外国人吃咸菜的方法（欧洲人是怎么吃咸菜的）

话说，

何以解忧，唯有米粥；咸菜配粥，忧愁无踪。

中国地大物博，在各地的“咸菜文化”也各不相同，这么一个小小的东西，却为我们的的餐饮增添了许多风味；大米粥配红油腐乳，馒头就大头菜，榨菜肉丝汤，热干面配萝卜干。

如果少了这些咸菜，天天吃的烙饼大米粥馒头还就觉得少了些什么。

那么，来欧洲已经一段时间的你，了解欧洲人民吃不吃咸菜呢？

01

油橄榄

/ 看我七十二变 /

相信大家最熟悉的欧洲咸菜就是 油橄榄了，它的做法也十分多变，既能放在意式披萨上提色提香，也能加在马提尼里增添风味。

常见的油橄榄基本上有绿色和黑色两种，颜色上的不同基本上取决于采摘时间的早晚，在果子完全成熟后进行采摘加工便是黑色，如果在果实未成熟时采摘便是青色。

一般的油橄榄腌法的用料包括盐水，葡萄醋，橄榄油和大蒜；

而不同地区的风味是靠着各式各样的香料来实现：喜欢希腊塞浦路斯风味的来点牛至和月桂叶；偏好南法风味就整点百里香和薰衣草；想试试意式风味的就加些迷迭香，而想试试云贵川麻辣风味的话麻烦马上坐高铁去成都让四川嬢嬢教你怎么做人。

在《致命女人》里渣男Rob以“没有橄榄的马提尼就不是真正的马提尼”为由，百般劝说弹钢琴正在兴头上的老婆去帮他找油橄榄。让这个本就是很多成熟男人必点的酒吧特调的火爆程度更上一层楼。

（dirty Martini在传统马提尼的基础上多加了橄榄汁和油橄榄，又咸又鲜，果香四溢，口感独特；有朋友下次去酒吧不妨试试哦~）

而除了调酒，油橄榄的吃法更是千姿百态，将鲜羊奶酪塞进油橄榄就是一个很好的开胃下酒菜。

意大利人会把油橄榄，甜椒，鸡肉和番茄做成一道炖菜：猎人烩鸡（Chicken Cacciatore），这种酸甜带着咸香的口味一想就让人止不住地流口水！！！

而法国人会把油橄榄和刺山柑捣碎做成Tapenade酱作为一道餐前点心沾着餐饼或法棍来吃，和法国干白绝配有没有！！

而博洛尼亚地区的人们就更会玩了，他们会把绿色的油橄榄加到Mortadella中~

02

德国酸菜

/ 东北老表 /

相信提起欧洲的咸菜类，这个被所有人熟知的咸菜届代表不能不拥有姓名！

作为东北名产酸菜炖粉条的东北酸菜的德国表弟，德国人和东北人都喜欢吃酸菜可能很大程度都取决于相同的地理位置（两地处于同一纬度；东北三省：48-55北纬，德国：47-55北纬），在那个青菜大棚还没有普及的年代，这些中高纬度地区的人们想吃一些蔬菜容易吗.....

而为了延长蔬菜的保存时间，这种腌制发酵的保存方法就出现了。

不同于东北酸菜整颗大白菜腌制、现吃现切的方法；

德国表弟是由圆白菜制成，先切丝后发酵。腌制前还会先加盐先“杀”掉一部分水分，再转移到密封罐中发酵，发酵时间从3天到2周不等，比东北酸菜1个月以上的腌制时间短了许多。

当然成品味道不及东北酸菜的酸爽，可以直接上桌，不需要像东北酸菜一样先用水冲洗去除过多的盐分再进行下一步加工。

（德国酸菜腌制方法）

而Sauerkraut的做法当然也有很多，作为“德国国菜”烤猪肘子中的配菜就必不可少。

当然必不可少酸菜炒香肠。

这一道就有些黑暗了.....酸菜土豆汤。

甚至最近在德国还出现了酸菜猕猴桃Milk Shake这种奇妙组合，想想就觉得有些酸爽，佩服德国人的脑洞大开....

03

腌黄瓜

/ 麦当劳巨无霸必备 /

是一种法式腌制的小黄瓜，换句话说，就是小泡菜。酸涩、微甜的口味使它们成为完美的佐料或配菜，可与萨拉米斯(salamis)、火腿、肉饼、泡菜等传统熟食搭配食用。

腌黄瓜是由一种特殊的小黄瓜制成的，这种小黄瓜比你通常在超市买的小，它们很小的时候就采摘下来，所以只有一两英寸长。

小黄瓜用盐腌了一夜后，再用醋浸泡一夜。之后将小黄瓜和醋与龙蒿、丁香、月桂叶、百里香和珍珠洋葱香草一起密封在罐子里。经过一段时间的腌制，酸爽可口的腌黄瓜就做好了~

04

刺山柑

/ “小酸豆豆” /

刺山柑是一种和油橄榄风味相近的咸菜，能够食用的部分来自它的果实和花蕾，新鲜的刺山柑含有丰富的硫化物，味道辛辣，所以人们会用醋或盐来腌制，杀一杀它的辛辣味，而腌制过的刺山柑也被称为“小酸豆豆”，是不是傻萌傻萌的？

腌制后的小酸豆和熏三文鱼是绝配，他俩在一起就是一道极佳的开胃菜。

甚至在很多餐厅，都会提供这样的一道早餐。下次去吃Brunch，不妨点一道小酸豆熏三文鱼沙拉（Saumon Fumé aux câpres）778~

除了直接吃，它还出现在很多你不知道的地方，做成各色酱料，比如我们常常吃的炸鱼排或炸鱿鱼圈，店家给搭配的Tartar Sause（塔塔酱），酱料中的酸味就来自刺山柑~

还有和红葱头混合制作的Sauce ravigote（拉威格油醋汁）。

一般来说，含有刺山柑的酱汁普遍来说是鱼肉、鸡肉等味道清淡的白肉的好朋友（回想一下，塔塔酱是不是经常和油炸食物一起出现？）

而欧洲人民对于咸菜的想象力，也不只局限于此，除了小编介绍的刺山柑，腌黄瓜，德国酸菜和油橄榄，还有很多像是紫甘蓝，胡萝卜，甜菜根等都是他们餐桌上的美食。

甚至土耳其人民还有创造力惊人的发明了一种魔幻的吃法：将泡菜汁兑茴香酒调成的鸡尾酒，在吃烤肉时配着用来解腻....

看来，全世界人民在发明泡菜这件事上都是很拼啊...

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ref:

https://www.culturesforhealth.com/learn/recipe/natural-fermentation/sauerkraut/

https://www.foodrepublic.com/2013/06/05/what-is-a-cornichon/

https://firstwefeast.com/eat/2014/02/pickles-recipes-from-all-over-the-world/giardiniera-italy

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