肉，我以前在“老手艺老配方”的专题里，分享过一个红焖羊肉锅的方法，也是通过实际试做后，把整个教程，具体配比都分享大家的，那个核心料包用的香辛料不多，却很靠谱。

这次做羊排，我想在羊肉的配方里再加入些新的东西，看是否能增加些风味，一般一个好的香料包的标准是，有效去除异味，然后提香而不压味，在考虑如何调整料包的时候，我突然想到了一个中西结合的思路，可以一试。

就是在原本已经比较均衡的香料包的基础上，加入两种欧美常用的香料，迷迭香和百里香，这两种香料在我们的料包里不常用，但在著名的法国普罗旺斯香料，意大利香料里，是经常被用作给肉类提香的，正好我之前在网上买了一些，今天不妨就试试。

百里香和迷迭香，一般用量不大，少则提香，多则发苦，但使用好了，确实能创造不一般的风味。

于是，以今天的5斤羊排为原料，设计料包为：

小茴香 6克

花椒 7克

白芷 5克

白蔻 4克

山奈 5克

砂仁 3克

孜然 3克

百里香 2克

迷迭香 2克

烹饪形式采用清炖，只放基本调料，不放任何增味的酱料等，只为实验这个香料包的效果。

配料：葱100克，姜50克，黄酒50克，高度白酒3克，核桃一个，盐适量，鸡粉5克。

羊排加少许小苏打，冷水浸泡4小时以上，中途看出血水情况换水两三次。

香料用温水泡20分钟，滤干净水，装入料包。

锅里入冷水，加入葱姜，高度酒，核桃一枚打孔，加热。

等逐渐加热到出血沫，在将开未开，血沫凝固时，迅速撇清。

然后捞出羊排，把焯水的汤汁滤清，重新下锅，放入香料包，黄酒，白糖10克大火烧开，小火40分钟时，捞出香料包，以免料味太浓，之后放入盐适量调好口味，鸡粉5克，小火40分钟，关火焖半小时以上出锅。

​

经过试做，最终效果经大家品评，可以说是很不错，整体香料包的味和羊排融合的非常好，是一个很好的针对羊肉的基础料包，只是其中白蔻的那种薄荷味稍微有些突出，如果不喜欢，可以把白蔻的用量减半。

从烹饪工艺的角度来说，基础打好了，在去加各种复合味型，后期效果也能得到很好的保证了，过年了，今天试制这样一个九味料的羊排，但愿能给您家的春节美食增加一个选择吧，哈！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！