绿豆汤煮出来为什么是红色（绿豆汤煮出来红色的原因）

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色，下面我们就来聊聊关于绿豆汤煮出来为什么是红色?接下来我们就一起去了解一下吧!

绿豆汤煮出来为什么是红色

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。

其次就是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。